日本清酒文化漫谈

1、日本清酒文化漫谈 日本清酒文化漫谈 摘要酒文化是传统文化中重要组成局部。日本人一向都爱喝酒，日常生活离不开酒，在一天的工作结束后，上班族喜欢三三两两结伴去寻找喝酒的地方，并不需要酒精浓度很高的酒，却是缓解压力、人际交往的重要手段。日本国酒清酒，因其原料单纯到只用米和水就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体，在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。 关键词清酒 文化 工艺 重要性 中图分类号TS262 文献标识码A 文章编号1009-534905-0054-02 一、日本清酒的起源和酿造工艺 清酒的起源 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法

2、而开展起来的日本国酒，清酒被日本人誉为上帝的恩赐，也一直是日本人最常喝的饮料。正是因为日本人对清酒的这种很独有的喜爱，在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，清酒无处不在。 据中国史书记载，在浊酒中参加石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，便有了“清酒之名。公元7世纪中叶之后，盛唐文化传播到了日本，当时的日本对大唐有着无限的敬仰，因此，中国用“曲种酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和开展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。 清酒的酿造工艺 日本是一个学习性很强的民族

3、，他们善于模仿和借鉴，并且总能在其他国家的文化上改革创新，使之变为自己的文化。日本的酿酒技术是由中国传入并在此根底上，对它进行了加强改良，用更细致、精巧的方法创造出了完全属于日本人的清酒。清酒的酿造工艺也是相当的复杂的：用水：清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分到达要求。用米：一般要求选择大粒，软质，心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。浸米的时间与米的精白度有关，从吟酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以1013摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%29%为适度，沥干即放水。蒸饭：这是将白米的生淀粉加热

4、变成阿尔法淀粉。米曲：清酒酿造一般用两类微生物，造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。发酵；压滤、灭菌、贮存：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤。为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。一般采用低温冷藏为10摄氏度左右，清酒的贮存期通常为半年到一年，经过一个夏季，酒味圆润者为好酒。 二、清酒的特点 日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒，酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯粹，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素

5、，是营养丰富的饮料酒。清酒口感醇厚爽口，具有健胃、活血、润肺、消除疲劳、养颜驻容的成效。清酒的醇厚象征着日本人内敛，暧昧的个性，清酒柔中带刚，正如日本人温婉却又坚强的特性。 日本清酒的酒精度数是世界酒类中最高的。固然威士忌、白兰地、烧酒以及中国的茅台酒的酒精度都是日本清酒的两三倍，但是，那是用人工蒸馏的方法提高了酒精浓度的缘故。在蒸馏工序之前，威士忌酒浆的酒精度数为6%，白兰地也只是10%，茅台酒只有5%左右，然而，日本清酒的酒浆的酒精度却高达22%。 日本清酒在酿酒过程中充分、巧妙地发挥自然界三大微生物霉菌、酵母、细菌的作用。啤酒、威士忌、白兰地、伏特加等名酒在制造中所使用的微生物也仅是酵母

6、而已，但日本清酒的酿制，利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌来确保酒母平安，利用酵母来进行酒精发酵。这三大微生物的应用，是日本人在酿酒领域享誉世界的伟大智慧，也是日本人勇于创新的表现。 日本清酒酿酒成分的纷繁复杂。香气成分、佳味成分、色泽成分等，全部加起来竟达600多项，而正是这诸多复杂的成份，让日本清酒拥有着其他酒难以企及的特殊香气和口味。威士忌、白兰地的要素成分一般为400项，相比之下，日本酒的要素成分显然要多得多，这无疑也使日本清酒成为一种十分细腻、绵密的酒。 三、日本清酒对日本人的重要性 在日本人心中的地位 日本清酒是典型的日本文化，清酒之于日本，犹如威士忌之于苏格兰、餐酒之于法国、四酒之于牙

7、买加、茅台之于中国，简直就是国家文化的象征。 喝酒是日本男人正常的生活方式，几乎每天都喝。日本上班族异常勤劳，工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水或“男山，做体力劳动的人那么来一杯“百鹤，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方，小酌两口清酒，把心情释放出来，以此来缓解压力。所以说，清酒在日本人心目中已经不单单是酒这么简单了，他们把工作的压力、生活的负担，都融入绵柔的酒液里，用酒液来净化沉重的心。它在日本人心目中有着无法比较、无可取代的地位。 清酒对日本人的意义 清酒伴着日本人祖祖辈辈的生息繁衍而代代传承。每一个日本人，从出生到离世，在人生的各个阶段要经历各种传统仪式，而在这些场合，“无

8、清酒不成席，从这一点来说，清酒是与日本人一生相伴最多的酒，它不单纯是醉人之物，它也是人生中社会性成长的见证。日本人对清酒的嗜好和兴趣，对日本饮食文化的独特性形成产生着很大的影响。丰富多彩的酒肴、酒器，还有“烫酒这一特有的饮酒方法等，都在显示着日本人对清酒的爱恋和自豪。 清酒是日本人面对重压最温和有力的排遣。只有日本这样强烈矛盾的民族，才会造出这样温和有力的酒。清酒的清，来自于浊的淬炼，与岛国的一切清雅都配合得恰到好处。据说日本人最喜爱的十个字之中，“清字就是之一，清有纯粹清冽透明之意，同时清也是日本茶道主旨之一。日本的竞技工程相扑竞赛前要撒几把盐意味洁身，如此看来日本人把钟爱的酒定名为清酒也缺

9、乏为异了。清酒对于日本人有着极深远的影响，饮上一杯清酒，享受成功，品味生活，日本人喜欢把清酒与人生两者联系在一起，在喝清酒的时候高谈阔论，把人生比喻成清酒一般，无论贫穷富贵，总得面对。日本人生活节奏的匆忙，过于紧绷的弦需要东西来缓和，公司同事下班后，到居酒屋吃点烤鸡肉串、关东煮，喝上几杯醇香顺滑的清酒，所有压力都烟消云散。经常喝得不尽兴，还要再找一家接着喝，不知不觉就喝好多。清酒喝多了也是会醉的，日本人对醉酒很宽容，酒后吐真言，大家都不当真，转天就忘。在高度的生活压力下，“清酒成了日本式酒吧文化的主流。 四、总结 日本人的生活节奏非常快，在形色匆匆中，他们寻找着一个可以让他们精神放松的东西，因

10、此酒文化在这个寻找过程中开展了起来。酒，承载了人们的喜怒哀乐，在品尝酒的同时，人们可以暂时抛开负担责任，抛开阶级，所以说日本人爱酒，酒文化也能因此开展壮大起来。酒是人生的伴侣，人们经常以酒敬友、以酒饯行、以酒庆功、以酒作诗、以酒绘画、以酒助兴等，可以说酒深入到人们生活的各个领域，与两国政治、经济、文化活动密不可分，构成色彩斑斓的酒文化，折射出各自民族的文化特点。 【参考文献】 【1】贺静彬.日本历史与文化M.大连理工大学出版社， 1998. 【2】新邦.日本的酒文化M.浙江出版社，2003. 【3】林开福.浅谈日本的酒文化M.法制与社会出版社， 2021. 【4】中田浩二.日本酒M.日语知识出

11、版社，2003. 【5】秦明吾.日本习俗文化比较M.北京大学出版社，1990. Abstract：The wine culture is an important part of traditional culture.Japanese have always loved to drink daily life cannot do without wine，at the end of a day"s workwork together to find by twos and threes like drinking place，do not need alcohol concentration high wine，is the important means to alleviate the pressure，interpersonal communicationhe Japanese liquor wine，because the raw material of pure to only use the rice and water can generate the unforgettable tasteso some people des