岗位晋级标准1

1、v1.0可编辑可修改济宁市合众酒店管理有限公司后厨各岗位工资晋升标准厨师长：三级工资3500元要求：1.必须要有5年以上工作经验2. 无条件完成上级交给的任务3、具有筹备小型厨房各岗位人员的能力4. 做好每天的厨房安全和菜品安全5. 要会计算和控制菜品毛利6. 积极参加公司培训及集体活动7. 具备培训一线员工技能的能力8. 具有处理突发事件的能力例如； 消防、应急检查等9. 熟悉灶上、墩子上、做鱼、凉菜、等厨房和公司各 岗位的操作流程10 、熟练掌握和烹调公司菜品且每次考试 80分以上11 、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过 2天、 迟到次数不得超过3次【特殊情况外】厨师长：二级工资400

2、0元要求：1.要具有8年的工作经验，2、具有筹备中小型厨房各岗位人员的能力2. 具有带领和打造团队的能力3. 能积极主动给公司提出合理化建议及营销方案内部资料12v1.0可编辑可修改4. 了解食品安全法5. 熟悉本公司各个菜品的制作工艺，和配量标准6. 、每月无矿工记录除 公休外请假不得超过 1天， 迟到次数不得超过 2次【特殊情况除外】7、本公司各项考试成绩在85分以上8.了解公司所有的规章制度，具备三级厨师长所具备的一切条件厨师长：一级工资4500元要求：1.工作经验必须在10年以上2. 对本公司特色菜的配量标准、切配标准、制作工艺、味型要求有过特殊的研究3. 具有筹备中型厨房各岗位人员的

3、能力4. 本公司各项考试成绩分数在 90分以上5. 从事厨师长工作3年以上6 、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特 殊情况除外】7 、具备二、 三级厨师长的工作技能厨师长：特级工资5000元要求：1.具有12年的工作经验2. 对整个店的菜品销售、毛利控制、人员状况、 都要非常了解3. 能策划和设计中小型活动及营销方案内部资料23v1.0可编辑可修改4.能筹备大型厨房各岗位人员5. 具有3年以上厨师长工作经验无矿工记录6 、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有 迟到【特殊情况除外】6. 熟悉一、二、三、级厨师长的工作技能二灶：三级工资3000元要求：1.炒川菜经验在2年以上从厨5年以上

4、2. 熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作过 程3. 了解和熟悉本店菜品的标准配量及味型4. 无条件服从厨师长和公司安排5. 工作中无消极思想，及言语6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】二灶：二级工资 3200元要求：1.炒川菜经验在3年以上，从厨6年以上2. 对川菜家常菜的味型、及原材料配比标准有深入 的了解3. 有一定灶上和墩子上的领导能力，和团队协作能力4. 能对厨师长的管理提出合理化建议5. 熟悉了解厨房灶上、墩子上等各岗位工作流程内部资料33v1.0可编辑可修改6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外

5、】6. 掌握三级的所有工作标准二灶：一级工资 3500元要求：1.炒川菜经验在4年以上，从厨 7年以上，在公司 工作满2年以上2. 对传统川菜味型及原材料配比非常精通3. 具有一定的管理能力和团队领导的能力4. 能够制作厨房各岗位的工作流程5. 具有带领其他厨师研发菜品的能力6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过1天、迟到次数不得超过1次【特殊情况外】6. 熟悉掌握二、三级的技能三灶：二级工资2500元要求：1.工作经验4年以上，炒川菜经验在 1年以上2. 对本店菜谱上菜品味型熟悉3. 要具有处理和应对突发事件的常识例如：消防4. 对川菜家常菜和传统菜有一定认知、了解5. 对厨房所有岗位工作

6、熟悉，要达到缺岗顶岗的状 态6. 要精通墩子上原材料的粗加工和肉食类菜品的腌内部资料44v1.0可编辑可修改7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】三灶：一级工资2700元要求：1.具有5年以上厨师工作经验，炒菜经验2年以上2. 熟悉本公司规章制度，和工作流程3. 对一般川味家常菜要精通它的味型、原材料配比标准及制作流程4. 炒菜时味型和色泽要把握十分准确，对特殊调味的菜品有自己独到的看法5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】5. 完全掌握二级的工作技能头墩晋升做鱼或尾灶的标准 工资2000元一2200元 要求：

7、1.在本公司工作满1年以上，厨龄3年以上且平 时工作认真积极者2. 在本公司各项考试成绩 85分以上者3. 必须对本公司规章制度，或工作流程熟悉4. 需积极向上，处事稳重5. 必须具有一定的上灶基础6. 会炒简单的素菜和汤类内部资料55v1.0可编辑可修改7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】【备注：晋升的做鱼或尾灶按本岗位工资最底标准执行，两月后根据实习情况酌情考虑】做鱼晋升尾灶的标准2200元一2400元要求：1.在本公司做鱼满1年以上厨龄3年以上2. 对灶上的用器用具燃料性能必须熟悉3. 有一定炒素菜或烧汤的基础4. 必须要有责任心在本公司各项考

8、试成绩85分以上者5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】【备注：晋升尾灶工资按做鱼最高标准执行三月后根据实习情况酌情考虑】头墩：工资晋级标准二级2200元要求：1.从厨3年以上，从事墩子工作年以上2. 对切配的四种刀法运用自如例如：钝刀法、推拉3. 熟悉荤素菜丝、条、丁、块、片、的切配标准4. 具有一定的冰箱管理能力例如：冰箱保养、冰箱内、原材料摆放及原材料保存等常识5. 能有计划开具原材料申购单内部资料67v1.0可编辑可修改6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过到次数不得超过2次【特殊情况外】头墩：工资晋级标准一级2400元要求：1.从厨4年以上

9、，从事墩子工作 2年以上2. 在本酒店工作满半年以上3. 有一定墩子管理经验4. 会计算毛利率，会做墩子节约计划5. 熟练并掌握二级的所有技能6. 熟悉本酒店配菜原材料和菜品的标准配量7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过到次数不得超过2次【特殊情况外】二墩：工资晋级标准二级2000元要求：1.从厨2年以上墩子经验1年以上2. 有冰箱管理经验3. 懂肉丝、肉片、等肉食原料的腌制4. 知道切配的刀法及烧菜原料的粗加工5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过到次数不得超过2次【特殊情况外】二墩：工资晋级标准一级2200元要求：1.从厨3年以上，墩子经验年以上2.见头墩二级2天、迟2天、迟2天、迟

10、三墩：工资标准1800元晋级二墩二级内部资料78v1.0可编辑可修改要求：1.在公司工作满半年以上2. 要努力工作积极向上3. 达到二墩二级标准凉菜：工资标准三级1800元要求：1.有2年以上从厨经历、凉菜工作1年以上2. 知道并了解本酒店凉菜特色菜的制作工艺3. 要有精细的刀工、和很强的责任心4. 本酒店菜谱上所有凉菜都要会做包括粗加工5. 对川味凉菜传统菜系有所了解凉菜：工资标准二级2000元要求：1.有3年以上从厨经历、凉菜工作年以上3. 凉菜间灶上加工熟练4. 凉菜的标准配量、配料熟悉5. 熟练掌握三级的所有技能6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】凉菜：工资标准一级 2200元要求：1.有4年以上从厨经历、凉菜工作满2年以上2. 至少不低于5种精美果盘的制作3. 能独立操作凉菜的汆、炸、蒸、煮、卤4. 能预算毛利点、掌握菜谱上所有凉菜的标准配量5. 在本公司工作满1年以上内部资料89