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文档简介

1、牧业开发公司屠宰厂肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验人员是保证肉品质量、防止人畜共 患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员 应以 生鸡屠宰管理条例、生鸡屠宰 产品品质检验 规 程 、肉品卫生检验试行规程 （ 简称“四部规程” ） 等 法 律 、规 程 为 准 则 ，认 真 履 行 肉 品 品 质 检 验 工 作 职 责 。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合 格肉品出厂的应承担相应的法律责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前 配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作 岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并 妥善保管。一、宰前检验1、宰 前 检 验 分 为

2、 验 收 检 验 、待 宰 检 验 、送 宰 检 验 和急宰鸡检验。2、验 收检验：活 鸡进厂后，首 先向送鸡人员索取 产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床 观察未见异常、证货相符时准予卸车。卸车后，检验人员必须逐头观察活鸡健康状况， 按检查结果进行分栏：健康鸡赶入待宰栏，可疑鸡赶 入隔离栏，病鸡和伤残鸡送急宰间处理。发现烈性传 染病及时向主管部门报告。3、待 宰 检 验 ：生 鸡 在 待 宰 期 间 ，检 验 人 员 要 进 行 (静、动、饮水)的观察，检验有无病鸡漏检，并检 查 生 鸡 在 待 宰 期 间 的 静 养 喂 水 是 否 按 生鸡屠宰操作规 程( GB/T17236

3、1998 )执行。4、送宰检验：生鸡送宰前，检 验人员还要进行一 次 全 面 检 查 ，确 认 健 康 的 ，签 发 宰 前 检 验 合 格 证 明 。 车间凭此证明屠宰。5 、急 宰 鸡 检 验 ：宰 前 检 验 人 员 还 负 责 急 宰 鸡 的 宰 后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病鸡时， 及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒， 保持鸡圈车辆清洁，做好落手清工作。二、宰后检验1、宰 后 检 验 分 为 头 部 检 验 、体 表 检 验 、内 脏 检 验 、 寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、严 格 按 照 屠 宰 同步 线 实 施 同 步 品 质 检 验 ，检 验 各个部位，摘除有害腺体和有害物质；剔除公、母鸡 和 晚 阉 鸡 ；仔 细 检 查 、督 促 各 道 工 序 ，搞 好 产 品 质 量 ， 做到毛净、血净、粪污净。3、对 经 检 验 合 格 的肉 品 ，检 验 人 员 应 及 时 开 具 检 验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料， 按生鸡屠宰产品品质检验规程 (GB/T17996 1999 ) 的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送行指定地 点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严 禁出厂。4、工 作时间不得随意离开工作岗位，不 得有“ 鸡 等人”的情况发生。工作结束后，应对

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