《营养学》第六章矿物质2

1、第六章第六章 矿物质矿物质（二）（二）第八节 锌（Zn）第八节 锌（Zn） 一、生理功能 1参与酶的组成 2促进生长发育和组织再生 3其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节 锌（Zn） 二、吸收与代谢 1小肠吸收 2肠黏膜细胞含量锌、调锌 3植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收 4排出：肠道为主第八节 锌（Zn） 三、缺乏症 1生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染 2孕妇：胎儿畸形 3肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为

2、特征的常染色体隐性遗传性疾病。肠原性肢端皮炎的皮肤表现第八节 锌（Zn） 四、需要量与参考摄入量 RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg 五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等第九节 铁（Fe）第九节 铁（Fe） 一、生理功能 1血红蛋白的原料 2肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等第九节 铁（Fe） 二、吸收与代谢 1.影响吸收的因素：磷酸盐；植酸；草酸；鞣酸，如茶； 磷酸糖蛋白；碱性； 胃炎（胃酸少）；咖啡；牛奶 2增加吸收：VitC；半胱氨酸；肉类；核黄素第九节 铁（Fe） 三、缺乏症 缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼

3、花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾肿大、注意力不集中第九节 铁（Fe） 四、营养状况评价 铁缺少期（ID）：储存铁消耗 红细胞生成缺铁期（IDE）： 缺铁性贫血期（IDA）：第九节 铁（Fe） 五、需要量与参考摄入量 AI：110岁12mg 1113岁男16mg 女18mg1417岁男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg孕妇46个月25mg 孕妇79个月35mg乳母25mg六、食物来源 肝脏、全血、肉鱼禽类第十节 硒（Se）第十节 硒（Se） 一、生理功能 1抗氧化作用保护细胞和组织免受损害 2维护心肌结构和功能克山病 3对有毒金属解毒结合重金属 4其他辅酶合成、

4、抗体、抗癌第十节 硒（Se） 二、吸收与代谢 十二指肠吸收，尿液、肠道排出 三、缺乏与过多 1克山病（黑龙江克山县） 2硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳）第十节 硒（Se） 四、参考摄入量 RNI： 五、食物来源第十一节 碘（I）第十一节 碘（I） 一、生理功能 参与甲状腺的合成，维持和调节机体的代谢，促进生长发育。 二、吸收与代谢 三、缺乏与过多 1甲状腺肿、克汀病、地方性甲状腺肿克汀病和地方性甲状腺肿第十一节 碘（I） 四、参考摄入量与食物来源 RNI：成人150g/d 孕妇、乳母200g/d 食物：海产品第十二节 铜（Cu） 一、生理功能 1促进铁的吸收和转运 2清除氧自由基 3促进胶原蛋白形

5、成 4其他：神经递质；黑色素；胆固醇、糖代谢第十二节 铜（Cu） 二、吸收与代谢 1胃和小肠上部吸收 2胆汁排出 3Menke综合征 4肝豆状核变性Menkes氏综合征为性连隐性遗传。是由于铜在肠膜吸收后，从粘膜细胞向血液转动过程障碍，使体内铜酶（如赖氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起机体发育和功能障碍。临床特征为生长障碍、精神运动发育障碍、痉挛发作、各种毛发异常等。 肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点 。第十二节 铜（Cu） 三、缺乏症 四、参考摄入量 AI：成人2mg/d 儿童 五、食物来源第十三节 氟（F）第十三节 氟（F） 一、生理功能 骨组织和牙齿的成份 二、吸收与代谢 三、缺乏与过多 1龋齿、骨质疏松 2氟骨症、氟斑牙氟骨症与氟斑牙第十四节 铬（Cr） 一、生理功能 1葡萄糖耐量因子增强胰岛素的活