厨房设备制度

1、厨房设备制度1、和面机（1）使用时应先清洗料缸，定位销插牢，再把所需拌和的面粉投入缸 内，然后起动电机，在机器运转中把水一次慢慢加入缸内，合上缸盖即可 开始拌合面团。一样需要 6-10分钟的时刻， 25公斤的面粉即可和成面团。 出料时必须在机器停止运转后方可取出面团，使用翻斗出面后及时插牢定 位销。严禁在工作中，将手放人面斗内或将头探入面斗内查看和面（2）使用中每 15 天检查一次是否缺少润滑油，如发觉缺油及时加上 （润滑油牌号为 26 号双曲线齿轮油，冬季加适量防冻齿轮油同时使用。（3）在使用中每月检查修理一次。2. 、蒸饭车（箱）（ 1）将蒸饭屉加入陶过的米， （或馒头）放入蒸饭箱内，紧闭

2、箱门。 待蒸汽压力达到 0.4 公斤厘米平方时，打开送气阀，通气。当大米 （馒头 ） 蒸到 30 分左右，一样情形下已蒸熟，即可关闭电闸或送气阀，停止1 2分钟后开箱，取出蒸屉。开箱门时，操作人员应站在箱门后侧，以免热气 伤人。（2）在使用前必须接，接地爱护。3、电冰柜（箱）（1）电原电压不能过低。压缩机启动困难时会发出一种难听的噪音， 听到这种不正常声音时应赶忙拔去电源插头，待复原正常后在再使用。（2）严禁久不除霜，工作一段时刻后，冷冻室内外会结上一层疑霜， 像一层棉被，覆盖了冷冻壁的吸热管，阻碍管道对周围热量吸取，疑霜厚 度超过 5 毫米时，就需要除霜或停电解冻用霜产刮霜。（3）不得将热食

3、品放入冰柜（箱）内。直截了当将热食品或其他高温 物品放入冰柜（箱），会使柜内温度突然升高，造成压缩机长时刻运转，不 仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。（4）物品应堆放整齐，物品之间要留有间隙，使空气流通，以保持箱 内温度平均。若用塑料袋包装的物品，应将塑料袋口开放。（5）尽量减少开关次数，取送物品时应速开速关，以免阻碍想冷藏成 效和增加机械运转时刻。（6）取放物品时应轻拿轻放，不得碰撞管路及零件。（7）不使用时，须清除箱内残留的物品，进行洗涤，清洗、洁净后，打开箱门，以通风干燥。4、炉灶（1）使用前安全检查； 点火前，厨房内严禁火种，先嗅一嗅有无气味，应经常检查有无漏 气情形。 确认

4、减压阀手轮是否对扣、拧紧。减压阀与气瓶连接处有无松动。 各部胶管有无损坏，如橡皮软管老化、烧损、开裂或安装不紧，均 易漏气。发觉漏气，应赶忙通风换气，严禁各种火种入内，以免发生燃绕 或爆炸事故。 严格检查各部连接是否良好，有无松动漏气。确认无松动漏泄时， 开放各瓶角阀。可用肥皂水对全部气瓶的角阀、瓶箱总阀、各管接头等处 进行漏气检查。如发觉有漏气的部位已破裂或漏气及管阀赌塞时，应赶忙 进行修理或更换，严禁使用。（2）操作时注意事项 使用时必须坚守岗位，不得擅自离开岗位，随时注意燃烧情形，调 剂火焰。由于汤水沸溢，浇灭火焰或被风吹灭，气体外冒，接触火焰时， 专门易造成火灾或爆炸事故。遇此情形，应

5、赶忙将所有开关全部关闭，断 绝火种，然后再进行设备检查，同时厨房内进行通风换气后，在重新点火。 点火时，必须先点燃火棒，然后开气，严禁先开气后点火。 液化石油气的正常火焰颜色为蓝色、无烟。如发觉火焰发红，应及 时清理纱罩，通喷嘴孔，聪分发挥燃烧成效。炉灶火眼易被饭汁、菜汤或 灰尘赌塞，需要经常用抹布擦去污水渍，疏通火眼。炉台、应炉具经常保 持清洁卫生。 使用减压阀应注意；减压阀与角阀是以反扣连接的，上减压阀时应先对正，然后按反扣方向旋转手轮，切忌用力过猛。如发觉减压阀损坏， 应及时进行修理和调换。减压阀严禁乱拧乱动或乱拆卸。要爱护减压阀，经常保持清洁。 角阀是气瓶和灶具连接管道的总开关除应用时

6、打开以外，不用时， 应严密关闭，以防漏气。 如因炉灶不清洁或气体压力变化设备故障而引起火焰不正常时，应 注意调整空气挡板。如调整无效，必须及时进行检修，保证良好使用。 要认真办理交接手续，建立和健全交接制度，指定专人使用、修理、 交接登记，做到责任落实到人。 严禁非炊事人员操作或乱拧乱动，以防发生事故，如使用中临时发 生故障，应赶忙采取断气灭火措施，以保安全。 为保证良好使用，使用人员必须了解设备情形。发生故障后，查明 缘故，进行处理。（3）气瓶的更换与保管； 更换新气瓶时，要关紧全部角阀和阀门，确认周围无火种后，在卸 接头。上接头时，必须对证拧紧，并认真检查有无漏气。 气瓶应防爆晒，严禁靠近明火或温度较高地点，以免发生爆炸。 使用中的气瓶，位置应牢固，必须放在储藏箱内将箱门关牢，防止 气瓶碰倒胶管拉断。不得用金属或其他硬物随意敲击钢瓶，以防气瓶损坏。