《吃与健康》ppt课件

1、第一课课 吃与与安康成都市西北中学成都市西北中学 宋颖宋颖 小组提出分析，提出有关营养成分的假设。 讨论：1、不同的食物中含有的营养成分能否一样？ 2、这些食物的消费原料是什么？ 我们们的食物 人体需求的营养物质 1234567营养物质的分类能否产热 营养素的功能 不同营养素在体内发扬不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调理与控制机体的生理生化反响 蛋白蛋白质质是是组组成人体一切成人体一切细细胞、胞、组织组织的重要成分。机体一的重要成分。机体一切重要的切重要的组组成部分都需求有蛋白成部分都需求有蛋白质质的的参与参与。普通。普通说说，蛋，蛋白白质

2、约质约占人体全部占人体全部质质量的量的18%!18%!人体需求的营养物质蛋白质 蛋白质是建造和修复身体的蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。离不开蛋白质。 蛋白质也能被分解为人体的蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。生命活动提供能量。蛋白质假设摄取过量的话也蛋白质假设摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，呵斥会在体内转化成脂肪，呵斥脂肪堆积。脂肪堆积。 高脂肪的食物有：高脂肪的食物有：坚坚果果类类花生，芝麻，花生，芝麻，开开心果，核桃，松仁等心果，核桃，松仁等等等动动物物类类皮肉肥猪肉，猪油，皮

3、肉肥猪肉，猪油，黄黄油，酥油，植油，酥油，植物油等等物油等等油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有：低脂肪的食物有：水果水果类类苹果，苹果，柠檬柠檬等等等等蔬菜蔬菜类类冬瓜，冬瓜，黄黄瓜，瓜，丝丝瓜，白瓜，白萝萝卜，苦瓜，卜，苦瓜，韭菜，韭菜，绿绿豆芽，辣椒等等豆芽，辣椒等等鸡鸡肉，肉，鱼鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。 人体需求的营养物质糖类 糖类在化学式的表现上类似于糖类在化学式的表现上类似于“碳与碳与“水聚合，故又水聚合，故又称之为碳水化合物。淀粉粮食的主要成分、糖类蔗糖称之为碳水化合物。淀粉粮食的主要成分、糖类蔗

4、糖、麦芽糖、果糖、纤维素蔬菜水果明晰可见的纤维状物、麦芽糖、果糖、纤维素蔬菜水果明晰可见的纤维状物和果胶等属于碳水化合物。和果胶等属于碳水化合物。 只需适量摄入，掌握好吃糖最正确时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和耗费膂力，需求补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要耗费热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定心情，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和任务时，精神振奋，精神充沛。 人体需求的营养物质无机盐 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体分量的45%。 其中含量

5、较多的5g为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需求量都在100mg以上，称为常量元素。 另外一些含量低微 称为微量元素。随着近代分析技术的提高，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、硒、铬、镍、硅、氟等元素也是人体必需的。 人体需求的营养物质维生素 维生素类外人称维他命的营养素，不是能维生素类外人称维他命的营养素，不是能量的来源，而是一些调理物质，在人体物质代谢中量的来源，而是一些调理物质，在人体物质代谢中起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过起重要作用。但是维生素类不可盲目补充，以免过量中毒；量中毒； 1. 1.脂溶性维生素脂溶性维生素 主要有四种维生素主要有四种维生素A A、D D、E

6、 E、K K； 2. 2.水溶性维生素水溶性维生素 主要有主要有B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C；脂溶性维维生素维生素A的来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等食物含有，或由胡萝卜素主要是胡萝卜素转化得，在黄色、红色和深绿色蔬菜类教丰富，胡萝卜中最丰富；维生素D的来源： 天然食物含维生素D不多，其中海鱼、动物肝脏、奶油和干酪中含有较多；维生素E的来源：深绿色植物和坚果类油脂含有，其中胡麻油中较为丰富；维生素K的来源：绿色植物食物和动物类食物含有较多，普通不需求特别补充；水溶性维维生素容易被吸收 主要有主要有维维生素生素C C和和维维生素生素B B族族维维生素生素C C族：族： 维维生

7、素生素C C，是抗坏血酸，作用有促，是抗坏血酸，作用有促进胶进胶原合成防止坏血病、促原合成防止坏血病、促进进神神经递经递质质合成反合成反响响速度、促速度、促进类进类固醇消化分解、解毒等，日常生活需求固醇消化分解、解毒等，日常生活需求较较大量的大量的维维生素生素C C；维维生素生素C C主要主要来来源于新源于新颖颖蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦蔬菜和水果中，蔬菜中辣椒、番茄、茼蒿、苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中瓜、白菜、菠菜、韭菜、土豆等等含量丰富；水果中鲜鲜酸酸枣枣、鲜红枣鲜红枣、草莓、柑橘、草莓、柑橘、柠檬柠檬中含量最多；中含量最多；由于由于维维生素生素C C是容

8、易分解的物是容易分解的物质质，放置，放置时间时间越越长损长损失越大，失越大，温温度越高度越高损损失越快，失越快，3030摄摄氏度氏度环环境下放置境下放置2424小小时时蔬果蔬果类维类维生素生素损损失失约约50%50%，到，到达达6060度以上度以上将损将损失大多失大多数数。所以蔬菜。所以蔬菜类类原那原那么么是是选择选择新新颖颖最好最好现买现买不不储储存，大火快炒快吃；水果存，大火快炒快吃；水果类选择类选择酸性的，酸性的，与与新新颖颖越好，取汁越好，取汁时时宜快喝；宜快喝；当维当维生素生素C C汲取充分，相汲取充分，相对来说对来说人体人体觉觉得特得特别轻别轻松和精神，松和精神，并头脑并头脑反反响

9、响比比较较快捷，心地比快捷，心地比较清静较清静；维维生素生素B B族，主要有族，主要有B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、烟酸、烟酸B5B5、叶酸、叶酸M/UM/U；1).1).维维生素生素B1B1，抗脚，抗脚气气因子和抗神因子和抗神经经炎因子，作用有促成炎因子，作用有促成辅辅酶酶维维持正常代持正常代谢谢、促、促进进胃胃肠肠蠕蠕动动防治便秘和消化不良、防治便秘和消化不良、对对神神经组织经组织作用；在葵花作用；在葵花籽籽仁、花生、仁、花生、大豆、瘦猪肉中含量丰富，粮食表皮含量相大豆、瘦猪肉中含量丰富，粮食表皮含量相对较对较少但少但饭饭量量较较多是多是B1B1的重要的重要来来源，建源，建议

10、议粮食粮食研研磨不可太精；磨不可太精；2).2).维维生素生素B2B2，核，核黄黄素，作用有素，作用有构构成成黄黄酶酶辅辅酶酶参与参与物物质质代代谢谢、参与细参与细胞正常生胞正常生长长、对对缺缺铁铁性性贫贫血防治有重要意血防治有重要意义义、激活、激活B6B6参与参与色色氨氨酸酸构构成烟酸成烟酸过过程神程神经调经调理；广泛存在于天然食物中，其中理；广泛存在于天然食物中，其中动动物肝、物肝、肾肾、心肌含量最高，其次是蛋、心肌含量最高，其次是蛋类类、奶、奶类类和大豆，其和大豆，其它它植物性蔬菜含量植物性蔬菜含量较较少；少；3).3).维维生素生素B6B6，对对光和光和对碱对碱性不性不稳稳定，作用有定

11、，作用有参与氨参与氨基酸代基酸代谢谢、参与参与糖原和脂肪糖原和脂肪代代谢谢、对对高血高血压压和糖尿病的防治有重要意和糖尿病的防治有重要意义义；广泛存在于；广泛存在于动动植物食物中，其植物食物中，其中豆中豆类类、畜肉及肝、畜肉及肝脏脏、鱼类鱼类等含量丰富，其次蛋等含量丰富，其次蛋类类、水果、蔬菜、乳、水果、蔬菜、乳类类等含等含量量较较低；低；人体需求的营养物质膳食纤维 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个根本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。 常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤

12、维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜。 1 1有利于食物的消化有利于食物的消化过过程程 膳食膳食纤维纤维能添加食物在口腔咀嚼的能添加食物在口腔咀嚼的时间时间，促，促进肠进肠道消化酶分泌，同道消化酶分泌，同时时加速加速肠肠道道内内容物的排泄，容物的排泄，这这些都有利于食物些都有利于食物的消化吸收；的消化吸收；2 2降低血降低血清清固醇，固醇，预预防冠心病防冠心病 膳食膳食纤维纤维可可结结合胆酸，故有降低血脂作合胆酸，故有降低血脂作用，可溶性膳食用，可溶性膳食纤维纤维假假设胶设胶、树胶树胶、豆、豆胶胶的降脂作用的降脂作用较较明明显显，而非水，而非水溶性膳食溶性膳食纤维纤维

13、无此作用；无此作用；3 3预预防胆防胆结结石石构构成成 大部分胆大部分胆结结石是由于胆汁石是由于胆汁内内胆固醇胆固醇过过度度饱饱和所致，和所致，当当胆汁胆汁与与胆固醇失去平衡胆固醇失去平衡时时，就，就会会析出小的胆固醇析出小的胆固醇结结晶而晶而构构成胆石。成胆石。膳食膳食纤维纤维可降低胆汁和胆固醇的可降低胆汁和胆固醇的浓浓度，使胆固醇度，使胆固醇饱饱和度降低而和度降低而减减少胆少胆结结石症的石症的发发生；生；4 4促促进结肠进结肠功能，功能，预预防防结肠结肠癌癌 肠肠道道厌氧厌氧菌大量繁衍菌大量繁衍会会使中性或酸性使中性或酸性类类固醇，特固醇，特别别是胆酸、胆固醇及其代是胆酸、胆固醇及其代谢谢

14、物降解，物降解，产产生的代生的代谢产谢产物能物能够够是是致癌物。膳食致癌物。膳食纤维纤维可抑制可抑制厌氧厌氧菌，促菌，促进进嗜嗜氧氧菌的生菌的生长长，使具有致癌性，使具有致癌性的代的代谢谢物物减减少；同少；同时时膳食膳食纤维还纤维还可借其吸水性可借其吸水性扩扩展展粪粪便体便体积积，缩缩短短粪粪便在便在肠肠道的道的时间时间，防止致癌物，防止致癌物质与质与易感的易感的肠肠道粘膜之道粘膜之间间的的长时间长时间接接触触，从从而而减减少了癌少了癌变变的能的能够够性；性；膳食纤维的生理功能一膳食纤维的生理功能一5防止能量过剩和肥胖 膳食纤维有很强的吸水才干或结合水才干，可添加胃内容物容积而添加饱腹感，从而

15、减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖；6维持血糖正常平衡，防治糖尿病 可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素程度或提高机体胰岛素敏感性；此外，膳食纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、诗疮等作用；成人以每日摄入24g膳食纤维为宜，平日从膳食中大约摄入8克10克膳食纤维(在摄人一斤菜、半斤水果情况下)。这样需补充的膳食纤维约为10克20克为宜。在这个摄入量下，不会影响维生素和微量元素的吸收； 膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷物的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶；膳食纤维的生理功能二膳食纤维的生理功能二人体需求的营养物质水 水在人体中的作用： 1.构成细胞和体液的重要组成成分； 2.参与人体内新陈代谢； 3.调理人