你吃的不是方便面,是添加剂

1、你吃的不是方便面，是添加剂你吃的不是方便面，是添加剂 近日，央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其 他新闻 网站转发时，被起了个“惊悚”的标题： 别吃方便 面，有毒， 微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、 饼干等食品所含的 添加剂最多。一包方便面最多可有 25 种 食品添加剂！ ”。针对方 便面添加剂的问题，此前，互动百 科编辑曾采购了三种市场上主 流的方便面产品，并列出了 他们所含的添加剂。你吃的不是方便面，是添加剂这是一个快餐化的时代，这是大家为吃自危的时代。生活形 色匆忙，于是泡面也便变成了这个紧张世界不可或缺的一剂 调味料。但您知道一包方便面里有多少种食品添加剂吗？食 用这些

2、添加剂是否会对人体造成危害呢？ 2013 年 1 月 7 日，互动百科编辑在北京市朝阳区世纪家家福 超市采购了三种目前销量最好的方便面， 分别是统一 100 老 坛酸菜牛肉面（香辣味） 、农心辛拉面 （香菇牛肉面 ） 和康师傅 红烧牛肉面 （经典 ）。根据三种商品的包装袋配料表，统计如下：统一 100 老坛酸菜牛肉面（香辣味）共含有24 种食品添加 剂农心辛拉面 （香菇牛肉面 ） 共含有 25 种食品添加剂 康师傅红烧牛肉面 （经典）共含有 20 种食品添加剂。方便面中添加剂的种类所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以 及为满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或天然物

3、质。方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、 调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用。就互动百科编辑采购的三种方便面来说，主要有以下种类： 食品着色剂 （色素 ） ： 它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的 颜色，外观是最容易吸引人的一项因素，有诱惑性的食品外 貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。部分着色剂会有 一定毒性， 当摄入量过大， 超过肝脏负荷时， 会在体内蓄积， 对肾脏、肝脏产生一定伤害。上述品牌中的着色剂包括姜黄、栀子黄、辣椒红、焦糖色、 辣椒油树脂。其中焦糖色曾一度被怀疑对人体有害而被各国 政府禁用。世界卫生组织确认焦糖色是安全的，但对其环化 物 4- 甲基咪唑做

4、了限量的规定。抗氧化剂：大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化 脂质。所以在方便面中，一般会添加抗氧化剂。食品抗氧化 剂是一类容易与氧作用的物质，能防止或减慢空气中的氧与 食品发生作用，使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。抗 氧化剂可以在人体内蓄积，蓄积到人体内以后可能会对人体 造成危害，已经有动物实验证明抗氧化剂可以导致癌症。 上述品牌方便面中的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚 （BHA ）、 二丁基羟基甲苯（ BHT ）、焦亚硫酸钠、特丁基对苯二酚、 茶多酚、柠檬酸、酒石酸、维生素E、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。其中焦亚硫酸钠对人体有较大的损伤，所以其用量要严格限 定。二丁

5、基羟基甲苯（ BHT ）是一种致癌物质，会引起肝肿 大、染色体异常以及降低生殖能力，日本、澳大利亚等地， 禁止添加在食物中。特丁基对苯二酚如果人类长期大量食用 （作为食品或食油的添加剂） ，有导致畸形、癌症的危险。 长期大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例 失衡。增味剂： 补充或增强食品原有风味的物质，从而改进食品的可口性。 上述品牌方便面中的增味剂包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二 钠、琥珀酸二钠、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取 物等。 其中谷氨酸钠是味精的主要成分， 谷氨酸钠经常与 5'- 呈味核苷酸二钠联合使用以提升食品鲜味，这两种增味剂在 长期大量摄入的

6、情况下，会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑 郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。增稠剂：改善和增加食品的粘稠度， 保持食品的色、 香、味和稳定性， 并能使食品有润滑适口的感觉。上述品牌方便面中的增稠剂包括黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉 钠、氧化羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、聚丙 烯酸钠、羟丙基甲基纤维素等。方便面中的添加剂有害吗方便面里的这几十种添加剂单独来看，每一种都是国家卫生 部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食 品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会 存在危害健康的风险。这些物质它混合在一起对人有没有危 害，那就不好说了，因为我们国家的标准它是针对单一的

7、食 品添加剂来做的。一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚 者长年累月吃，这很容易造成添加剂在体内的堆积，就有碍 身体健康了。在此互动百科建议，对于方便面理性的态度是，尽量把它当 作应急食品，只在迫不得已的时候食用。附：三种方便面配料表 （标粗为添加剂 ） 根据 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准整理统一 100 老坛酸菜牛肉面（香辣味）统一老坛酸菜牛肉面面饼： 小麦粉、精炼植物油、淀粉、食用盐、谷朊粉、谷氨酸钠、 碳酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄 原胶、姜黄、栀子黄、核黄素调味粉包： 食用盐、谷氨酸钠、 白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、 单,

8、双甘油脂肪酸酯、 辛烯基琥珀酸淀粉钠、 氧化羟丙基淀粉、 二氧化硅 ）、鸡粉调味料、辣椒粉、酵母提取物、脱水青葱、 牛肉粉调味料、蒜粉、洋葱粉、柠檬酸、水解蛋白粉 （ 酸水 解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐 ）、焦糖色、脱水牛肉 （酱卤肉制品 ）、 5'-呈味核苷酸二钠、黄原胶调味酱包：精炼植物油、泡辣椒 （酱腌菜，含焦亚硫酸钠 ）、食用猪油 （含 丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯 ）、葱、泡姜 （酱腌菜 ）、乳（含特丁基对苯二酚 ）、5'-呈味核苷酸二钠、酸、辣椒红、姜黄、食用香精 酸菜风味包： 酸菜、辣椒、生姜、食用盐、植物油 谷氨酸钠、白砂糖、乳酸、辣椒红、 香辛料、白酒

9、农心辛拉面 （香菇牛肉面 ）农心辛拉面面饼： 小麦粉、植物油、淀粉、食品添加剂 （ 醋酸酯淀粉、碳酸钠、 碳酸钾、 三聚磷酸钠、 六偏磷酸钠、 焦磷酸钠、 磷酸二氢钾、 栀子黄、聚甘油脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、茶多酚、柠檬 酸）、食用盐、食用香精、大蒜混合液 （大蒜、糊精、食用盐 ） 、 低聚异麦芽糖 调味包： 牛肉粉调味料 （酸水解植物蛋白调味液、 牛骨提取物、 酵母提 取物、洋葱、大蒜、麦芽糖浆、牛肉、猪油、香菇汁、葡萄 糖、水解动物蛋白调味液、牛油、淀粉、果糖）、食用盐、食品添加剂 （谷氨酸钠、 5' -呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦 糖色、辣椒红、辣椒油树脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠

10、、维生素E）、白砂糖、辣椒粉、膨化玉米粉、酸水解植物蛋白调味粉、麦芽糊精、黄豆酱粉、香菇粉、辣椒籽油、香辛料、食用香 精香料蔬菜包： 脱水青葱、脱水香菇、脱水胡萝卜、脱水辣椒 康师傅红烧牛肉面 （经典 ） 康师傅红烧牛肉面面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食品添加剂（醋酸 酯淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、 六偏磷酸钠、 焦磷酸钠、 磷酸二氢钾、 聚丙烯酸钠、 黄原胶、 碳酸氢钠、羟丙基甲基纤维素、酒石酸、谷氨酸钠、5' -呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素 ）、食用盐、谷朊粉酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐、辣椒、食品 添加剂 （谷氨酸钠 ）

11、 、大蒜、姜粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂 （谷氨酸钠、 5'-呈味核苷酸 二钠、焦糖色 ）、白砂糖、香辛料、食用香精菜包：脱水牛肉 （牛肉、膨化豆制品、谷氨酸钠、白砂糖、食用盐、 食用香精、焦糖色、香辛料、精炼牛油、三聚磷酸钠、焦磷 酸钠、 5'-呈味核苷酸二钠、六偏磷酸钠 ）、脱水高丽菜、脱 水胡萝卜、脱水葱 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一 般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内 用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之 内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡 面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油

12、包组 成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在 1958 年发明方便面， 随着生活节奏加快及旅行需要， 方便面 为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面被认为是日本 20 世纪最重要的发明，卡拉 OK 次之 方便面，方便就是它的主要特征，它是完美口味的快餐，超 市里都有卖，又有好多种口味，可以用锅，煮着吃，也可用 微波炉，面条更加筋道。 方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并 压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将 面条加热泡软，数分钟内便可食用。棕榈油的主要成分是饱 和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧 化，但是却对人的健康不利。为进一

13、步避免棕榈油氧化，厂 商还会添加维生素 E 作为抗氧化剂。方便面按工艺划分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、湿 法方便面三种。按工艺流程方便面设备主要分三类：油炸方 便面传统设备、非油炸热干风设备、湿法方便面生产设备三 种。 12007 年方便面的全球销售量大约为 979 亿包，中国方便面产 量达到 498 亿包，占世界总产量的 1/2；中国人消费掉的方 便面占全世界 1/3，中国已成为世界方便面产销第一大国。 就目前市面有售的方便面来说，绝大多数都是在工厂中以机 器大量生产，几乎看不到手工制的方便面。因为多半是工厂 生产包装，人们多半以包装方式区分方便面：碗面是以聚苯 乙烯（港俗称：发泡胶；

14、台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的 方便面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包 装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由 于最早出现于日本市场，因此早期方便面多是日本拉面，后 来才逐渐有乌龙面等不同的方便面。早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油 炸后佐以汤汁做为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊 面”或“伊府面” （即台湾所称之“意面” ）。相传清朝有个 地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好 捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就 流传了下来。至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（前 205 年）韩信军队发明的踅面。

15、当韩信在黄河边的合阳领军 10 万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行军粮的问题， 发明将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽 条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食 用，因此也可被视为方便面最早的形态。 成为速食产品的近代方便面，是由 1958 年日籍台湾人安藤 百福（原名“吴百福” ）有鉴于当时吃一碗面要排队排很长， 所以在大阪府池田市发明的。安藤百福并在发明方便面后， 创立日清食品公司，贩售“鸡汤拉面” （ Chikin Ramen ，香港 名为“日清伊面” ；中国内地为 “日清始祖鸡汤拉面” ）口味。1、必须简便；2、必须可口、有营养；3、必须能在常温下长期存放

16、；4、必须卫生；5、必须廉价。 安藤百福发明的第一批方便面条便是老幼皆知“鸡肉方便 面”，1958 年 8 月第一次上市销售。1959 年 4 月，“鸡肉方便面”就出售了 1300 万包。这引起日 本其他干面条制造商也来介入方便面行业的竞争。干面条制 造商奥井清澄在 1960 年 1 月，用外添调料袋的办法，制造 出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市 场。于是市场上出现了两种方便面：一种是不用调料袋的方 便面，一种是外添调料袋的方便面。 然而，大批量生产外添调料是一个难题，有兴趣向这一领域 发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。 1962 年开始， 他 们利用制造速溶咖啡的喷雾干

17、燥法制作调料粉末，获得了非 常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上 的主要地位 鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了 方便面条的 JAS 规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面 条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场 的规范产品。 2 中国的发展历史 方便面在中国的发展始于 1970 年，中国第一袋方便面“诞 生”在上海益民食品四厂。制造这方便面的机器是中国自己 制造的土设备，年产量仅 200 吨。进入 20 世纪 80 年代，从 日本等国家和地区引进的 100 余条生产线在全国迅速“开 花”。到 1989 年，全国方便面生产线已达 280 条，年生产

18、能 力达 70万吨。时隔 6年后的 1995 年，生产能力猛增到 700 万吨。按包装方式分类袋面：方便面的最初形态，使用塑料袋包装。面体需要使用 热源加热煮熟。杯面：经改良后的速食面形态，使用纸杯或塑料盒（聚苯乙 烯）盛载，附有塑料或木制的一次性餐具。两岸对使用碗容 器的方便面为碗面。面体放于热水中数分钟即可食用，不需 使用热源加热。按烹饪方式分类方便面公司更有出售不同烹调方法的方便面：汤面和拌面（或作炒面）。按面体材质分类油炸面体：最初方便面所使用的面体，据说一开始是为了将 水分去掉并将油香融入面中而发明。非油炸面体：为了降低油炸面体的健康堪忧而发明之面体， 省略了油炸过程所以含较低的棕榈

19、油和饱和脂肪酸。是较为 健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美。红曲面体：因倡导低卡路里食物理念而兴起的面体。食用担忧很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但 在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指 出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人 体所需要的 6 大营养素全都具备。 方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下 几个原因：一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面 块进行干燥。但专家指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便 面中的油脂含量并非很高， 平均每份所含油脂在 16%-18% 左 右，其中， 11%都是棕榈油，也就是对人体健康有

20、利的植物 油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。二是含有一定的添加剂。一说到添加剂大家就谈虎色变，觉 得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工 业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，只要国家允许使用的， 都是经严格检测，证明对人体无害的，可以放心食用。三是丙烯酰胺问题。所有淀粉类食品在高温烹调 （超过120 C ）中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定 也有。但是实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均 为 78 微克 /千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得 超过 1 毫克的标准。营养问题：在方便面的面块和调料包中，人体必需的 6 大营

21、 养素水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保 存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食 平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时 候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。 3 食品安全 因为方便面所附之碗的成分是聚苯乙烯的关系，然而聚苯乙 烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁混在一起下肚而凝结在 胃壁上造成无法正常消化食物。调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。 方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配 料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封 装的食品调理包也出现在一

22、些高价的方便面产品里。 41、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最 后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤;或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为 健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1 至 2 个，或蛋糕 2至4块，新鲜瓜果 （苹果、梨、番茄、黄瓜等 1至 4 个，巧克力 2 小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉 100 克。这样 才能满足人体营养摄取要求。一般方便面的面条，都呈曲折状，这是因为在制造过程中， 面条经过油炸方式

23、脱水，方便保存，而且呈曲折状的面条与 面条之间因有空隙存在，可以均匀地脱水及炸熟，有利于保 存。 5 食用注意方便面吃多了会影响人体健康，原因在于方便面表层的涂蜡 层。厂商为了方便面排得好看，方便出售，在面外加了层涂 蜡层，而这层涂蜡层是对人体很有危害的，经常食用，涂蜡 层如果在胃里排不出去，容易致癌。方便面正确的食用方法 是，先用温水把方便面泡一下，再洗一遍，把有涂蜡层的水 倒掉，再放进开水中煮熟食用。如果不做上面的处理，建议 最好隔三天食用方便面，因为胃对涂蜡层的排除需要三天的 时间。反之大量频繁食用方便面，会让身体处于危险之中。6微波加热方便面微波加热食品在国外十分受欢迎，现在中国市场也

24、出现了微 波加热方便面。新型包装的方便面为煮熟的湿面，可以打开 包装后凉拌即食， 也可通过微波加热后干拌， 还可加汤泡食 所用包装材料为多层复合塑料包装，材料既具有良好的阻隔 性，又能耐高温蒸煮。可食包装可食性薄膜研究已取得进展，应用于方便面调料包装的可行 性试验表明某些复合薄膜可满足“绿色包装”的要求、保证 食品质量和货架期且不降低调料包的阻隔效果，可食包装为方便面的包装带来革新。环保经济型中国的碗装方便面，往往有好几个调料包和一支塑料叉，但 在韩国，碗装面仅仅有一个调料包，像脱水蔬菜之类的调料 就直接撒在碗里，这样就节省了一个塑料调味包，既节约成 本又环保，也避免了打开多个调料包的麻烦.。 7台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王中国大陆： 南街村、 中萃、 白象、华丰、 五谷道场、 统一（来 自台湾）、康师傅（来自台湾） 、白家粉丝（其方便面为粉丝 制成）、皇子米线、今麦郎、金粉香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、出前一丁、合 味道杯面日本：日清食品的“出前一丁” 、“合味道杯面”和 "ChikinRamen"（即“日清伊面”（香港）或“始祖鸡汤拉面”（中国内 地（） 该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售， 但品质不一） 马来西亚：美极（MAGGI ）,金