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文档简介

1、东莞华美食品有限公司文件号 HM-PGB-03-009实施日期2006/10/19文件版次A修订次数0修订日期发行日期2006/10/19蛋黄饼检验作业指导书1.0、目的：规范蛋黄饼的检验过程，确保蛋黄饼的质量符合要求2.0、适用范围：蛋黄饼的产品、制程、出货检查3.0、职责：化验员、制程检验员、出货检验员、仓管4.0、作业步骤:4.1感观检查色 泽： 色泽均匀，具应有的色泽形态组织：外型完整，大小均匀，具有该产品应有的形状，不收缩，不变形 滋味和口感：具应有的风味，无异味。 杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质。 包装：包装是否完好无损，产品标签是否齐全且符合标准,按GB 7718-1994规定

2、执行 重 量：用磅称抽查重量，净重公差范围是：±5%4.2理化检查 水分（< 4 ± 1 总糖（以葡萄糖计、%< 8 过氧化值（以脂肪计、%< 0.25 酸价（以脂肪计、mgKOH/g< 5.04.3 重金属、其他：（参考 QB/T1433.5-2005）神（以 As计）mg/kg< 0.5 铅（以 Pb计）mg/kg< 0.5食品添加剂按GB276啾定4.4微生物检查（参考QB/T1253-2005）出厂销售细菌总数 （cfu/g ）<750<1000大肠杆菌 （MPN/100g<30<30 毒菌计数 （cfu/

3、g ）致抗T菌（系指肠道致病性球菌）<50不得检出<1005.0、抽样5.1批同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批5.2 抽样方法随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格生产日期、批号、抽样日期、抽样人姓名。用于细菌和霉菌检验的样品，应按无菌操作规程抽样。5.3 抽样数量采用GB2828的正常检查一次抽样方案，特殊检查水平S-2,合格质量水平（AQL严重1.0、轻微2.5 ,抽样方案见表1表1抽样方案批量样本 量来料接收质量限（AQL ）1.01.52.5AcReAcReAcRe2-829-153716-255rV0*126-508/ _0/1IT51-90130J、1u_r1

4、91-15020u-12151-28032V1223281-50050122334501-1200802334561201-32001253456783201-100002005678101110001-35000315781011141535001-150000500101114152122150001-50000080014152122/500001及以上125021226.1 、判定准则：6.1 检验结果全部符合标准规定的产品判为合格品；6.2 检验结果中微生物指标不符合标准规定或发现恶性杂质（如玻璃、金属、昆虫等）， 不应复验，判为不合格品。6.3 检验结果中其他项目不符合标准规定，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目 进行复检，复验结果仍不符合本标准规定，则判为不合格品。6.2

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