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文档简介

1、高一化学学案让每个生命都闪光-第四节基本营养物质（Si t?#，-'-'-学习目标从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点、主要性质、特征反应及其来源与用途。学习过程【自主学习】（认真阅读教材 P78第一段与第二段）1 食物中营养物质主要包括 、。2人们习惯称 、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。【探求新知】一、糖类组成及分类元素组成代表物代表物分子式定义糖类单糖双糖多糖【思考与交流】（根据课本P78葡萄糖与果糖的结构式分析、思考）1、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点2、 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？3、 葡萄糖

2、和果糖，蔗糖和麦芽糖的分子式相同，化学性质相同吗，为什么？试推测原因。、糖类的化学性质1、糖类特征反应新制Cu（OH） 2,加热匍萄糖才银氨溶液，加热>沉淀1检验葡萄糖（银镜反应）淀粉遇碘2、糖类水解反应（单糖葡萄糖、果糖不水解） 蔗糖水解实验操作取1mL 20%的蔗糖溶液，加入 3-5滴稀硫酸，加热5min后取少量溶液调节PH至碱性，再加入新制，加热3-5min，观察。现象结论原理多糖水解淀粉或纤维素水解方程式： 【思考与交流】请根据葡萄糖与淀粉的相关性质设计实验验证淀粉水解及水解程度。三、油脂与蛋白质组成及分类组成元素代表物代表物分子油月旨油脂蛋白质【思考与交流】油脂属于高分子化合物吗？常见的有机天然高分子化合物主要有哪些?四、油脂与蛋白质的化学性质1油脂酸性条件水解 + + （又称皂化反应）2、蛋白质1 ）特征反应浓硫酸现象：蛋白质灼烧有气味2）水解反应：蛋白质在酶的作用下最终水解为： 3）蛋白质变性：不可逆，属于化学变化（加入重金属盐、加热、强酸、强碱、紫外线等）4） 蛋白质盐析：可逆，属物理变化（加入轻金属盐等），可用于分离、提纯蛋白质。【思考与交流】糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗？均是高分子化合物吗？

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