食品卫生检测技术第01章ppt课件

1、 第一章第一章.绪论绪论 第一节第一节 食品卫生检测技术的内容食品卫生检测技术的内容 一、食品卫生理化检测技术的内容一、食品卫生理化检测技术的内容 引见了食品卫生理化检验样品的采集、制备、保引见了食品卫生理化检验样品的采集、制备、保管和预处置以及检验结果的数据处置等，重点引见管和预处置以及检验结果的数据处置等，重点引见了食品中有害元素、农药兽药残留量、微生物毒素、了食品中有害元素、农药兽药残留量、微生物毒素、食品中添加剂的检测技术和分析步骤。食品中添加剂的检测技术和分析步骤。 二、食品卫生微生物检测技术的内容二、食品卫生微生物检测技术的内容 概述了食品细菌学检测目的，详细引见了食品中概述了食品

2、细菌学检测目的，详细引见了食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌的检测技术和菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌的检测技术和步骤。步骤。 此外，还引见了食品卫生检测实验室操作规程、此外，还引见了食品卫生检测实验室操作规程、报告格式等。报告格式等。.绪论绪论 第二节第二节 食品卫生检测的目的和义务食品卫生检测的目的和义务 一、食品卫生检测的目的一、食品卫生检测的目的 为了坚持食品的平安性，预防食品蜕为了坚持食品的平安性，预防食品蜕变，防止有害物质经由食品而危害人类，维变，防止有害物质经由食品而危害人类，维护人类安康。护人类安康。 二、食品卫生检测的义务二、食品卫生检测的义务 经过食品卫生检测，判别和

3、鉴定食经过食品卫生检测，判别和鉴定食品的卫生质量，提出书面报告。为消费和销品的卫生质量，提出书面报告。为消费和销售平安、卫生、符合规范的食品提供可靠的售平安、卫生、符合规范的食品提供可靠的科学根据，确保人体按正常剂量和以正常方科学根据，确保人体按正常剂量和以正常方式摄入的食品不会导致急、慢性中毒或感染式摄入的食品不会导致急、慢性中毒或感染疾病及产生危及摄入者本身及其后代安康的疾病及产生危及摄入者本身及其后代安康的隐患。隐患。.绪论绪论第三节第三节 食品卫生检测技术的开展趋势食品卫生检测技术的开展趋势 随着人们食品卫生认识的不断加强和食随着人们食品卫生认识的不断加强和食品科学技术的不断开展，以及

4、对外食品贸易品科学技术的不断开展，以及对外食品贸易的需求，我国食品卫生检测任务曾经提高到的需求，我国食品卫生检测任务曾经提高到一个及其重要的位置。一个及其重要的位置。 随着科学技术的开展，食品卫生检测技随着科学技术的开展，食品卫生检测技术得到不断完善和更新，许多高灵敏度、高术得到不断完善和更新，许多高灵敏度、高分辨率、新型高效的分析仪器越来越多地运分辨率、新型高效的分析仪器越来越多地运用于食品卫生检测，为食品卫生检测提供了用于食品卫生检测，为食品卫生检测提供了更有力的手段。更有力的手段。.绪论绪论第四节第四节 课程的学习要课程的学习要求求 1 1要在学好分析化学、仪器分析、食要在学好分析化学、仪器分析、食品微生物、食品生物化学、食品营养与卫品微生物、食品生物化学、食品营养与卫生等专业根底课的根底上学习这门课；生等专业根底课的根底上学习这门课； 2 2要熟习国家有关食品卫生的法律法要熟习国家有关食品卫生的法律法规。规。 3 3要以运用才干的提高为主，对课程要以运用才干的提高为主，对课程内容要深化了解、熟练