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1、餐饮实训第四章餐饮实训第四章 中餐服务中餐服务第四章第四章 中餐服务中餐服务第一节第一节 餐前准备餐前准备基础知识基础知识 餐前准备工作是在餐厅开门营业之前，由餐厅餐前准备工作是在餐厅开门营业之前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。服务员要了经理开例会，分配布置当日工作。服务员要了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜肴，了解特别务区域，熟悉菜单和当日特选菜肴，了解特别注意事项等。注意事项等。第四章第四章 中餐服务中餐服务第二节第二节 餐中服务餐中服务实训项目实训项目6.甜品服务甜品服务 订甜品订甜品准备准备服务服务7.席

2、间服务席间服务 更换烟缸更换烟缸更换餐盘更换餐盘斟倒酒水、饮料、茶斟倒酒水、饮料、茶宾客用餐过程中桌面的清洁宾客用餐过程中桌面的清洁宾客用完正餐后宾客用完正餐后桌面的清洁桌面的清洁二次推销二次推销第四章第四章 中餐服务中餐服务第三节第三节 餐后服务餐后服务实训项目实训项目1.菜肴打包服务菜肴打包服务 准备准备食品包装食品包装2.结帐服务结帐服务 为客人拿结账单为客人拿结账单签单结帐签单结帐信用卡结帐信用卡结帐现金结帐现金结帐支票结帐支票结帐贵宾卡结帐贵宾卡结帐托收结托收结帐帐结帐后的服务结帐后的服务第四章第四章 中餐服务中餐服务第三节第三节 餐后服务餐后服务实训项目实训项目3.送客服务送客服务 帮助宾客离座帮助宾客离座与宾客道别与宾客道别整理台面整理台面4.撤台撤台 整理餐椅整理餐椅撤桌上物品撤桌上物品撤餐具、送洗碗房撤餐具、送洗碗房更换更换台布台布摆放物品摆放物品5.清场清场 准备准备撤器皿、收布草撤器皿、收布草清洁地面清洁地面落实安全措施落实安全措施案例分享环节案例分享环节 您曾经经历过或阅读过的案例您曾经经历

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