酥性饼干系列危害分析表审

1、东莞华美食品有限公司文件号文件号WKZX-C-0903-002-C加日期 2006/05/21文件版次D修订次数03修订日期2009/03/20发行日期2003/04/08酥性饼干系列危害分析表工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收小麦 粉生物性；霉菌否面粉水分14%以下，存在机率较低后序后高温烘烤否化学性：黄曲霉毒素bi、 有机农药、重金属是摄入大量黄曲霉毒素 bi、后机农药、 重金属造成食物中毒选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；来料时 IQC感官检验否物理性：外来杂物是异物带入来料时IQC感官检验、过筛，成品过金

2、属控测 器否淀粉生物性；霉菌否面粉水分14%以下，存在机率较低后序后高温烘烤否化学性：黄曲霉毒素bi、 有机农药、重金属是摄入大量黄曲霉毒素 b1、后机农药、 重金属造成食物中毒选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；来料时 IQC感官检验否物理性：外来杂物是异物带入来料时IQC感官检验、过筛，成品过金属控测 器否白砂 糖生物性：蛾虫否发现机率小后序工艺能有效杀灭否化学性：SO2、重金属是摄入大量的 SO2、重金属造成食物 中毒选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；来料时 IQC感官检验是 CCP1物理性：外来杂物是异物带入

3、来料时IQC感官检验、磁选、过筛，成品过金 属探测器否工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收棕楣 油生物性；无化学性：酸败物质、过 氧化物是存放时间长或存放不当容易引起酸 败和氧化，摄入超标酸败物质、过 氧化物对人体造成危害选择合格的供应商；每批向供应商索取该项目 的检验报告；每半年向供应商索取第二方检验 报告；来料时IQC感官检验；化验员理化检验； 合理存放，保质期内使用是 CCP1农药残留、重金属否发现机率很低选择合格的供应商；每半年向供应商索取第二 方检验报告或产品保证书；否物理性：无鸡蛋生物性：沙门氏菌是蛋表面污染长菌；能够引起食物中 毒清洗消毒；

4、选择合格的供应商；每半年向供应 商索取该产品的第二方检验报告或质量保证 书；来料时IQC感官检验；后工序烘烤杀灭否化学性：三聚鼠胺、苏 丹红是已经出现相关案例，国家禁止添加选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；我公司委 托检验是 CCP1汞、兽药残留否发生机率比较低选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；我公司委 托检验否物理性：无全脂 奶粉生物性：后害微生物是有害微生物引起人身体不适后序后高温烘烤否化学性：三聚鼠胺是已经出现相关案例，国家禁止添加选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；委托

5、检验是 CCP1重金属是发生机率比较低选择合格的供应商；每半年向供应商索取该产品的第三方检验报告或质量保证书；来料时IQC感官检验否物理性：无工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点来料 验收食盐生物性：无化学性：会混有其它有 害化学物质是非食品级氯化钠会带有其它有害化学 物质选择合格的供应商米购食品级；来料时IQC 查验包装标识；每半年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；是 CCP1生物性：无膨松剂 （小苏 打）生物性：无化学性：会混有其它有 害化学物质是非食品级小苏打会带有其它有害化学 物质选择合格的供应商米购食品级；来料时IQC 查验包装标识；每半

6、年向供应商索取该产 品的第三方检验报告或质量保证书；是 CCP1物理性：无内 包 装 材 料复 合 膜生物性；后害微生物否非微生物敏感材料，发生机率低使用前紫外线消毒P否化学性：溶剂残留是供应商生产过程控制不当溶剂残留超 标，有害化合物引起食物中毒选择合格的供应商米购；来料时气味检验， 每批向供应商索取该项目的检验报告；是 CCP1物理性：无胶 托生物性；后害微生物否非微生物敏感材料，发生机率低使用前紫外线消毒否化学性无物理性无外包装 材料生物性无化学性无物理性无配方设计生物性无化学性：食品添加剂是配方设计时食品添加剂的用量未按GB2760的要求对人体会引起危害配方设计时参照 GB2760是

7、CCP2物理性：无工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点配小料生物性：后害微生物否专人控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性：食品添加剂是添加剂的添加过量对人体造成危害配料员严格按照配方要求进行；添加量按 国标要求添加；定期抽查复核配料工作是 CCP2物理性外来异物否专人控制，污染可能性小员工按SSOP要求控制，制程检查否囿团调制生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性无物理性金属是机器磨损，焊点，镖丝掉入形成污染SSOP控制，后工序有金属检测否面团输送生物性：后害微生物否员工按SSOP要求控制，

8、制程检查车间按SSOP的要求搞好清洁消毒工作， 后工序后高温烘烤否化学性无物理性金属是设备磨损造成金属污染金属探测器检查，设备维护否成型生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，污染可能性小SSOP控制，后工序后高温烘烤否化学性无物理性金属是机器磨损，焊点，镖丝掉入形成污染SSOP控制，后工序有金属检测否烘烤生物性：后害微生物是烘烤温度和时间不够，不能有效杀灭微 生物烘烤的温度和时间严格按操作指导书进 行，SSOFP是 CCP3化学性无物理性无喷油生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，制程检查车间按SSOP的要求搞好卫生否化学性无物理性外来异物否专人控制，污染可能性小员工按SSOP要求控制

9、，制程检查否冷却输送生物性有害微生物否员工按SSOP要求控制，制程检查车间按SSOP的要求搞好清洁消毒工作，否化学性无物理性金属_是设备磨损造成金属污染金属探测器检查，设备维护否工序潜仕危害是否为 显著危害对的判断理由预防措施是否为关 键控制点内包装材料消 毒生物性有害微生物是有害微生物繁殖污染食品严格按SSOP的要求杀菌消毒否化学性 一物理性无内包装生物性：后害微生物是员工卫生不良或包装不严引起有害微生物 的二次污染员工按SSOP的要求搞好自己的卫生； 包装/、严的拒绝出厂否化学性无物理性无金属探 测器检测生物性无化学性无物理性：金属是金属探测器失效，不能有效消除或降低金属 危害连续监控产品，定期检验金属探测器的 灵敏度是 CCP4外包装生物性无化学性无物理性无储藏生物性：后害微生物否密封包装，微生物