餐饮部岗位职责说明

1、部门DEPARTMENT餐饮部Food & Beverage直接上司REPORTING TO正副总经理,驻店经理职位POSITION餐饮总监Director of F&B直辖下属SUBORDINATE中、西总厨、各餐厅经理、宴会效劳经理、酒水经理、总管事职级JOB LEVEL？编号REF NO.F&B01工作概述 DEPT SUMMARY：在总经理的领导下，贯彻酒店经营方针和管理政策，全面负责餐饮部-的经营管理工作。对生产组织、出品质量、效劳质量和预算任务的完成承当责任，并不断地向客人提供高质量的餐饮效劳。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1 深切

2、了解酒店的结构及各方面的政策。2 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营概念。3 根据酒店的要求，制定餐饮部各部门的经营预算。4 根据经营预算，制定餐饮部各部的费用预算。5 根据酒店的政策，制定餐饮部各部门的规章制度、效劳流程及标准。6 监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。7 监督及控制各部门的本钱和费用。8 根据餐饮各部门的收支情况，定期分析、研究，并加以改善。9 负责餐饮各部门经理，中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。10 督导秘书建立完善的餐饮部档案。11 与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。12 定期作市场调查，了解市场同业信息、

3、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格，。13 督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。14 督导各部门对设施、设备的使用及保养。15 有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。16 有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。17 督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动方案，督导部门各级管理人员作出具体安排，并负责活动组织工作的落实与督导检查。18 参加每日总经理主持的会议。19 主持每日餐饮部会议，完成信息的传达与沟通。20 每月根据经营情况向总经理提交经营报告。21 督导各部门员工的在岗培训，提高素质，有效地运用人力资源。22 督导各部门对员工定期作考核，并以

4、此作改进。23 定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。24 执行总经理指派的其他任务。25 部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASST MGR职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR01工作概述JOB SUMMARY:负责中餐厅每日的正常运作，并制定各项规章制度，效劳标准、程序，培训方案等内容。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐、友

5、好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。3. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。4. 主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。5. 保持已制定的效劳标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力本钱。6. 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。7. 积极参与部门促销活动，并做好工作方案和总结。8. 与厨师长、酒水部经理配合，有效控制食品、酒水本钱。9. 审批每日领货单，注意节约本钱和不必要的浪费。10. 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。11. 负责人事管理，员工招聘、处分、调职、晋升等。12.

6、 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。13. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训方案。14. 保持良好的宾客关系。15. 记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。16. 每月提交考勤表、培训方案和报告等各项工作总结。17. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。18. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反应。19. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。20. 与相关部门配合，作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。21. 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丧失控制在最低限度。22. 申请购置必需的设施、用具，并负责

7、验收。23. 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。24. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。25. 做好中餐厅的平安生产工作。26. 了解掌握紧急事件处理程序。27. 遵守酒店各项规章制度。28. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅副经理ASST MGR直辖下属SUBORDINATE餐厅领班CAPTAIN职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR02工作概述JOB SUMMARY:当中餐厅经理不在时，负责中餐厅每日的正常运作，并

8、执行经理的一切职责。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 严格执行上级指示，努力到达工作目标。3. 协助上级有方案、有组织的处理日常事务，如餐厅销售、员工培训等。4. 检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。5. 检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。6. 检查营业期间的效劳质量，必要时参与效劳和指导员工工作。7. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。8. 保持已制定的效劳标准和程序，如有必要，可提出改进建议。9. 适当表扬员工的工作表现，激发

9、所有员工的工作积极性。10. 安排员工日常工作的范围及责任。11. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。12. 与相关分部：厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。13. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。16. 严格控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丧失的情况发生。17. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。18. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反应。19. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。20. 保持良好的宾客关系。21. 编写每日

10、工作日志，真实地反映发生的问题。22. 做好中餐厅的平安生产工作。23. 了解掌握紧急事件处理程序。24. 遵守酒店各项规章制度。25. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASST。MANAGER职位POSITION餐厅领班CAPTAIN 直辖下属SUBORDINATE餐厅效劳员WAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR02工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、效劳标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES

11、RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 严格执行上级指示，努力到达工作目标。3. 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌、包房。4. 负责检查餐前的各项准备工作：1) 家具的清洁、摆放的位置；2) 营业区域的清洁卫生；3) 需维修的设施；4) 订台状况；5) 摆台的卫生、标准；6) 保持银器光亮；7) 效劳边柜内的营业用具；5. 安排员工日常工作范围及责任。6. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。7. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。8. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。9.

12、保持效劳标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。10. 对每位员工进行在岗培训。11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12. 协助制定排班表和员工考勤报表。13. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。14. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丧失状况发生。15. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。16. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。17. 保持良好的宾客关系。18. 及时将下属的意见反应给上级，协调好上、下级关系。19. 通过建议性的推销技巧，提高收入。20. 遵守酒店各项规章制度。21. 服从和履行上级的指示。部门DEP

13、ARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASST MGR职位POSITION传菜领班PANTRY CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE餐厅传菜员PANTRY GIRL / Boy职级JOB LEVEL 编号REF NO.F&BCR04工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 严格执行上级指示，努力到达工作目标。3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间

14、。4. 清楚掌握餐厅的分布状况，如台号、包房名称、位置等，安排员工工作。5. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。6. 与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。7. 确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。8. 确保营业前准备好必需品，如小毛巾、垫碟、银器等。9. 熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。10. 仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。11. 确保用具的清洁卫生，如瓷器、传菜托盘等。12. 保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。13. 关档前将清洁的用具放入柜中存放。14. 关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉，防止平安隐患。15. 对

15、每位员工进行在岗培训，定期向上级请示、汇报。14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15. 尽量控制营业用具的破损，防止偷窃和丧失状况发生。16. 及时将下属的意见反应给上级，协调好上、下级关系。17. 做好管辖范围的平安生产工作。18. 了解掌握紧急事件处理程序。19. 遵守酒店各项规章制度。20. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION餐厅效劳员WAITER / WAITRESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.F&

16、BCR05工作概述JOB SUMMARY:负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，提供使客人满意的效劳。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。2. 面带微笑，保持良好的仪容仪表。3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。4. 当工作需要时，协助其他同事的工作。5. 给客人效劳前，确保用具的清洁卫生。6. 使用、清擦、运输用具时，将破损、丧失控制在最低限度。7. 保持客人台面、效劳边柜、自助餐台的清洁卫生。8. 每餐前清洁家具，保持清洁卫生。9. 熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向

17、客人介绍。10. 客人离开后，清理台面、重新摆台。11. 效劳时，严格执行已制定的标准、程序。12. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。13. 向客人进行建议性的推销，提高收入。14. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。15. 与客人沟通交流，征求客人的意见、建议，及时向上级汇报。16. 保持良好的宾客关系。17. 遵守酒店的各项规章制度。18. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅传菜领班SUPERVISOR 职位POSITION餐厅传菜员PANTRY GIRL/Boy直辖下属SUBORD

18、INATEPANTRY CAPTAIN职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR06工作概述JOB SUMMARY:负责传菜部各项工作的准备，协助上级工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 严格执行上级指示，配合上级工作。3. 了解、掌握其它营业区域的营业时间。4. 了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。5. 了解、掌握餐牌知识和效劳标准、程序等专业知识，以便将来获得提升。6. 做好营业前各项准备工作。7. 保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。8. 礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前

19、。9. 当工作需要时，协助其他同事的工作。10. 工作时注意平安。11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12. 正确使用营业用具，尽量防止的破损。13. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。14. 遵守酒店的各项规章制度。15. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位POSITION领位员HOSTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.F&BCR07工作概述JOB SUMMARY:负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工

20、作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店提供的制服。2. 时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交流，迎送客人。3. 根据酒店制定的标准接听 。4. 根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。5. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。6. 接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。7. 接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。8. 安排客人入座时，均匀分配在每个效劳区域。9. 与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反应信息。10. 记录的客人资料档案：贵宾、常客等内容。11. 了解处理客

21、人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。12. 随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。13. 保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，无破损、污渍。14. 检查、更换每日报纸。15. 作失物记录，并及时汇报当值经理。16. 保持领位工作区域的清洁卫生。17. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。18. 向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。19. 每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。20. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。21. 开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。22. 保持良好的宾客关系。23. 遵守酒店各项规章制度。24. 服从和履行

22、上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮部总监和副总监F & B DIRECTOR职位POSITION西餐厅经理WESTERN RESTAURANT MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅副经理ASIST。MANAGER职级JOB LEVEL部门经理？级DEPARTMENT HEAD？编号REF NO.FBWRJOB001工作概述JOB SUMMARY :负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和制定各项规章制度、效劳标准、程序和培训方案等内容。工作职责DUTIES RESPO

23、NSIBILITIES :1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。3. 监督、检查收银员日常工作。4. 参加餐饮部每日工作早会，及时了解酒店信息、汇报工作进程。5. 主持每日餐前例会，传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。6. 保证已制定的效劳标准、程序、出品质量，同时有效地控制人力本钱。7. 协助餐饮部经理，制定年度预算、经营目标等工作。8. 积极参与部门促销活动，并做好工作方案和总结。9. 与厨师长配合，有效控制食品本钱。10. 编写酒水牌内各款饮品，并制定相应配方、价格，精确核算本钱。11. 检查每日酒水报表及销

24、售情况，审批每日酒水和其他货物领货单，严格控制本钱。12. 了解客人要求和市场趋势，及时改变经营策略。13. 负责人事管理，员工招聘、处分、调职、晋升等。14. 根据员工的工作表现，定期对员工进行评估。15. 工作中善于发现问题，并制定相应的培训方案。16. 保持良好的宾客关系。17. 记录贵宾、常客的资料档案，及时通知员工，并定期向上级汇报。18. 每月提交考勤表、培训方案和报告等各项工作总结。19. 通过有建议性的推销技巧，提高餐厅整体收入。20. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反应。21. 每月主持员工会议，作好会议记录，并及时解决、跟办各项问题。22. 与相

25、关部门配合，作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。23. 制定用具的盘点制度和程序，将用具的破损、丧失控制在最低限度。24. 申请购置必需的设施、用具，并负责验收。25. 确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。26. 负责招聘乐队及节目检查。27. 制定严格有效的各项规章制度，并张帖在员工告示栏上。28. 做好西餐厅的平安生产工作。29. 了解掌握紧急事件处理程序。30. 遵守酒店各项规章制度。31. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅副经理SUPERVI

26、SOR直辖下属SUBORDINATE西餐总领班？职级JOB LEVEL？编号REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY :当西餐厅经理不在时，负责西餐厅、送餐部每日的正常运作，并执行经理的一切职责。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :26. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。27. 严格执行上级指示，努力到达工作目标。28. 检查各岗位员工的餐前准备工作，及时发现并解决问题。29. 制定排班表，合理安排法定节假日、年假、补休等，审批员工的病、事假申请，清楚掌握所有员工的出席情况。30. 保持已制定的效劳标准和程序，如有必要，可提出改

27、进建议。31. 适当表扬员工的工作表现，激发所有员工的工作积极性。32. 安排员工日常工作的范围及责任。33. 随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生，餐前准备，设备运转等状况和员工的仪容仪表，礼仪礼貌。34. 与宴会部、其他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。35. 与财务部及时沟通，了解滞销酒水，制定促销方案。36. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。37. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。38. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。39. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。40. 控制在营业区域内的破损，防止偷窃和丧失的情况发生。41.

28、有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反应。42. 通过建议性的推销技巧，提高餐厅的收入。43. 保持良好的宾客关系。44. 协助西餐部经理控制本钱。45. 监督、检查每日盘点报表及销售状况。46. 编写每日工作日志，真实地反映发生的问题。47. 做好西餐厅的平安生产工作。48. 了解掌握紧急事件处理程序。49. 遵守酒店各项规章制度。50. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理ASIST。MANAGER职位POSITION餐厅总领班？直辖下属SUBORDINATE领班CAPTA

29、IN职级JOB LEVEL？编号REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY :当西餐厅经理不在时，协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。3. 与所有员工紧密合作，使餐厅、送餐部运作正常。当工作需要时，协助员工的工作。4. 负责检查餐前的各项准备工作：1) 家具的清洁、摆放的位置；2) 营业区域的清洁卫生；3) 需维修的设施；4) 领位台相关用品；5) 订台状况；6) 摆台的卫生、标准；7) 效劳边柜内的营业用

30、具；8) 传菜部的准备工作；5. 安排员工日常工作的范围及责任。6. 随时检查员工的仪容仪表，礼仪礼貌。7. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。8. 保持效劳标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。9. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。10. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。11. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。12. 协助制定排班表和员工考勤报表。13. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。14. 控制餐厅内一次性客用品的损耗，如纸巾、火柴、牙签等。15. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丧失状况发生。

31、16. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见，及时反应。17. 保持良好的宾客关系。18. 通过建议性的推销技巧，提高收入。19. 及时将下属的意见反应给上级，协调好上、下级关系。20. 做好西餐厅的平安生产工作。21. 了解掌握紧急情况处理程序。22. 遵守酒店各项规章制度。23. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅副经理SUPERVISOR职位POSITION餐厅领班CAPTAIN直辖下属SUBORDINATE效劳员WAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL编号

32、REF NO.FBWRJOBOO2工作概述JOB SUMMARY:负责所管辖范围的清洁卫生、效劳标准。监督员工遵循工作标准、程序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 22. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。23. 接待、迎接客人，并协助领位员为客人安排餐桌。24. 负责检查餐前的各项准备工作：8) 家具的清洁、摆放的位置；9) 营业区域的清洁卫生；10) 需维修的设施；11) 领位台相关用品；12) 订台状况；13) 摆台的卫生、标准；14) 效劳边柜内的营业用具；15) 传菜部的准备工作；25. 安排员工日常工作范围及责任。26. 随时检查员工的仪容

33、仪表，礼仪礼貌。27. 与相关分部门：厨房、酒吧和管事部，保持密切、良好的工作关系。28. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。29. 保持效劳标准和程序，确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。30. 对每位员工进行在岗培训，善于发现并挖掘员工潜力。31. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。32. 严格约束员工纪律，遵守酒店各项规章制度。33. 尽量控制营业区域内的破损，防止偷窃和丧失状况发生。34. 有技巧地处理和解决客人的投诉，并征求客人的建议和意见。35. 保持良好的宾客关系。36. 及时将下属的意见反应给上级，协调好上、下级关系。37. 通过建议性的推销技巧，提高

34、收入。38. 遵守酒店各项规章制度。39. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅领班SUPERVISOR职位POSITION迎宾员HOTESS直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL高级效劳员SENIOR WAITRESS编号REF NO.FBWRJOBOO3工作概述JOB SUMMARY:负责接待、问候、安排客人入座。接受客人订台。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 25. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。26. 时刻面带微笑，与客人保持自然的目光交

35、流，迎送客人。27. 根据酒店制定的标准接听 。28. 根据酒店制定的制度，委婉的拒绝衣冠不整者入内。29. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。30. 接受客人订台，按客人要求安排台位，并及时汇报当值经理。31. 接待、问候客人，并安排入座，递餐牌、酒水牌，满足客人要求。32. 安排客人入座时，均匀分配在每个效劳区域。33. 与客人保持联络，征求客人的意见、建议，及时反应信息。34. 记录的客人资料档案：贵宾、常客等内容。35. 了解处理客人投诉的要点、技巧，发现问题时，及时向当值经理反映。36. 随时掌握餐厅客人动态，及时安排等位客人入座。37. 保持餐牌、酒水牌的清洁卫生，

36、无破损、污渍。38. 检查、更换每日报纸。39. 作失物记录，并及时汇报当值经理。40. 保持领位工作区域的清洁卫生。41. 向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动，吸引客人，提高收入。42. 熟悉餐牌菜肴、酒水知识，如制作方法、味道、配料等。43. 每餐结束时，向当值经理汇报用餐人数。44. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。45. 开餐期间，及时与上、下级员工之间保持密切联系。46. 保持良好的宾客关系。47. 遵守酒店各项规章制度。48. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURAUT直接上司REPORTING TO餐厅领班CAPTAIN职位P

37、OSITION效劳员WAITER & WAITRESS直辖下属SUBORDINATEWAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL效劳员WAITER & WAITRES编号REF NO.FBWRJOB004工作概述JOB SUMMARY :负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作，使客人满意提供的效劳。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :19. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。20. 面带微笑，保持良好的仪容仪表。21. 了解、掌握其它营业区域的营业时间，及时向客人介绍。22. 当工作需要时，协助其他同事的工作。23

38、. 给客人效劳前，确保用具的清洁卫生。24. 使用、清擦、运输用具时，将破损、丧失控制在最低限度。25. 保持客人台面、效劳边柜、自助餐台的清洁卫生。26. 每餐前清洁家具，保持清洁卫生。27. 熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等，向客人介绍。28. 根据客人点单，正确更换相应餐具。29. 负责客人结帐效劳，确保帐单填写正确无误。30. 客人离开后，清理台面、重新摆台。31. 效劳时，严格执行已制定的标准、程序。32. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。33. 向客人进行建议性的推销，提高收入。34. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。35. 与客人沟通交流，征求

39、客人的意见、建议，及时向上级汇报。36. 遵守酒店的各项规章制度。37. 服从和履行上级的指示。部门DEPARTMENT 西餐厅WESTERN RESTAURAUT直接上司REPORTING TO餐厅领班职位POSITION实习生TRAINEE直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.FBWRJOB005工作概述JOB SUMMARY :负责餐厅各项工作的准备、清擦、运输，协助效劳人员工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :1. 保持清洁、整齐、友好的职业形象，穿着酒店发放的制服。2. 清擦、运输、补充效劳边柜内的营业用具。3. 清擦、补充酱

40、料、糖盅、胡椒/盐瓶等。4. 更换餐厅的布草，摆放在指定位置。5. 客人离开后，清理台面、重新摆台。6. 协助效劳人员传递酒水、食品等效劳工作。7. 每餐结束后，进行清洁工作。8. 参加每日餐前例会，了解酒店信息和要求。9. 了解、掌握其它营业区域的营业时间。10. 了解、掌握餐厅分布状况，如台号、包房、酒吧等。11. 努力学习餐牌知识和效劳标准、程序等专业知识。12. 根据批准的领货单去库房领货，核对数量、质量。13. 遵守酒店的各项规章制度。14. 服从和履行上级的要求。部门DEPARTMENT 送餐部ROOM SERVICE直接上司REPORTING TO西餐总领班职位POSITION领

41、班CAPTAIN 直辖下属SUBORDINATE效劳员WAITER & WAITRESS职级JOB LEVEL编号REF NO.FBRSJOB001工作概述 JOB SUMMARY： 送 餐 部 领 班 的 主 要 职 责 是 辅 助 咖 啡 厅 经 理 ， 确 保 咖 啡 厅 服 务 员 能 够 给 住店 客 人提 供 礼 貌 的 、 友 好 的 、 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 服 务 。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :1、 与 服 务 员 及 客 人 保 持 良 好 的 关 系 ； A 客 人- 有 效 地 ， 友 善 地 进 行 预 订 ； -

42、 回 答 客 人 的 问 询 ， 使 客 人 有 宾 至 如 归 的 感 觉( 但 要 注 意 与 客 人 之 间 的 距 离) - 自 始 至 终 保 持 轻 松 、 愉 快 的 感 觉 。 B 服 务 员 - 礼 貌 、 友 好 地 与 服 务 员 交 谈 ； - 在 服 务 中 保 持 高 的 士 气 与 精 神 ， 并 带 动 服 务 员 ； - 真 诚 ， 平 等 地 对 待 每 一 位 员 工 ， 并 能 理 解 他 们 的 特 殊 情 况 。 2、 确 保 客 人 对 服 务 感 到 满 意 ；- 给 服 务员 提 供 指 导 以 便 能 更 好 地 注 意 到 客 人 的 需

43、求 ； - 检 查 客 人 是 否 对 服 务 及 餐 饮 感 到 满 意 ； - 及 时 发 现 服 务 过 程 中 的 不 足 之 处 ， 以 便 在 客 人 投 诉 之 前 解 决 ， 如 情 况 发 生 后 不 能 处 理 ， 及 时 通 知 餐 厅 经 理 。 3、 提 供 适 当 的 信 息 ； A 客 人 - 了 解 餐 饮 部 的 活 动 安 排 ； - 了 解 酒 店 的 各 项 设 施 ， 以 便 给 客 人 提 供 必 要 的 信 息 ； - 掌 握 菜 单 及 酒 水 单 知 识 ， 以 便 能 回 答 客 人 的 问 题 ； - 如 客 人 打 错 电 话 ， 这 是

44、 你 的 职 责 去 帮 助 客 人 解 决 问 题 ， 并 联 系 好 有 关 部 门 满 足 客 人 的 需 求 。 B 服 务 员 - 通 知 服 务 员 如 有 较 高 的 客 房 出 租 率 ， 以 便 提 前 做 好 准 备 并 通 知 住 店 的 贵 宾 名单 ， 房 号 及 照 片 。 - 将 已 掌 握 的 客 人 资 料 告 知 服 务 员 ， 提 供 个 别 需 要 ； - 提 供 部 门 营 业 收 入 方 面 的 信 息 ， 以 便 使 服 务 员 更 好 地 做 好 推 销 工 作 ， 完 成 定 额 。 4、 指 导 培 训 ； - 培 训 服 务 员 具 体 的

45、 工 作 方 法 ； - 培 训 新 服 务 员 菜 单 及 服 务 规 范 ； - 将 营 业 中 发 现 的 问 题 集 中 起 来 ， 进 行 统 一 的 培 训 ； - 为 老 员 工 提 供 再 培 训 。 5、 协 调 及 管 理 日 常 基 础 营 业 ： A 点 错 单 - 写 出 点 错 单 的 原 因 ， 并 交 由 部 门 经 理 签 字 ， 并 及 时 通 知 厨 房 或 酒 吧 ； - 在 员 工 培 训 时 ， 将 出 现 的 问 题 进 行 纠 正 。 B 经 理 缺 席 的 情 况 下 - 在 经 理 缺 席 的 情 况 下 ， 通 知 餐 饮 部 经 理 来

46、处 理 紧 急 的 事 物 ； - 组 织 管 理 好 客 房 送 餐 部 的 正 常 营 业 ；承 担 餐 厅 经 理 的 职 责 。 C 监 督 服 务员 的 表 现 - 给 服 务 员 分 配 工 作 ， 以 便 有 足 够 的 人 力 ； - 及 时 将 员 工 在 服 务 中 的 表 现 ， 及 与 服 务 有 关 联 的 事 情 通 知 餐 厅 经 理 D 卫 生 - 确 保 客 房 送 餐 部 的 干 净 、 整 齐 ； - 随 时 检 查 客 房 送 餐 部 的 卫 生 是 否 合 乎 标 准 ； - 需 要 时 ， 及 时 安 排 员 工 或 管 家 部 进 行 清 洁 。

47、E 控 制 客房 内 小 酒 吧 的 成 本 - 每 日 检 查 用 量 ， 并 检 查 提 货 单 的 数 量 ； - 记 录 消 耗 ； - 与 前 台 /客 房 部 保 持 联 系 ， 以 便 更 好 地 控 制 成 本 ； F 在 需 要 时 帮 助 咖 啡 厅 进 行 工 作 - 主 动 地 帮 助 咖 啡 厅 进 行 服 务 (在 需 要 时 ) - 主动 安 排 部 门 的 服 务 员 去 帮 助 咖 啡 员 进 行 日 常 工 作； 6、 指 导 班 前 会 议 ； - 根 据 每 天 的 需 要 及 具 体 事 件 给 服 务 员 召 开 小 型 会 议 ； - 参 加 部

48、门 会 议 。7、 确 保 服 务 员 的 礼 仪 符 合 标 准 ； - 检 查 服 务 员 的 礼 表 、 仪 容 是 否 符 合 规 范 ； - 确 保 服 务 员 对 待 客 人 总 是 友 好 ， 微 笑 ， 彬 彬 有 礼 的 ； 8、 准 备 必 要 的 报 告 ； - 在 记 录 本 上 清 楚 地 ， 准 确 地 记 录 以 下 内 容 ： 当 天 的 销 售 额 ； 客 人 的 意 见 ； 其 它 必 要 的 事 情 轮 班 交 流 记 录 - 将 对部 门 的 经 营 管 理 上 的 合 理 化 建 议 及 问 题 汇 报 给 餐 厅 经 理 。9、 解 决 客 人 的

49、投 诉 ；- 根 据 酒 店 的 规 章 制 度 来 解 决 客 人 的 投 诉 ； - 如 不 能 解 决 ， 及 时 通 知 餐 厅 经 理 。10、 确 保 客 房 送 餐 部 的 安 全 。- 确 保 部 门 的 设 施 ， 用 具 放 在 正 确 的 位 置 ； - 确 保 部 门 营 业 后 ， 所 有 的 门 锁 好 ； - 将 部 门/ 厨 房 内内 的 设 备 按 照 说 明 进 行 操 作 ， 并 培 训 员 工 正 确 的 使 用 方 法 。 - 将 部 门 内 的 不 安 全 隐 患 及 时 通 知 餐 厅 经 理 及 有 关 联 的 部 门 进 行 处 理 ； - 时

50、 刻 牢 记 预 防 为 主 “ 的 方 针 。部门DEPARTMENT 送餐部ROOM SERVICE直接上司REPORTING TO餐厅领班职位POSITION效劳员WAITER直辖下属SUBORDINATE职级JOB LEVEL编号REF NO.FBRSJOB002工作概述 JOB SUMMARY：客房送餐部的效劳员主要职责是给客人提供礼貌的、友好的、有效的具有标准标准的餐饮效劳。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :1、 给 客 人 提 供 餐 饮 服 务 (1) 迎 接 客 人 - 在 三 声 电 话 响 声 之 内 用 礼 貌 友 好 的 态 度 接 电 话 ；

51、 - 积 极 向 客 人 推 荐 我 们 的 每 日 特 式 ； - 记 录 客 人 所 点 的 食 品 及 饮 料 ， 并 重 复 客 人 所 点 的 内 容 ； - 感 谢 客 人 选 择 送 餐 服 务 。 (2) 送 餐 到 客 人 房 间 - 乘 坐 服 务 电 梯 ； - 轻 轻 敲 客 人 的 房 门 ， 轻 报 你 部 门 的 名 字 ； - 为 客 人 准 备 好 用 餐 车 /或 餐 桌 ； - 向 客 人 呈 递 帐 单 并 再 次 感 谢 客 人 的 选 择 。 (2) 向 客 人房 间 送 礼 蓝 - 按 照 定 单 要 求 ， 将 主 厨 房 准 备 好 的 礼 蓝 及 餐 具 等 在 客 人 未 到 来 之 前 摆 放在 客 人 的 房 间 内 。2、 确 保 服 务 之 前 的 准 备 工 作(1) 传递 点 菜 单 ( 跑 菜)- 将 点 餐 员 点 好 的 食 品 或 饮 料 单 上 打 上 时 间 ， 并 送 到 具 体 的 厨 房 或 酒吧； (2) 根 据 点 菜 单 准 备 餐 车 /或 托 盘 及 其 它 用 具 - 根 据 点 菜 单 上 的 内 容 将 的 有用 的 餐 具 ， 瓷 器 等 摆 放 在 餐 车 或 托 盘 上 ； - 检 查 用 具 等 是 否 干 净 、 整 齐 - 台 布 要 求 干 净 、 平 整