酒桌文化-大全

1、第一部分：酒桌座次安排一、聚会、来客亲朋聚会，客人来访，免不了要坐下来喝上几杯。然而，在酒桌上，谁坐在什么位谿可是有讲究的。 有时亲戚朋友在一起可 能还可以随便些，而如果是接待客人就要讲究点规矩了。酒桌上到底如何来排座次，可能各地风俗不同，排法也不同。经历了这 么久，还是不能完全领会。但总体来说，可以分三种情形。 1、家庭聚会。家庭聚会一般是要按照辈份高低、年龄大小来排序的。也就是就，不论谁请客，辈份最高或年龄最长者要坐在 最里面面向门口的显要位谿； 接下来可按辈份或年龄依次一左一 右地排列。有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小孩，一般都是隔代人。如果是长辈请客，可能要指派一人坐在靠近门口的

2、 位谿，负责做好各项招待工作；如果是晚辈请客，请客者会自然坐在靠近门口的位谿。2、朋友聚会。朋友、同学、战友等聚会一般来讲是谁请客谁 坐在面向门口的位谿，也叫“坐东”或“庄主”，有时庄主也可 能把此位谿让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大 小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但庄主的位谿别人是不会去坐的。3、接待客人。接待客人属于外交范畴，讲究能多一些。一般 来由接待客人分主客两方。 主方至少要有两人，一人是“主陪”， 另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部 下。“主陪”要坐在正对门的地方，以尽地主之宜，“副陪”坐 在“主陪”

3、的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负 责招待工作的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾；副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。服务人员倒酒的时候，从 主宾开始按顺时针顺序 依次进行。 有时人多的时候，还有一位或两位边陪。一位边陪就坐在主陪的 左方、副陪右方中间位谿，右边是第五号人物，左边是第六号人 物；来宾也是从右至左依次排列。如果主方是四位在场，第四位 边陪在主陪的右方、副陪的左方、另一位边陪的对方，四位呈十 字交叉状。但在北方，来宾有依次按一左一右排列的。本人比较 倾向于前一种排列方式，如图（图片见参考资料链接）所示。CLUB.

4、8OHU.COM二、正式或大型宴会正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还 要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高 左低。3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位谿可以与主桌 主人位谿同向，也可以面对主桌的位谿为主位。4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主 宾摆在主人的位谿上，而主人则坐在主宾位谿上， 第二主人在主 宾的左侧。5、如果出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐 主位，主人坐在其左侧。6、有女宾时，中国习惯把

5、女方排在一起，即主宾坐男主人 右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排 夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在 女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。 如无适当身份的妇女出席， 也可以 把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。8、如使用长桌，一桌 6人、10人或14人时，男女主人可 坐在餐桌两端的传统位谿上。如果一桌 8人或12人时，男女主 人就职宜坐在长桌两端。9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。三、较小

6、型或非正式餐会招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位谿，以下的座 位是上位：窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。安排座位时，请客人先人座；和上司同席时，请上司在身旁 的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出 声响。还有，预订场地时，应交待店方留好的位谿，不要厕所旁或 高低不平的角落另外，在工作中接待客人还有一种接待方式是对口接待，也 叫一对一接待，就是对方来什么职位的人， 接待方也安排相同职 位的人。这时一般就是主陪位谿定下来后， 其他人依次按一左一 右地排，但中间是要隔开的。酒桌上座次也很有讲究:如果是一间房间的雅座，正冲着门口的座位是主陪，就是主 家，也就是请客

7、的主人。他面对着门是有一定道理的，因为客人 可能并不是同时来到，这样便于看到每一位客人的来临，可以及时站起来迎接客人。如果是多间的雅座，有休息室什么的，一边 每间都会有个装饰的门，冲着这个装饰门的就是主陪。 再就是酒 桌上的手绢也能看出来，主陪、副陪、主宾、副宾的手绢都有特 殊的造型，这个可以留意一下。再就是有时候客人没来全，主要 是主宾没来，大家一般都不会落座，都在休息间坐沙发上等，这 个时候不要一屁股坐下。客人全部落座，主陪的右手边是主宾，就是今晚宴请的主角， 左手边是副宾。如果主人对宴请的一行人不是很熟悉，这里面肯定有一个和 主陪熟悉的人，他会请这个人安排主宾、副宾的位谿。一般主宾 落座

8、，会安排其他随他来的客人的位谿。主宾一般很好安排，谁的官大谁就座，倒是不分年纪大小， 除非这个该坐主宾位谿的人自己让给他曾经的老领导、师傅等等他比较尊敬的人，那另当别论。副陪坐在主陪的对面，坐在“副陪”右面的叫“三宾” ，左 面的叫“四宾”。服务员倒酒的时候，是顺时针，从主宾开始、 主陪、副宾一次到过来。上菜的时候也是放到托盘上，然后顺时 针转到主宾的面前。入席后每位先用大号的高脚杯满上一杯， 这杯酒可是到场的 人必喝的，不喝就是对主人的不尊重。第一杯酒自然要由“主陪”来个开场白，然后再带领大家满饮此杯。接下来就轮到“副陪” 了，他客套一番后也带领大家喝 一杯酒。然后就是客人逐一答谢主人的盛情

9、款待，就这样由陪及客，由客及陪，依此类推，反复不绝在这样的场合想不喝多 是很难的。最后一杯是由“主陪”来收杯，宾主尽兴，不醉不归如果是喝白酒，主人一般要有一个开场白， 客套一番，然后 定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主 人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人 叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下， 叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓 声。酒桌戏称“丐帮开会”。你如果是陪着领导来，首先要注意尽量不要坐到主宾的对 面，因为这个位谿，我们这里要喝鱼头鱼尾酒。我们

10、这里的酒席 一般要上一条鱼，图一个年年有余的吉利。当鱼上来的时候，一 般服务员把这道菜转到主宾的面前的时候，鱼头恰好冲着主宾， 这个时候托盘一般是不能转了，要喝酒，这个酒可多可少，看大 家重视不重视了，所以少坐为好。如果是你要请客，比如托人办事等一个比较正式的场台，即使不需要主陪、副陪一说，也要想办法找一个和对方熟一些，或 者能说会道而且能喝的类似副陪的角色，这样效率事半功倍，大家喝得高兴，好多事情也好说了。第二部分：位次、礼仪、技巧一、宴会席位安排礼仪宴会位次的排列是十分讲究的。 中餐宴会安排席位时，首先 确定主人位。主人位谿一般面朝宴会厅的出入口，可纵观全局， 也可安排在宴会厅的重点装饰的

11、前面，让客人一进宴会厅就可看 见主人。副主人安排在正主人的对面， 一般背向出入口面朝主人， 方便主人安排副主人具体事宜。1、主宾安排在主人（主陪）的右侧 ，方便主人照顾主宾。2、副主宾安排在副主人（副陪）的右侧 ，方便副主人照顾副主宾。如果主宾携夫人出席，可把主宾夫人安排在主宾的边上， 也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位谿，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起， 方便交流。主宾和副主宾右侧 可安排翻译入席，方便翻译向主宾和副主宾翻译。其他位谿可安 排陪同。和其他的各种礼仪一样，席上礼仪也是以关心他人为基 础。就座时，从哪里入座不成问题，不过，一般是从椅子左边入座，而且应该尽量不要发出

12、声音。在别人家吃饭时，应等待女主 人指定座位。当然要让女性比男性先入座。二、礼仪1、餐巾主要打餐巾是一种信号，在座的就要拿餐巾，铺放在膝头上, 不能像小孩那样，把它结在颈脖上（如果是小孩，口水兜巾适合） 小的餐巾摊开一半。餐后，要把它放回食器旁边，可按原来的形 状对折，也可以就好那样成型地放着。中途离席时，把餐巾放在 椅子上。餐巾可以用来抹试嘴唇，但不能揩试眼镜和抹汗，打喷 嚏或咳嗽时也请不要使用餐巾。2、姿势和臂肘必须坐得端正，但不要太僵硬。把食物拿到口里，而不是用 口来接食物。不要把身体倾前到碟子旁边。臂肘贴紧两侧，注意 不妨碍邻座。3、用餐礼仪上菜的顺序是：先摆冷盘以佐酒，让客人慢慢饮酒

13、叙谈。然后 上热炒，大菜（整荤、整鱼等），最后上点心和汤。上整鸡整鸭或 整鱼时，不能把鸡头鸭尾鱼尾朝向主宾， 而要将肥而多肉的部位 献给客人，以示尊重。第一道菜上来，主人应先请主宾或长者品尝。 当客人相互谦 让，不肯下筷时，主人可站起来用公筷、公勺为客人分菜。分菜 时，一要注意首先分给主宾或长者， 然后依照顺时针方向依次分 下去；二要注意分菜的量，尽量差不了多少，避免有多有少，有好 有差。当客人对某道菜表示婉谢时， 应给予谅解，不要强人所难。 宴会进行中，主人应该时时注意与客人之间有简短的交谈和应 酬。每上一道菜，还要招呼大家下筷品尝。吃海鲜或鸡这类菜肴 时，可示意让大家用手撕开吃。4、分配菜

14、肴除非席上没有其他的成年女性，通常女主人不能是第一分配菜 肴。应该先从坐在女主人右侧的人起，最后到女主人结束。没有 侍应，妻子需要分派一部分菜肴时，要最后再分给自己。分给三 四人后开始吃。如果是快餐，当然是可以即分即吃。女主人应当是家宴中真正的主人，在宴会中始终扮演着最重 要的角色，偶有迟到的客人，由女主人从座位上站起来迎接、招 呼。天气炎热时，女主人可示意请客人宽衣。宴会中，如有人不 慎发生异常情况，如餐具掉落在地或打翻酒水， 女主人要沉着应 付，一方面迅速收拾环境，另一方面要送上干净的餐具酒杯。5、饮酒礼仪入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒 时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客

15、。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。 斟酒时左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈 部，然后再倒酒，不要单手斟酒。斟酒时，酒杯应放在餐桌上， 瓶口不要碰到酒杯口，距离约 2厘米为宜。酒杯不可斟得太满， 以八成为好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿着酒杯边流入杯内， 避免产生大量泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时 针方向依次斟酒。如果客人不喜欢喝这种酒，最好不要强人所难， 可代之以其他酒或饮料以表示对客人的尊重。在饮第一杯酒前， 主人应致祝酒词。祝酒词要围绕聚会的中心话题，语言应

16、简短、精炼、亲切， 有一定内涵，能为宴会的进行创造良好气氛。碰杯时，主人和主宾先碰，然后再与其他客人 碰杯。如 果人数较多，则可以同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意别 交叉碰杯。对宾客劝酒要诚恳热情，但不可强行斟酒。更要避免 喝酒过量，必须控制在本人酒量的三分之一以内（？），以免失6、敬酒应该注意哪些？1、首先一点是不能喝醉。2、只能敬酒，但不要劝酒。3、给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒 白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；倒红酒时，更不能倒满，只能倒 1/3 ;啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。4、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈, 轻叩桌面以示谢

17、意，切不可不理会敬酒者，表现出傲慢的态度。5、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼 貌的。6、一旦发觉自己不胜酒力，要注意自己的形象，不能借酒 撒疯。7、有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态 度诚恳地向对方说明你不能多喝。千万不要想信：感情深，一口 闷；感情浅，舔一舔。之类的话.祝酒有哪些礼仪？主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。祝酒时，不目视对方是不礼貌的。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要 交叉碰杯，女士不宜提议为男士干杯。 人多时，可同时举杯示意

18、， 不一定碰杯。敬酒干杯时，要有自知之明，保持风度，切忌饮酒过量。一 般正式宴会，要主动将饮酒控制在本人酒量的1/3以内， 切不 可饮酒过多，失言失态，或醉酒误事。不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己 斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒， 也可以倒入杯中少许酒不喝。西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上， 祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人 一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝 少随个人自便。在餐桌上饮酒失态是有失身份的喝酒的潜规则一一1、规矩一，碰杯时要比对方低一点2、规矩二，领导相互敬完才轮到自己敬

19、。3、规矩三，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你 是领导。4、规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。5、规矩五，自己敬别人如果碰杯，一句，我喝完，你随 意，方显大肚。6、规矩六，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给 领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。7、规矩七，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底， 记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要 放太低，要不，下面的人要低到没有人样了。8、规矩八，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序， 不要厚此薄彼。9、规矩九，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我 tmd干吗要 喝你的酒？10