美食出版“造星”计划.doc

1、美食出版“造星”计划打开文本图片集萨日吉妮（Sarogini Kamalanathalu）做梦也没有想到，在她74岁的时候，还会凭借一本属于她自己的美食书来到遥远的东方，登上世界美食美酒图书大奖赛的舞台。现居澳大利亚的她堪称一位“奶奶级”的美食爱好者，但另她更为痴迷的，是50年未曾谋面的家乡斯里兰卡和那里的美食，于是她找到美食摄影师克雷格（Craig）、图书设计师凯莉（Kelly）及文笔极佳的诺曼（Norman），4个“小伙伴”共同踏上了前往斯里兰卡的旅途，帮助她寻找曾经失去的家乡味道。无论是书中对于斯里兰卡风土人情的细致刻画还是描绘斯里兰卡美食的独到视角，都让这本萨日吉妮的斯里兰卡美食（Sr

2、i Lanka Food，Sarogini Kamalanathalu）在简单的食谱外，散发出浓浓的人文气息，也让来自全球各地的出版商兴趣十足。获奖的美食书作者中，除去像萨日吉妮这样的美食爱好者，更多的是来自全球各地的名厨，而肯尼亚的苏珊（Susan Kamau）就是其中之一。身为那个遥远非洲国度最炙手可热的大厨及电视明星之一，苏珊在那里可谓家喻户晓。除去平日的烹饪工作，她还在肯尼亚最大的电视台拥有一档属于自己的电视节目，在每周的黄金时段与全国的美食爱好者见面。而她花费足足六年时间精心“烹制”的让我们一起烹饪吧，肯尼亚（Lets Cook Kenya！National Ethnic Foods

3、）一书也跟着沾了光，一经推出就销量火爆。与中国五千年悠久历史的饮食文化相比，不少西方及非洲国家的餐食或许只能“相形见绌”，但凭着对烹饪的真挚情感，先进的营销包装理念以及“作者核心”的出版模式，这些看似“家底”不太丰厚的“竞争者”却屡屡凭借堪称震撼的作品，颠覆着我们对于这片潜力领域的认知。有故事的书最“诱人”每个人都有故事，或悲或喜，相同的是它们触人心底的真实。做书也一样，将心底的故事“注入”书中，书也就有了灵魂。关于斯里兰卡美食的故事，开始于澳大利亚珀斯的一个凉爽的春日午后。自由撰稿人诺曼和时尚杂志设计师凯利正在策划一档名为“全球厨房”（Global Kitchen）的系列栏目，他们希望把目光

4、聚焦在那些独具特色却仍未被充分认识的国家与美食。“柬埔寨匈牙利还是古巴？”就在二人苦思冥想的当儿，报纸角落里的一个“豆腐块”吸引了他们的注意力。那是一则教授斯里兰卡烹饪技巧的课程广告，尽管心理没底，诺曼还是打电话预定了周末的名额。“我并没承诺她会为她写报道，我想先看看这些斯里兰卡菜是否值得占用我们宝贵的版面”萨日吉妮住在珀斯城郊一幢舒适的房子里，诺曼和另外四个前来“听课”的学员受到了萨日吉妮热情的款待。在接下来的几个小时中，学员们围坐在萨日吉妮的厨房中，惊叹于这位年逾古稀的美食“魔法师”变出的一大桌斯里兰卡美食。“道别时，我告诉她我会为她和她那美味又略带神秘色彩的斯里兰卡美食写一篇文章。”“全

5、球厨房斯里兰卡味道”栏目的推出大获成功，几周后，诺曼接到了来自萨日吉妮的电话，“她告诉我，她这辈子最大的愿望就是写一本属于她自己的美食书，把所有关于斯里兰卡那个遥远国度的记忆与思念其中，当然，还有那里的美味。”面对这位背井离乡近半个世纪的老人的请求，诺曼没有说不。为了体验真正的斯里兰卡，萨日吉妮、诺曼、凯莉和克雷格四个“小伙伴”踏上了前往遥远东方的路。在10天的行程中，从喧嚣吵闹的市场，宁静美丽的渔村，到城市里破旧的小巷，他们感受着一切属于斯里兰卡的独特“味道”。书中大量反映斯里兰卡风土人情的精美照片出自克雷格之手，而内页页眉处的精致花边则来自凯莉的创意她对斯里兰卡独具东方韵味的墙壁颇感兴趣，

6、于是决定使用墙上的纹路作为页眉上的花边。而诺曼则将旅行中遇到的一切美好化作文字，搭配萨日吉妮半个世纪前的斯里兰卡记忆，共同记录在这本充满人情味儿的书中。除此之外，书中对于斯里兰卡特色美食的描绘也堪称独到。在萨日吉妮的厨艺之外，“友爱四人组”还走访了不少极具当地特色的小饭馆，尽可能全面地将斯里兰卡风味收入书中。而为了让全世界各地的读者在阅读的同时能够一试身手，书中大部分菜谱使用常见的调味品，“不论你在上海、阿姆斯特丹还是奥克兰，你都可以在当地的商店买到所有烹饪这些美味所需要的食材与调味料。”对于萨日吉妮来说，这本书能够得以出版已经是最大的幸福。“我已经74岁了，钱对我来说已经不再那么重要，”萨日

7、吉妮说，“我希望通过这本书告诉大家我与斯里兰卡的故事，并把我对烹饪的热情传递给更多人。”“作者核心”+电视营销同萨日吉妮不同，苏珊不仅是一位专业厨师，更是肯尼亚有名的电视名人之一。在肯尼亚每周六晚间一档名为“苏珊的30分钟创意美食”的电视节目中，苏珊都身着传统肯尼亚服饰，挑选最具非洲味道的菜肴与全国围坐在电视机前的家庭主妇及美食爱好者们分享。在她最新出版的让我们一起烹饪吧，肯尼亚一书中也大量收录了节目中的经典菜式味道浓郁的羊头高汤、口感脆香的牛蹄烩时蔬以及令人“望而生畏”的脆炒野味（一种当地菜园中随处可见的昆虫），而巨大的粉丝效应让这本精致又实用的菜谱书几乎不费吹灰之力就在面世后迅速“蹿”上肯

8、尼亚菜谱类图书排行榜的榜首。美食书与电视的结合注定会擦出不一样的火花。“事实上，如今几乎每个国家都有大量美食类电视节目，且受众量巨大。对于出版商来说，最大的挑战就在于如何将图书的营销与美食电视节目进行巧妙的嫁接，这往往需要充足的经验与细致的计划。”世界美食书展主席爱德华·君度告诉出版人，一般来说，美食节目的助推将会为美食图书带来至少5至10倍的销量增长，“秘诀就在于，当电视荧屏成功抓住观众的眼球时，图书的营销工作应同时跟上，并确保图书在各大书店的供货，二者双剑合璧，图书的畅销也自然手到擒来。”无论是“高、大、上”的美食书还是“易、廉、快”的大众书，设计与摄影都逐渐成为重中之重，促使美

9、食书向艺术图书转型。有时，摄影师甚至可以拿到比作者更加高昂的报酬，部分全球顶尖的摄影师甚至凭借一本美食书的创作就得以收获15万美元的“天价”佣金。在让我们一起烹饪吧，肯尼亚一书中，苏珊就邀请了肯尼亚最顶尖的航拍摄影师，历经数月将这片神秘非洲大陆上无比壮丽的山川河流及平原荒野尽数收录，让这本大书在精致之余更多了几分大气与浑厚。拥有五千年饮食文化历史的中国缘何少有如此力作？“作者核心”的缺失是原因之一，翻开当当网菜谱类图书销量排行榜，绝大部分图书并无作者，大多由编辑或工作室编撰完成。缺少了美食背后的重要的“操刀人”，故事性和人情味儿自然减分不少，这也是为什么市场上产品同质化现象频发的原因，缺少了“作者”这个核心资，想要打造出具有“唯一性”的优质产品难比登天。除此之外，营销手段的缺失也不容忽视。纵观西方饮食类图书市场，“书+电视+博客”的营销模式已经发展得非常成熟完善，英国名厨兼电视名人杰米·奥利弗（Jamie Trevor Oliver）的多部作品在过去几年中几乎垄断了圣诞节期间英国图书排行榜的头名宝座（每年的圣诞节是西方图书销售的高潮之一），堪称该领域成功运作的典范。其实中国市场近些年也诞生了诸如由著