蛋卷检验作业指导书

1、东莞华美食品有限公司文件号 HM-PGB-03-008实施日期 2006/10/19文件版次A修订次数0修订日期发行日期2006/10/19蛋卷检验作业指导书1.0、目的：规范蛋卷的检验过程，确保蛋卷的质量符合要求2.0、适用范围：蛋卷的产品、制程、出货检查3.0、职责：化验员、制程检验员、出货检验员、仓管4.0、作业步骤：4.1 感观检查（参考 QB/T1433.9-2005）色 泽： 表面呈浅黄色，金黄色，浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色 泽基本均匀。形 态：呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，段面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状。特殊加工品种表面可有可食颗 粒存在。 滋味和口感：

2、味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味，口感松脆或 酥松。 杂质：无油污，无不可食用异物。 包装：包装是否完好无损，产品标签是否齐全且符合标准，按GB 7718-1994规定执行 净 含量：用电子称抽查，净含量负偏差：03%4.2 理化检查（参考 QB/T1433.9-2005） 水分（<3.5 碱度（以碳酸钠计、%<0.3 酸价（以脂肪计、KOHmg/kg<5 过氧化值（以脂肪计、g/100g）<0.254.3 重金属、其他：（参考QB/T1253-2005） 总神（以 As 计） mg/kg< 0.5 铅（以 Pb计） mg/kg< 0.5 食品添加

3、剂按GB276啾定4.4 微生物检查（参考 QB/T1433.9-2005）出厂销售细菌总数 （cfu/g ）<750<1000大肠杆菌 （MPN/100g<30<30毒菌计数（cfu/g ）<50<50致病菌（系指肠道致病性球菌）不得检出5.0、抽样5.1 批同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2 抽样方法随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格生产日期、批号、抽样日期、抽 样人姓名。用于细菌和霉菌检验的样品，应按无菌操作规程抽样。5.3 抽样数量采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查水平S-2,合格质量水平（AQL严重1.0、轻微2

4、.5的抽样方案，抽样方案见表1表1蛋卷抽样方案批量样本 量来料接收质量限（AQL ）1.01.52.5AcReAcReAcRe2-829-153716-255rI101 %26-50810,、151-90130,、1U191-15020U1J2151-280321223281-50050122334501-1200802334561201-32001253456783201-100002005678101110001-35000315781011141535001-150000500101114152122150001-50000080014152122,500001及以上125021220 _6.1 、判定准则：6.1 检验结果全部符合标准规定的产品判为合格品；6.2 检验结果中微生物指标不符合标准规定或发现恶性杂质 （如玻璃、金属、昆虫等）, 不应复验，判为不合格品。6.3 检验结果中其他项目不符合标准规定， 可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目 进行复检，复验结果仍不符合本标准规定，则判为不合格