第二章 食品工业对环境的污染、

1、第二章第二章 食品工业对环境的污染、食品工业对环境的污染、综合利用及污染防治概论综合利用及污染防治概论 第一节第一节 粮油加工业粮油加工业 第二节第二节 畜产加工业畜产加工业 第三节第三节 水产加工业水产加工业 第四节第四节 果蔬加工业果蔬加工业 第五节第五节 食品发酵工业食品发酵工业 第六节第六节 食品用化工业食品用化工业 第七节第七节 食品包装业食品包装业前言n 食品工业是人类的生命工业，也是永恒不食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。食品工业现代化和饮食水平是反衰的工业。食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。

2、食品工业是我国国民经济的重要支柱标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。流通等领域的大产业。 n1999年全世界食品工业的销售额为年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，居各行业之万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。首，是全球经济中的重要产业。n改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展，据国家统计局改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展，据国家统计局统计，统计，2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为产值、利税分别

3、为8434.1亿元和亿元和1458.3亿元，占全国工业总产亿元，占全国工业总产值、利税的值、利税的9.8%和和15.3%；年出口创汇达；年出口创汇达136.7亿美元。亿美元。n食品工业企业就业人数达食品工业企业就业人数达403.7万人，占全国工业企业就业总万人，占全国工业企业就业总人数的人数的7.3%。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。 第一节第一节 粮油加工业粮油加工业n概况概况：目前全国各种规模的油脂加工厂已：目前全国各种规模的油脂加工厂已超过超过 5000

4、家。我国植物油年总产量家。我国植物油年总产量 1978 年以前大约为年以前大约为 200 万吨左右万吨左右 ,1990 年以后约年以后约为为 600 万吨左右万吨左右 ,2000-2001 年间达到年间达到 1040 万吨。我国植物油人均年消费量从万吨。我国植物油人均年消费量从 1978 年的年的 1.6kg 增至增至 1992 年的年的 6 kg ,2000 年达到年达到 9kg 。油脂加工企业环境污染及防治措施油脂加工企业环境污染及防治措施n油脂加工企业环境污染主要反映在废水、废气、废物及噪声油脂加工企业环境污染主要反映在废水、废气、废物及噪声 4 个方个方面。面。n在浸出工段在浸出工段,

5、每处理每处理1油料油料,就会产生就会产生60的废水的废水;n在碱炼脱酸中在碱炼脱酸中,每处理每处理1油会产生油会产生100的含油和含碱的污水的含油和含碱的污水;n在脱臭工艺中每处理在脱臭工艺中每处理1油油,产生约产生约100的轻度污水。的轻度污水。n油脂工厂使用的生产锅炉大多属于燃煤型油脂工厂使用的生产锅炉大多属于燃煤型,在生产供汽过程中产生在生产供汽过程中产生大量烟尘和二氧化硫大量烟尘和二氧化硫,这是油厂控制大气污染的一个重点。这是油厂控制大气污染的一个重点。n精炼工段产生的废白土一般都作为垃圾扔掉精炼工段产生的废白土一般都作为垃圾扔掉,不仅造成了资源浪费不仅造成了资源浪费,而且还污染了环境

6、。而且还污染了环境。( 一 ) 废水n来源：浸出车间溶剂回收系统用来冷凝溶剂来源：浸出车间溶剂回收系统用来冷凝溶剂蒸气的循环水蒸气的循环水 , 浸出车间脱胶工艺产生的废浸出车间脱胶工艺产生的废水水 , 碱炼工艺产生的废水碱炼工艺产生的废水 , 脱溶工段废水脱溶工段废水 , 脱色脱臭工段真空循环水脱色脱臭工段真空循环水 , 油脂干燥产生的油脂干燥产生的废水以及清洗设备和生产车间的地面冲洗水废水以及清洗设备和生产车间的地面冲洗水等。等。 废水的成分：n废水含有约废水含有约 2%-4% 的油脂的油脂 , 还有少量酸、还有少量酸、碱、无机盐、蛋白质胶体、碱、无机盐、蛋白质胶体、 色素、饼屑、溶色素、饼

7、屑、溶剂、硫化物及微量的烯烃、烷烃、环烷烃和剂、硫化物及微量的烯烃、烷烃、环烷烃和芳香族化合物。芳香族化合物。n油脂加工厂的废水中一般都含有较多的浮油油脂加工厂的废水中一般都含有较多的浮油 , 但不含有毒成分但不含有毒成分 , 可进行回收再利用。可进行回收再利用。危害：n大多数有机物将被一些存在于四周的细菌所降解大多数有机物将被一些存在于四周的细菌所降解 , 降解中要耗用氧气降解中要耗用氧气 , 使氧量降低。使氧量降低。n有的废水中存在某些由脂肪颗粒或者过滤白土组成有的废水中存在某些由脂肪颗粒或者过滤白土组成的悬浮固体的悬浮固体 , 这些物体对水的外观有影响这些物体对水的外观有影响 , 它们在

8、它们在河流或湖底沉淀形成污染。河流或湖底沉淀形成污染。n油脂加工中酸和碱物质都是常用的油脂加工中酸和碱物质都是常用的 , 酸的存在产生酸的存在产生过低的过低的 pH 值值 , 碱的存在产生过高的碱的存在产生过高的 pH 值值 , 两者两者均会对水生物产生不利影响。均会对水生物产生不利影响。减少污染的处理措施：n目前使用的方法有物理处理法、化学处理法、目前使用的方法有物理处理法、化学处理法、好氧生物法、厌氧生物法好氧生物法、厌氧生物法 , 生化处理方法有生化处理方法有活性污泥法、生物滤池等活性污泥法、生物滤池等 。n在废水处理方法上在废水处理方法上 , 除直接用各种方法达到除直接用各种方法达到消

9、除污染效果外消除污染效果外 , 有的方法可在净化废水、有的方法可在净化废水、保护环境的同时回收能源保护环境的同时回收能源 , 与生态良性循环与生态良性循环组合起来组合起来 , 既获得较好的环境保护作用又获既获得较好的环境保护作用又获得一定的经济效益。得一定的经济效益。 例：n如用厌氧生物净化方法处理大豆分离蛋白工如用厌氧生物净化方法处理大豆分离蛋白工艺高浓度废水艺高浓度废水 , 使净化效率可达到使净化效率可达到 93% 以以上上 , 同时生产沼气同时生产沼气 , 回收能源。回收能源。n利用棉油脚生产脂肪酸后的废水回收甘油。利用棉油脚生产脂肪酸后的废水回收甘油。n还有在改进工艺还有在改进工艺 的

10、基础上少产生或不产生工的基础上少产生或不产生工业废水等方法。业废水等方法。 被废水污染的河道 食品工厂污染的河水已逼近农田( 二 ) 废气n来源：生产供汽过程中产生大量烟尘和二氧来源：生产供汽过程中产生大量烟尘和二氧化硫化硫 。n危害：大气污染。危害：大气污染。n治理：治理：1、研究开发出燃煤工业锅炉烟气除尘、研究开发出燃煤工业锅炉烟气除尘脱硫器。脱硫器。n 2、采用环保锅炉新技术、新设备。、采用环保锅炉新技术、新设备。n 3、选择使用燃气、燃油锅炉、选择使用燃气、燃油锅炉 。 某油脂厂的废气污染 某酒厂的废气排放 某酱油厂的废气排放( 三 ) 废物n来源：饼粕、皮壳、油脚等副产品。来源：饼粕

11、、皮壳、油脚等副产品。n成份：饼粕中含有较多的蛋白质、残存油脂、部分淀粉、纤维成份：饼粕中含有较多的蛋白质、残存油脂、部分淀粉、纤维素、维生素、矿物质素、维生素、矿物质 ; 油脚中含有磷脂、游离脂肪酸、脂肪醇、油脚中含有磷脂、游离脂肪酸、脂肪醇、维生素、蜡、烃类等。维生素、蜡、烃类等。 n处置方式：有随意放置丢弃的处置方式：有随意放置丢弃的 , 有作燃料用的有作燃料用的 , 还有作肥料用还有作肥料用的。的。n危害：土壤污染、大气污染。危害：土壤污染、大气污染。 n综合利用综合利用 ：综合利用棉子可生产出棉清油、润滑脂、糠醛等：综合利用棉子可生产出棉清油、润滑脂、糠醛等 ; 油料皮壳经加工可以制

12、成多种化工产品。油料皮壳经加工可以制成多种化工产品。 ( 四 ) 噪声n来源：油脂厂在生产中设备的运行振动、设来源：油脂厂在生产中设备的运行振动、设备与物料的摩擦、蒸汽喷射器等备与物料的摩擦、蒸汽喷射器等 都会产生噪都会产生噪声声 , 以各车间不同类型的风机和泵产生的噪以各车间不同类型的风机和泵产生的噪声量大、分贝高。声量大、分贝高。 噪声的危害：n噪声使劳动环境恶劣噪声使劳动环境恶劣 , 影响工作质量与效率影响工作质量与效率 , 对车间作业人员身心健康不利对车间作业人员身心健康不利 , 甚至引发多甚至引发多种疾病。种疾病。 措施：n1、隔离。、隔离。n2、通过技术进步使设备的制造、生产工艺、

13、通过技术进步使设备的制造、生产工艺更趋合理和精确会减少车间各种噪声更趋合理和精确会减少车间各种噪声 。n3、保养设备、正确操作不但可安全生产、保养设备、正确操作不但可安全生产 , 延长设备使用寿命延长设备使用寿命 , 也有利于降低噪声也有利于降低噪声 , 改改善劳动环境。善劳动环境。控制油脂加工厂污染的对策：n1、 应积极开展环境保护的宣传和教育。应积极开展环境保护的宣传和教育。n2、加强行业环保法规执行力度。、加强行业环保法规执行力度。 n3、在技术创新上以环保为着眼点、在技术创新上以环保为着眼点 , 积极引导环积极引导环保技术保技术 的开发的开发 , 鼓励推广使用清洁生产技术和鼓励推广使用

14、清洁生产技术和设备。设备。 第二节第二节 畜产加工业畜产加工业n 畜产加工业包括畜禽养殖、屠宰及加工。畜产加工业包括畜禽养殖、屠宰及加工。n发展畜产加工，对国民经济的发展，丰富我国城镇发展畜产加工，对国民经济的发展，丰富我国城镇居民菜篮子和提高人们生活质量举足轻重。居民菜篮子和提高人们生活质量举足轻重。n2000年我国肉类总产量为年我国肉类总产量为6046万吨，肉类加工业万吨，肉类加工业已步入新的发展阶段，市场供应充足、价格平稳，已步入新的发展阶段，市场供应充足、价格平稳，消费量不断增长，市场前景广阔。消费量不断增长，市场前景广阔。目前存在的主要问题：目前存在的主要问题：n形成规模的大型企业较

15、少，中小企业技术水形成规模的大型企业较少，中小企业技术水平和产品加工质量低；平和产品加工质量低；n从饲养到加工过程中，卫生安全方面的有效从饲养到加工过程中，卫生安全方面的有效保障机制不完善；保障机制不完善；n肉制品产量占肉类总产量的比例低，且高档肉制品产量占肉类总产量的比例低，且高档优质产品、低温制品、中式制品和新产品少优质产品、低温制品、中式制品和新产品少等。等。2.1 我国畜牧业环境污染现状我国畜牧业环境污染现状 n畜牧业污染主要指畜牧业生产粪便污染，畜禽产品畜牧业污染主要指畜牧业生产粪便污染，畜禽产品中有毒有害物质的残留以及使用来自畜禽场（户）中有毒有害物质的残留以及使用来自畜禽场（户）

16、的废物。的废物。n包括洗刷用具、场地消毒和饮用后的污水；死鸡、包括洗刷用具、场地消毒和饮用后的污水；死鸡、死猪；孵化残余物：蛋壳、死胚、绒毛、粪等；含死猪；孵化残余物：蛋壳、死胚、绒毛、粪等；含有致癌性毒素的霉变饲料；预防用各种疫（菌）苗有致癌性毒素的霉变饲料；预防用各种疫（菌）苗空瓶和抗生药物的瓶、袋等；饲料加工粉尘；屠宰空瓶和抗生药物的瓶、袋等；饲料加工粉尘；屠宰场（户）的废物、污水、下水废气；苍蝇、蚊虫等场（户）的废物、污水、下水废气；苍蝇、蚊虫等昆虫；等等。其中最主要的是畜禽粪尿污染和畜禽昆虫；等等。其中最主要的是畜禽粪尿污染和畜禽产品有害物质残留构成的对人类健康的困扰。产品有害物质残

17、留构成的对人类健康的困扰。 数值比较：n一个饲养一个饲养10万只鸡的工厂化养鸡场，每天产鸡便可达万只鸡的工厂化养鸡场，每天产鸡便可达10t，年，年产鸡粪达产鸡粪达3600多多t。据联合国粮农组织。据联合国粮农组织20世纪世纪80年代估测年代估测,全世全世界每年仅鸡粪总量就达界每年仅鸡粪总量就达460亿，这些鸡粪若处理不当，则是亿，这些鸡粪若处理不当，则是一个相当大的环境污染源。一个相当大的环境污染源。n1头猪的日排泄粪尿按头猪的日排泄粪尿按6kg计，则是人排粪尿量的计，则是人排粪尿量的5倍倍,年产粪尿年产粪尿约达约达2.5t。如果采用水冲式清粪，。如果采用水冲式清粪，1头猪日污水排放量约为头猪

18、日污水排放量约为30kg。1千头猪场日排泄产污水达千头猪场日排泄产污水达30t,年排污水年排污水1万多万多t。据测。据测定成年猪每日粪尿中的定成年猪每日粪尿中的 BOD(生化需氧量生化需氧量)是人粪尿的是人粪尿的13倍。倍。若发生污染即可达到严重污染程度。我国若发生污染即可达到严重污染程度。我国1998年产的年产的5360t肉肉中主要来自肉猪中主要来自肉猪,年粪尿总量是全国人粪尿年粪尿总量是全国人粪尿BOD的的11倍。倍。 生化需氧量 Biochemical Oxygen Demandn生化需氧量（生化需氧量（BOD）是指水中所含的有机物被微）是指水中所含的有机物被微生物生化降解时所消耗的氧气

19、量。是一种以微生物生物生化降解时所消耗的氧气量。是一种以微生物学原理为基础的测定方法。所有影响微生物降解的学原理为基础的测定方法。所有影响微生物降解的因素，如温度和时间等将影响因素，如温度和时间等将影响BOD的测定。最终的测定。最终的的BOD是指全部的有机物质经生化降解至简单的是指全部的有机物质经生化降解至简单的最终产物所需的氧量。一般采用最终产物所需的氧量。一般采用20和培养和培养5天天的的时间作为标准。以时间作为标准。以BOD表示，通常用亳克表示，通常用亳克/升或升或ppm作为作为BOD的量度单位。的量度单位。化学需氧量化学需氧量（COD）Chemical Oxygen Demandn是指

20、在一定条件下，用一定的强氧化剂处理是指在一定条件下，用一定的强氧化剂处理水样时所消耗的氧化剂的量，以氧的毫克水样时所消耗的氧化剂的量，以氧的毫克升表示。它利用化学氧化剂，将水样中的还升表示。它利用化学氧化剂，将水样中的还原物质加以氧化，然后从剩余的氧化剂的量原物质加以氧化，然后从剩余的氧化剂的量计算出氧的消耗量。它的测定，可用计算出氧的消耗量。它的测定，可用重铬酸重铬酸钾法钾法，也可用，也可用高锰酸盐法高锰酸盐法。可怕的统计n据据20世纪世纪90年代初中国农业环境保护协会牧业生年代初中国农业环境保护协会牧业生态环境考察组报告资料，上海郊区畜禽年粪便量就态环境考察组报告资料，上海郊区畜禽年粪便量

21、就已突破已突破120万万t,远远超过工业废渣的排放量远远超过工业废渣的排放量(66.311万万t),超过全市居民生活废弃物的排放量超过全市居民生活废弃物的排放量(66.344万万t)。n从环境保护的角度来看畜牧生产过程，不难看出畜从环境保护的角度来看畜牧生产过程，不难看出畜牧变成为一个不可忽视的污染源。牧变成为一个不可忽视的污染源。 2.2畜牧业环境污染特点与危害畜牧业环境污染特点与危害 n2.2.1 臭气问题臭气问题n2.2.2 水体的富营养化水体的富营养化n2.2.3 传播传播人畜共患人畜共患病病n2.2.4 畜产品的污染畜产品的污染2.2.1 臭气问题n畜牧场臭气的产生，主要是两类物质，

22、即碳水化合畜牧场臭气的产生，主要是两类物质，即碳水化合物和含氮有机物，在有氧的条件下两类物质分别分物和含氮有机物，在有氧的条件下两类物质分别分解为解为CO2、水和最终产物、水和最终产物-无机盐类，不会有臭气无机盐类，不会有臭气产生。当这些物质在厌氧的环境条件下，可分解释产生。当这些物质在厌氧的环境条件下，可分解释放出带酸味、臭蛋味、鱼腥味、烂白菜味等带刺激放出带酸味、臭蛋味、鱼腥味、烂白菜味等带刺激性的特殊气味，若臭气浓度不大、量少，可由大气性的特殊气味，若臭气浓度不大、量少，可由大气释稀扩散到上空，释稀扩散到上空， 不引起公害问题，若量大且长不引起公害问题，若量大且长期高浓度臭气存在，会使人

23、有厌恶感，给人们带来期高浓度臭气存在，会使人有厌恶感，给人们带来精神不愉快，影响人体健康。精神不愉快，影响人体健康。 2.2.2 水体的富营养化水体的富营养化n水体富营养化水体富营养化(eutrophication)是指在人类活动的影响是指在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。物大量死亡的现象。n在自然条件下，湖泊也会从贫营养

24、状态过渡到富营养在自然条件下，湖泊也会从贫营养状态过渡到富营养状态，不过这种自然过程非常缓慢。而人为排放含营状态，不过这种自然过程非常缓慢。而人为排放含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养化养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养化则可以在短时间内出现。则可以在短时间内出现。危害n家畜粪尿、畜产加工业污水的任意排放极易造成水体的富营养化。家畜粪尿、畜产加工业污水的任意排放极易造成水体的富营养化。据统计，年产肥猪据统计，年产肥猪2万头的生产线的猪场万头的生产线的猪场(按按6个月出栏个月出栏)每天排污量，相当于每天排污量，相当于5万人的粪尿的万人的粪尿的BOD值值,如此大量的需氧腐败

25、有机物如此大量的需氧腐败有机物,不经处理排入水流缓慢的水体不经处理排入水流缓慢的水体,如水库、湖泊、稻田、内海等水域，水中的水生生物，特别是藻如水库、湖泊、稻田、内海等水域，水中的水生生物，特别是藻类，获得氮、磷、钾等丰富的营养后立即大量繁殖，消耗水中氧，类，获得氮、磷、钾等丰富的营养后立即大量繁殖，消耗水中氧，在池塘威胁鱼类生存；在池塘威胁鱼类生存；n在稻田使禾苗徒长、倒伏、稻谷晚熟；或捕捞业，由于水生生物在稻田使禾苗徒长、倒伏、稻谷晚熟；或捕捞业，由于水生生物发育生长，溶解氧耗发育生长，溶解氧耗 ，植物根系腐烂，鱼虾死亡，在水底层进行，植物根系腐烂，鱼虾死亡，在水底层进行厌氧分解，产生厌氧

26、分解，产生H2S、NH3、硫醇等恶臭物质，使水呈黑色。水体、硫醇等恶臭物质，使水呈黑色。水体富营养化是家畜粪尿污染水体的一个重要标志，腐败有机物的污富营养化是家畜粪尿污染水体的一个重要标志，腐败有机物的污水，排入水体，人们使用此水，易引起过敏反应。水，排入水体，人们使用此水，易引起过敏反应。 2.2.3 传播传播人畜共患人畜共患病病n据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料(1958)，由动物传染给人的人畜共患的传染，由动物传染给人的人畜共患的传染病至少有病至少有90余种。其中可由猪传染的有余种。其中可由猪传染的有25种，种，由禽类传染的由禽类传染的24种，羊传

27、染的种，羊传染的25种，马传染种，马传染的的13种，这些人畜共患疾病的载体主要是家种，这些人畜共患疾病的载体主要是家畜粪便及养殖排放的废物。畜粪便及养殖排放的废物。 2.2.4 畜产品的污染畜产品的污染n滥用抗生素添加剂及饲喂霉变饲料，造成畜产品的污染。滥用抗生素添加剂及饲喂霉变饲料，造成畜产品的污染。n抗生素饲料添加剂广泛应用，如果不控制用量以及畜禽在屠抗生素饲料添加剂广泛应用，如果不控制用量以及畜禽在屠宰前或其产品（蛋、乳）上市前未能按规定停止用药，可使宰前或其产品（蛋、乳）上市前未能按规定停止用药，可使抗生素在禽产品中残留，从而通过食物链使人体产生一定的抗生素在禽产品中残留，从而通过食物

28、链使人体产生一定的毒性反应的过敏反应。毒性反应的过敏反应。 n饲料中的霉菌毒素如黄曲霉毒素及其代谢产物也能通过食物饲料中的霉菌毒素如黄曲霉毒素及其代谢产物也能通过食物链，即饲料链，即饲料 、畜、禽体、畜、禽体、 产品（奶、肉、蛋）对人体健康产品（奶、肉、蛋）对人体健康发生影响。经检测，动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在发生影响。经检测，动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、肝、肾、肌肉、 血、奶及蛋，可测出极微量的黄曲霉毒素血、奶及蛋，可测出极微量的黄曲霉毒素B1或其代谢产物，对人致癌的危险性很大。或其代谢产物，对人致癌的危险性很大。 2.3 畜产品公害畜产品公害 n在畜牧业污染中，

29、畜禽产品中有毒有害物质的残留在畜牧业污染中，畜禽产品中有毒有害物质的残留问题引起的公害极容易带来社会问题。问题引起的公害极容易带来社会问题。n农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等环农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等环境污染物中，有一部分物质能危害畜禽，其在畜禽境污染物中，有一部分物质能危害畜禽，其在畜禽产品内的残留物又对人体有害；产品内的残留物又对人体有害；n有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾病，但在畜禽产品内的残留物却对人体有害；病，但在畜禽产品内的残留物却对人体有害；n有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产有一部分物

30、质能引起微生物产生耐药性或引起人产生过敏而带来公共卫生上的问题。生过敏而带来公共卫生上的问题。 2.3.1 有机农药公害 n有机农药特别是有机农药特别是DDT、BHC、PC3和三氯乙烯等的有机氯农药和三氯乙烯等的有机氯农药公害问题很大。公害问题很大。n以以DDT和和BHC为例，据日本为例，据日本1970年调查，牛肉、猪肉、鸡肉年调查，牛肉、猪肉、鸡肉和牛奶中几乎都和牛奶中几乎都100%检出检出BHC，而以牛肉含量最高，据我国，而以牛肉含量最高，据我国近十年内的调查，依畜禽产品和出产地区的不同，猪肉、猪内近十年内的调查，依畜禽产品和出产地区的不同，猪肉、猪内脏、鸡肉、鸡蛋中，脏、鸡肉、鸡蛋中，B

31、HC的检出率为的检出率为60%-100%,超标率在超标率在3%-87%(超标超标9倍以内者居多倍以内者居多)。nDDT的检出率在的检出率在0%-100%,超标率在超标率在0%-74%(超标超标6.5倍以内者倍以内者居多居多)。n尽管尽管DDT和和BHC对人类的繁衍没有什么明显的影响，但存在对人类的繁衍没有什么明显的影响，但存在致癌和损害人体健康的潜在危害性。致癌和损害人体健康的潜在危害性。 2.3.2 重金属公害 n重金属公害问题主要的有汞、铅、砷、镉等重金属公害问题主要的有汞、铅、砷、镉等重金属不能被降解为无害物，它们进入水体重金属不能被降解为无害物，它们进入水体和土壤后，部分为动植物所吸收

32、，并有逐级和土壤后，部分为动植物所吸收，并有逐级富集作用，可致使人、畜中毒、死亡或患癌富集作用，可致使人、畜中毒、死亡或患癌症。症。2.3.3 饲料添加剂公害 n包括有防腐剂、防尘剂、抗菌剂、抗氧化剂、包括有防腐剂、防尘剂、抗菌剂、抗氧化剂、抗原虫药、抗生素、激素、维生素、氨基酸抗原虫药、抗生素、激素、维生素、氨基酸等。等。 n这些物质因长期使用不当，畜禽产品中药剂这些物质因长期使用不当，畜禽产品中药剂残留和耐药菌株的产生已成了为公共卫生所残留和耐药菌株的产生已成了为公共卫生所关切的问题。关切的问题。 2.4解决畜牧业环境污染问题的途径解决畜牧业环境污染问题的途径 n2.4.1 环保饲料技术环

33、保饲料技术n2.4.2 畜用防臭剂开发畜用防臭剂开发n2.4.3 生物和生态净化技术生物和生态净化技术n2.4.4 粪便的再利用技术粪便的再利用技术n2.4.5 畜牧业生态工程技术畜牧业生态工程技术n2.4.6 制定防污染法规，加强环境监督制定防污染法规，加强环境监督n2.4.7 加强药物管理，减少畜产品公害加强药物管理，减少畜产品公害第三节第三节 水产加工业水产加工业n水产品加工包括水产品制冷、干制、腌制、熏制、水产品加工包括水产品制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、水产调味品、鱼粉、海藻食品等。罐制、鱼糜加工、水产调味品、鱼粉、海藻食品等。n2000年我国水产品总产量为年我国水产品总产

34、量为4279万吨，为全球水万吨，为全球水产品总产量的产品总产量的1/3，连续，连续9年位居世界第一位；水产年位居世界第一位；水产品加工能力达到品加工能力达到934万吨万吨/年，出口额年，出口额38.3亿元，在亿元，在粮食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水产等粮食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水产等6类产品类产品中居于首位，具有一定的国际竞争优势。中居于首位，具有一定的国际竞争优势。3.1 存在的问题n水产加工量比例较低，加工比例不到总产量的水产加工量比例较低，加工比例不到总产量的1/3，其中淡水水产品加工比例不足其中淡水水产品加工比例不足5%。n一是加工技术含量低，高附加值产品少，传统风味一是加工技术含

35、量低，高附加值产品少，传统风味水产品加工技术落后。水产品加工技术落后。n二是废弃物综合加工利用水平不高。二是废弃物综合加工利用水平不高。n三是添加有毒物质。三是添加有毒物质。n四是四是环境污染环境污染。n五是加工户缺乏法律和质量意识。五是加工户缺乏法律和质量意识。n六是消费者缺乏对产品质量的认知和了解。六是消费者缺乏对产品质量的认知和了解。3.2 水产品加工业环境污染的主要表现水产品加工业环境污染的主要表现n在淡水养殖方面，养在淡水养殖方面，养1吨淡水鱼产生的粪便相当于吨淡水鱼产生的粪便相当于20头猪的粪便量，在海水养殖方面，每生产头猪的粪便量，在海水养殖方面，每生产1吨虾吨虾需要投下饲料需要

36、投下饲料3吨吨5吨，相当于蛋白质吨，相当于蛋白质1吨吨1.3吨。吨。大量的氮流入水体中，造成养殖水域的二次污染。大量的氮流入水体中，造成养殖水域的二次污染。 n在水产品加工过程中，含有一定盐份的污水，大都在水产品加工过程中，含有一定盐份的污水，大都直接排入河道，致使河道受到严重污染。直接排入河道，致使河道受到严重污染。 例例n1994年全年沿海对虾养殖相继爆发了大面积年全年沿海对虾养殖相继爆发了大面积传染性疾病，病害面积约传染性疾病，病害面积约168万亩，对虾减万亩，对虾减产产12万吨，直接经济损失达万吨，直接经济损失达35亿元，这与养亿元，这与养殖水体的二次污染有着密切的关系。殖水体的二次污

37、染有着密切的关系。n1997年以来，我国海域多次发生前所未有的年以来，我国海域多次发生前所未有的赤潮，致使大量海洋生物死亡。赤潮，致使大量海洋生物死亡。 3.3 解决水产品加工业环境污染的主要表现水产品加工业环境污染的主要表现n在养殖上做水的文章，改善生长环境。在养殖上做水的文章，改善生长环境。n搞好科学研究、改进工艺，规范生产，搞好搞好科学研究、改进工艺，规范生产，搞好排污治理。排污治理。n各级政府应积极对该行业的规范和引导。各级政府应积极对该行业的规范和引导。 例例n海南经典生物技术工程有限公司三江养殖示范基地海南经典生物技术工程有限公司三江养殖示范基地引进台湾最先进的成套微生物养殖技术养

38、虾，设有引进台湾最先进的成套微生物养殖技术养虾，设有统一的污水处理系统，每个虾池都配有生化室，培统一的污水处理系统，每个虾池都配有生化室，培育新的微生物以净化水质。经过微生物处理的水通育新的微生物以净化水质。经过微生物处理的水通过管道进入虾池可常年循环使用，不向外排放，因过管道进入虾池可常年循环使用，不向外排放，因而不会造成环境污染。同时，这种方法还能科学有而不会造成环境污染。同时，这种方法还能科学有效地清除池底的各种污物，保持池水清洁，为对虾效地清除池底的各种污物，保持池水清洁，为对虾营造良好的生长环境。营造良好的生长环境。 第四节第四节 果蔬加工业果蔬加工业n4.1 现状现状n我国是世界四

39、大果蔬生产基地之一，苹果产量达我国是世界四大果蔬生产基地之一，苹果产量达1700多万吨，居世界第一位，柑橘产量为多万吨，居世界第一位，柑橘产量为1000万万吨，居世界第三位。但我国人均水果占有量仅为发吨，居世界第三位。但我国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且我国水果以鲜食为主。据了达国家的七分之一，且我国水果以鲜食为主。据了解，目前我国果蔬加工量不及解，目前我国果蔬加工量不及10，而发达国家，而发达国家70以上的果蔬都经过了加工处理。以上的果蔬都经过了加工处理。 4.2 对环境的污染来源对环境的污染来源n1、污水的排放非常大（来源果蔬自身的水、污水的排放非常大（来源果蔬自身的水分、清洗的

40、水分）。分、清洗的水分）。n2、果蔬腐烂变质。、果蔬腐烂变质。n3、果蔬农药残留。、果蔬农药残留。n4、果蔬皮渣的废弃（葡萄籽）。、果蔬皮渣的废弃（葡萄籽）。n5、水果属酸性物质，对设备有腐蚀性，使、水果属酸性物质，对设备有腐蚀性，使得有害物质进入食品或随污水排放到环境中得有害物质进入食品或随污水排放到环境中去。去。4.3 防治措施防治措施 n1、污水的综合利用。n2、利用先进科技条件保鲜。n3、副产品的综合利用。n4、改进加工工艺。第五节第五节 食品发酵工业食品发酵工业n5.1 行业基本情况行业基本情况n发酵工业是以粮食和农副产品为主要原料的发酵工业是以粮食和农副产品为主要原料的加工工业加工

41、工业 ,主要包括味精、柠檬酸、淀粉糖、主要包括味精、柠檬酸、淀粉糖、酵母、酶制剂等行业。发酵工业是我国新兴酵母、酶制剂等行业。发酵工业是我国新兴生物技术产业之一生物技术产业之一 ,近近 1 0年来年来 ,获得迅猛发获得迅猛发展展 ,现年消耗玉米薯粮现年消耗玉米薯粮 1 0 0 0多万多万 t,味精产味精产量量 65万万 t,柠檬酸柠檬酸 2 0万万 t,均居世界第一位均居世界第一位 。 表1 食品与发酵主要行业的废水排放量与污染负荷 行业部门综合废水 COD(mg/L) 排水量 (吨/吨产品) 总排水量(百万立方米) 总产量(百万吨) 酒精16002500 80100 200.0 3.3 味精

42、15002500 400500 210.0 0.45 啤酒15002000 1525 390.0 19.5 酿酒过程中可能造成环境污染的环节：酿酒过程中可能造成环境污染的环节： n酒泥的处理 n未发酵的葡萄汁的处理 n清洗榨汁机的废水处理 危害：n1、水体的富营养化。n2、废水中悬浮的微粒会阻碍阳光射入水中，阻碍水生植物的光合作用，减少水中的氧气。n3、皮渣和酒泥使河道淤积 ，破坏河流的生态平衡 。防治措施：n一方面，改进工艺（减少废渣、废水排放量，以及减少生产用水量）；n另一方面，根据季节以及废渣的变化改进废弃物处理系统。 表2 食品与发酵行业环境无害化技术需求 清洁生产工艺清洁生产工艺目的

43、目的循环利用冷却水循环利用冷却水减少水、能量的消耗减少水、能量的消耗分开不同类型的废水分开不同类型的废水提高水的回用，易于副产品回收提高水的回用，易于副产品回收从酒糟和废母液中回收副产品从酒糟和废母液中回收副产品尽可能降低尽可能降低BOD和和COD，获得经济，获得经济效益效益使用新的营养盐使用新的营养盐(如用液态氨代替尿素如用液态氨代替尿素)提高发酵产量、降低成本提高发酵产量、降低成本更新热交换器更新热交换器节约能量、水和蒸汽，提高冷却水回节约能量、水和蒸汽，提高冷却水回用用更新分离器更新分离器提高产量获得高价产品提高产量获得高价产品建立水处理厂建立水处理厂(如厌氧工程如厌氧工程)降低污染负荷

44、，生产生物气体降低污染负荷，生产生物气体(甲烷甲烷)第六节第六节 食品用化工产品业食品用化工产品业n 合成洗涤剂在食品工业中应用非常普遍 , 近年来已逐渐成为主要洗涤剂。6.1 对环境的污染及危害对环境的污染及危害n1、引起部分水质污染、引起部分水质污染 , 同时也可对饮用水的质量和环同时也可对饮用水的质量和环境生物的生存构成很大威胁。境生物的生存构成很大威胁。n2、合成洗涤剂引起水体污染的化学物质主要是表面活、合成洗涤剂引起水体污染的化学物质主要是表面活性剂和缩聚磷酸盐。缩聚磷酸盐在水体中经藻类等催性剂和缩聚磷酸盐。缩聚磷酸盐在水体中经藻类等催化后化后 , 很容易水解而转化为正磷酸盐很容易水

45、解而转化为正磷酸盐 , 成为能引起水成为能引起水体富营养化的污染物。体富营养化的污染物。n3、 ABS具有很强发泡和洗涤能力，可产生两方面的具有很强发泡和洗涤能力，可产生两方面的危害危害 : 一个方面是产生的大量泡沫可长久积蓄在下水一个方面是产生的大量泡沫可长久积蓄在下水道、河流、湖泊等道、河流、湖泊等 处处 , 不仅能引起环境水体污染不仅能引起环境水体污染 , 由由此也会滋生大量有害细菌此也会滋生大量有害细菌 , 影响大气中的氧气向水体影响大气中的氧气向水体传传 输输 ; 另一个方面合成洗涤剂配方中含有较多磷酸盐另一个方面合成洗涤剂配方中含有较多磷酸盐组分组分 , 排入水体后会引起富营养化的问题。排入水体后会引起富营养化的问题。6.2 防治措施防治措施n将直链烷基缩合在苯环上 , 改良成为容易发生生物降解的支链烷基苯磺酸钠（ LAS）, 有效地减少了发泡污染。n对于缩聚磷酸盐则采用代用品次氮基三乙酸、丁二酸、硅酸盐等以减少或完全不用磷酸盐 , 或在下水处理工厂进行充分脱磷后再