茶叶香气的九大类型

1、【祥源茶专业解答】茶叶香气的九大类型茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、 鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的茶叶审评与检验一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型， 不妨一起 看看，你杯中的茶是什么香型？1. 毫香型干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜 叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香， 另外部分毛尖、毛峰则有嫩香 带毫香。如白毫银针、启山银针、黄山毛峰等。2. 嫩香型茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有 嫩

2、香。茶叶示例：如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。3. 花香型茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香宵甜的不同，乂可分为宵花 香和甜花香两种。宵花香香型可包括兰花香、和子花香、珠兰花香、米兰花香、 金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很 多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。茶叶示例：届花香型的茶有宵茶、花茶和部分绿茶、红茶。宵茶如铁观音、 包种、凤凰单根、水仙、浪菜、台湾宵茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其 各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪 火背、高档舒绿等有幽雅的兰花香

3、。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令 人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。4. 果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔 子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。茶叶示例：闽北宵茶及部分品种茶届此香型， 红茶常带有苹果香，如白琳工 夫、滇红工夫等。5. 活香型香型包括活香、活高、活纯、活正、活鲜等。一般见丁鲜叶嫩度在一芽二、 三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄 茶和宵茶类摇背、做宵程度偏轻及火工不足的，香气也届此香型。茶叶示例：活香届绿茶的典型香，如竹叶宵、恩施玉露、蒙顶黄芽、活香型铁观音等。6. 甜香型：该

4、香型包括活甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、 桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红二7. 火香型凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包 括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。茶叶示例：届此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。8. 陈醇香型像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中,伴随着持 续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶 爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。茶叶示例：届此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。9. 松烟香型凡在制造十燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。茶叶示例：届此香型的茶有小种红茶、法山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现， 可能以一种或几种为主。上述列举茶中 所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成白上千种成品茶的香型进行鉴评 和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。 总体上，一般绿茶以活新 鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以活香扑鼻，宵茶（乌龙茶）以馥郁活幽为好。品茶时，不妨细细品味下它届于什么香型，它会给人们的日常饮茶、品茗 增添雅兴和乐