饭店管理概论设备管理ppt课件

1、第九章第九章 饭店设备管理饭店设备管理饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章 第一节 饭店设备和设备管理一、饭店设备概述一、饭店设备概述一饭店设备一饭店设备1、设备含义、设备含义饭店设备是饭店物质技术配备的总称，饭店设备是饭店物质技术配备的总称，具有长期性、多次运用的特性，列为具有长期性、多次运用的特性，列为企业的固定资产。企业的固定资产。2、设备分类、设备分类按系统和系列两方面进展分类。按系统和系列两方面进展分类。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二饭店设备寿命二饭店设备寿命1、物质寿命：本身不能运用而报废、物质寿命：本身不能运用而报废2、技术寿命：因技术落后被淘

2、汰、技术寿命：因技术落后被淘汰3、经济寿命：由于磨损而在经济上、经济寿命：由于磨损而在经济上不划算而被淘汰不划算而被淘汰4、折旧寿命：按折旧方法直到净值、折旧寿命：按折旧方法直到净值为零为零饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二、设备管理的根本实际二、设备管理的根本实际1、设备磨损、设备磨损有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损；术性磨损；无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损。术性磨损。2、设备的综合管理、设备的综合管理现代设备带来高投资，高能耗，高技术，现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依

3、托性，大影响等许多问题；高依托性，大影响等许多问题；对设备终身都需进展管理；对设备终身都需进展管理；管理中强调经济效益；管理中强调经济效益；采用综合管理技术。采用综合管理技术。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章第二节第二节 饭店设备资产管理饭店设备资产管理一、饭店资产一、饭店资产一固定资产一固定资产运用年限在一年以上，单位价值在规运用年限在一年以上，单位价值在规定规范以上的房屋、建筑物、机器、定规范以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与消费有关的设备、运输工具和其他与消费有关的设备、器具、工具等。器具、工具等。二流动资产二流动资产饭店的一切非固定资产物资都是流动饭店的一切非

4、固定资产物资都是流动资产，含低值易耗品，物料用品，原资产，含低值易耗品，物料用品，原资料，燃料及能源。资料，燃料及能源。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二、饭店设备的分类编号二、饭店设备的分类编号一设备的分类一设备的分类大类：大类：10大类大类分类：假设干分类分类：假设干分类组别：假设干组别组别：假设干组别二根本编号二根本编号 采用二节数字编号法采用二节数字编号法饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章三、设备管理的根底资料三、设备管理的根底资料一设备台账一设备台账 固定资产、设备系统、设备运用等三种台固定资产、设备系统、设备运用等三种台账账二设备卡片二设备卡片 设

5、备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备运用三种卡片设备运用三种卡片三设备铭牌三设备铭牌 按编号制造铭牌，钉于显眼处按编号制造铭牌，钉于显眼处四设备档案四设备档案设备运动过程中和对设备运动全过程所产设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、图片、图纸、图表、照片、录生的文字、图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记录设备终身的运动情像等资料的集合，记录设备终身的运动情况。况。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章四、设备资产管理四、设备资产管理一固定资产计价一固定资产计价 原值：原始价值原值：原始价值 净值：折余价值净值：折余价值 重置

6、价值：重新购置所需的全部支出重置价值：重新购置所需的全部支出 增值：添加了的固定资产价值增值：添加了的固定资产价值 残值与净残值：报废时的剩余价值，扣除残值与净残值：报废时的剩余价值，扣除清理费用后的残值清理费用后的残值二固定资产折旧二固定资产折旧 折旧：逐渐损耗而转移到产品本钱中去的折旧：逐渐损耗而转移到产品本钱中去的价值价值 按财务制度确定各种设备的折旧年限按财务制度确定各种设备的折旧年限饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章第三节第三节 饭店设备的运用和维护饭店设备的运用和维护一、饭店设备运用维护的管理制度一、饭店设备运用维护的管理制度一普通设备的管理制度一普通设备的管理制度

7、 对各部门的普通设备，其管理制度主对各部门的普通设备，其管理制度主要有：要有： 设备的岗位职责设备的岗位职责 设备运用初期的管理设备运用初期的管理 设备的操作维护规程设备的操作维护规程 管理责任人制度管理责任人制度饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二动力设备管理制度二动力设备管理制度动力设备的管辖权在工程部，必需严厉按照相关的动力设备的管辖权在工程部，必需严厉按照相关的管理制度进展管理，以减少缺点，防止事故的发生。管理制度进展管理，以减少缺点，防止事故的发生。机房管理制度包括：机房管理制度包括：1、凭证操作制度、凭证操作制度2、交接班制度、交接班制度3、巡回检查制度、巡回检查制

8、度4、清洁卫生制度、清洁卫生制度5、平安捍卫制度、平安捍卫制度6、机房值班制度、机房值班制度7、操作规程、操作规程8、维护规程、维护规程9、平安技术规程、平安技术规程三设备光滑管理制度三设备光滑管理制度按方案对各种设备进展光滑任务，以减低机器设备按方案对各种设备进展光滑任务，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术形状。零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术形状。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二、饭店设备的维护保养二、饭店设备的维护保养一维护保养的内容一维护保养的内容1、日常维护保养、日常维护保养 是设备保养的最根本保养，分是设备保养的最根本保养，分为每班保

9、养和周末保养为每班保养和周末保养2、定期维护保养、定期维护保养 由维修工定期进展的维护任务，由维修工定期进展的维护任务，是工程部以方案的方式下达的是工程部以方案的方式下达的义务。义务。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二日常维护的根本要求二日常维护的根本要求1、整齐、整齐 整齐表达了饭店的管理程度和整齐表达了饭店的管理程度和任务效率任务效率2、清洁、清洁 清洁为设备的正常运转发明一清洁为设备的正常运转发明一个良好的环境个良好的环境3、光滑、光滑 光滑保证设备的正常运转和提光滑保证设备的正常运转和提高设备的运用寿命高设备的运用寿命4、平安、平安 平安是一切任务的出发点平安是一切任

10、务的出发点5、完好、完好 设备完好是设备管理的目的设备完好是设备管理的目的饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章第四节第四节 饭店设备的维修饭店设备的维修一、饭店设备的维修方式一、饭店设备的维修方式一事后维修一事后维修设备发生缺点后或性能、精度降低到设备发生缺点后或性能、精度降低到合格程度以下时所进展的修缮称为事合格程度以下时所进展的修缮称为事后维修。此时，设备已坏，损失曾经后维修。此时，设备已坏，损失曾经发生。适用于利用率低，维修技术简发生。适用于利用率低，维修技术简单、能及时提供用机、实行预防性维单、能及时提供用机、实行预防性维修不合算的设备。修不合算的设备。饭饭 店店 管管

11、理理 概概 论论第第 九九 章章二预防维修二预防维修预防为主是饭店设备维修管理任务的重要预防为主是饭店设备维修管理任务的重要方针。预防维修有两种方法：方针。预防维修有两种方法：1、定期维修、定期维修定期维修是按事先规定的方案和相应的技定期维修是按事先规定的方案和相应的技术要求所进展的维修活动，是一种以时间术要求所进展的维修活动，是一种以时间为根底的预防性维修方法。为根底的预防性维修方法。适用于曾经掌握了磨损规律的设备。适用于曾经掌握了磨损规律的设备。特点是事先确定修缮的类别、修缮的周期特点是事先确定修缮的类别、修缮的周期构造、制定修缮的工艺、确定任务量，提构造、制定修缮的工艺、确定任务量，提出

12、维修所需求的备件、资料方案。出维修所需求的备件、资料方案。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章2、预知性维修、预知性维修预知性维修是一种以设备技术形状为根预知性维修是一种以设备技术形状为根底的预防性维修方法，它系统地分析设底的预防性维修方法，它系统地分析设备的劣化程度，并在缺点发生前有方案备的劣化程度，并在缺点发生前有方案地进展针对性的维修，既能保证设备经地进展针对性的维修，既能保证设备经常处于完好形状，又能充分利用零件的常处于完好形状，又能充分利用零件的寿命，所以比定期维修更为合理。寿命，所以比定期维修更为合理。 3、改善维修、改善维修为改善和提高设备的功能，在条件答应为改善和

13、提高设备的功能，在条件答应的情况下，对设备进展改善性维修，可的情况下，对设备进展改善性维修，可以提高设备的可靠性。以提高设备的可靠性。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二、饭店设备的修缮类别二、饭店设备的修缮类别一小修一小修(任务量最小的一种修缮任务量最小的一种修缮)对于实行定期维修的设备，小修主要对于实行定期维修的设备，小修主要是改换或修复在期间内失效或即将失是改换或修复在期间内失效或即将失效的零部件，并进展调整，以保证设效的零部件，并进展调整，以保证设备的正常任务才干。备的正常任务才干。对于实行预知性维修的设备，小修的对于实行预知性维修的设备，小修的任务内容主要是针对日常点

14、检和定期任务内容主要是针对日常点检和定期检查中发现的问题，装配、检查、改检查中发现的问题，装配、检查、改换或修复失效的零部件，以恢复设备换或修复失效的零部件，以恢复设备的正常功能。的正常功能。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二中修二中修中修是根据饭店设备的实践情况，对形状劣化中修是根据饭店设备的实践情况，对形状劣化曾经达不到消费要求的工程，按实践需求进展曾经达不到消费要求的工程，按实践需求进展针对性的修缮。针对性的修缮。中修时，普通要进展部分的装配、检查、改换中修时，普通要进展部分的装配、检查、改换或修复失效的零部件，从而恢复所修部分的性或修复失效的零部件，从而恢复所修部分的

15、性能和精度。能和精度。三大修三大修大修是对饭店设备进展维修任务量最大的一种大修是对饭店设备进展维修任务量最大的一种方案维修。大修时要对设备全部解体，修整一方案维修。大修时要对设备全部解体，修整一切基准件，修复或改换磨损、腐蚀、老化及丧切基准件，修复或改换磨损、腐蚀、老化及丧失精度的零部件，使之到达规定的技术要求。失精度的零部件，使之到达规定的技术要求。大修的费用较高，且性能难以到达出厂时的技大修的费用较高，且性能难以到达出厂时的技术规范，所以大修要事先进展可行性分析。术规范，所以大修要事先进展可行性分析。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章三、饭店设备的维修的方式三、饭店设备的维

16、修的方式一委托修缮一委托修缮饭店一切的重要设备是饭店设备管理的饭店一切的重要设备是饭店设备管理的重点，委托修缮是指饭店把饭店设备的重点，委托修缮是指饭店把饭店设备的修缮任务委托给消费厂家或专业维修公修缮任务委托给消费厂家或专业维修公司。司。这样可以减少饭店的开支，且使设备得这样可以减少饭店的开支，且使设备得到专业的维修，所以，委托修缮是饭店到专业的维修，所以，委托修缮是饭店设备维修的重要方式。设备维修的重要方式。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二自行修缮二自行修缮较多饭店采用此种方式，又有四种方较多饭店采用此种方式，又有四种方式。式。1、方案维修、方案维修2、巡查维修、巡查维

17、修3、报修制、报修制4、万能工维修制、万能工维修制饭店设置万能工，义务就是对饭店一饭店设置万能工，义务就是对饭店一切设备进展有方案的循环检查维修，切设备进展有方案的循环检查维修，对万能工的要求较高，万能工还要承对万能工的要求较高，万能工还要承当饭店的应急维修任务。当饭店的应急维修任务。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章第五节第五节 饭店能源管理饭店能源管理一、饭店能源的运用概略一、饭店能源的运用概略一饭店的能耗一饭店的能耗饭店能耗占总营业本钱的饭店能耗占总营业本钱的4.5-6.5%，主要，主要有以下几方面：有以下几方面：1、电力、电力2、热能、热能3、水、水二能源管理中的问题二

18、能源管理中的问题许多饭店由于管理不善，呵斥设备损坏、许多饭店由于管理不善，呵斥设备损坏、老化；员工缺乏节能认识，能源浪费严重，老化；员工缺乏节能认识，能源浪费严重，呵斥设备能耗的大幅度添加，饭店必需转呵斥设备能耗的大幅度添加，饭店必需转变观念，加强节能认识，建立能源管理机变观念，加强节能认识，建立能源管理机构，健全能源管理制度。构，健全能源管理制度。饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章二、能源管理的内容与方法二、能源管理的内容与方法一能源管理的内容一能源管理的内容建立健全能源管理体系，明确管理职责；建立健全能源管理体系，明确管理职责；制定并实施有关节能技术措施，完成节能制定并实施有关节能技术措施，完成节能任务义务；制定能耗定额，仔细考核；仔任务义务；制定能耗定额，仔细考核；仔细分析研讨，处理突出问题。细分析研讨，处理突出问题。二能源管理的方法二能源管理的方法1、建立管理机构、建立管理机构2、建立健全能源管理制度、建立健全能源管理制度3、做好能源的根底任务、做好能源的根底任务饭饭 店店 管管 理理 概概 论论第第 九九 章章 三、节能措施三、节能措施一空调理能一空调理能空调的能耗在饭店能耗中占有较大比重，搞好空空调的能耗在饭店能