人类对细菌和真菌的利用

1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 说课稿说课稿 何克锋何克锋教材地位n今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用。 教材分析n本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，。因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。n本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒。其二为细菌、真菌与食品的保存。学生学情分析n本节课的教学对象为初二年级学生，在分析解决问题的能力和动手

2、实践的能力方面有点欠缺。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣。n同学们已经知道了细菌和真菌对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，同学们了解的还不是很多，本节重点从人类对细菌和真菌的利用方面进行学习。教学目标教学目标一、知识目标一、知识目标n（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。n（2）细菌、真菌与食品的保存方法。n（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 二、能力目标n（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。（2）通过

3、观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。（3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。三、情感、价值观目标n（1）通过多项实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。n（2）关注基因技术在医药生产上的应用。教学策略n遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。学生在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。教学重点n1发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。n2食品腐败的原因

4、及食品保存的主要原理。n3人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。教学难点n1发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。n2食品防腐败的保存办法。n3探究细菌和真菌对生活污水处理办法。n4认识细菌、真菌与疾病防治。教具准备n1教师准备：n（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球2学生准备：n（1）课前制作出的甜酒，大家品尝。n（2）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。教学方法n实验法 n“观察讨论归纳”法教学程序n基于教学策略，我设计了以下四个教学程序：1、创设情境，导入新课，激情引趣，让学生“心”动2、自主

5、探究，互动交流，深入了解，让学生“行”动3、资料剖析，扩展引申，理解内涵，让学生“会”动4、真实写照，情感旅程，人生实践，让学生“爱”动（一）创设情境，导入新课，（一）创设情境，导入新课，激情引趣，让学生激情引趣，让学生“心心”动动n导入语：在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关的。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。同学们课前在家长的帮助下都尝试制作了甜酒，现在就请大家分享彼此的美酒吧！”讨论交流制酒心得n学生相互品尝，接着交流制作甜酒心得，引出课题。n古希腊学

6、者罗塔戈说过：“头脑不是一个要被填满的容器，而是一束需要被点燃的火把。”通过创设情境，从学生已有的实践经历和经验出发，使学生有话可说，能说，想说，激发求知的欲望和兴趣，促使学生的思维一开始就处于活跃状态。（二）自主探究，互动交流，（二）自主探究，互动交流，深入了解，让学生深入了解，让学生“行行”动动n对于这个环节，我采用“问题讨论认知”的教学模式。n首先，提出问题：“美酒的制作主要依靠发酵原理，许多食品的制作都离不开细菌和真菌。发酵是怎样产生的呢？” 接着演示发酵实验。一杯温开水一杯温开水+酵母酵母+糖糖现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌变混浊变混浊酵母菌酵母菌葡葡萄萄

7、糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧酵母菌适于在温暖（酵母菌适于在温暖（35OC左右左右)富富含糖的液体环境中生存。含糖的液体环境中生存。酵母菌适于在温暖（35）的含糖的环境中生活利用微生物生产产品的过程，叫做发酵阅读课文阅读课文71页第二自然段，说说这些食页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌 细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败7891234561-袋装

8、牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食

9、物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长和制他们的生长和繁殖繁殖食食 品品保保 存存 方方 法法水果水果冷藏冷藏渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）脱水脱水蔬菜蔬菜冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水鱼、肉鱼、肉真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、腌制腌制晒制、烟熏晒制、烟熏罐藏罐藏冷冻冷冻奶奶冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面晒干脱水晒干脱水紫外线（射线）紫外线（射线）膨化食品膨化食品干燥、干燥、防腐剂防腐剂脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长巴氏消毒法：高温灭菌渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖

10、溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触（三）资料剖析，扩展引申，（三）资料剖析，扩展引申，理解内涵，让学生理解内涵，让学生“会会”动动n教师引入：“真菌和细菌既会给人类带来许多疾病，有些真菌也能造福人类。抗生素是人类的伟大发明，可以用来治疗相应的疾病。抗生素n抗

11、生素是由放线菌或某些真菌产生的，与人体疾病的防治密切相关。大多数抗生素都是由放线菌产生的。如金霉素、庆大霉素、土霉素、链霉素、卡那霉素都是利用放线菌发酵产生的。霉菌也能产生抗生素，青霉能产生青霉素。学生思考交流n学生思考并交流课前收集的药品说明书，为什么说明书上都有某种患者禁用的要求？n从而明确合理用药的必要性，健康生活的重要性。但是，人们是否就可以随意使用呢？” （四）真实写照，情感旅程，（四）真实写照，情感旅程，人生实践，让学生人生实践，让学生“爱爱”动动n让学生就目前所了解的“人类对真菌和细菌的利用原理”和课前调查，谈谈环境保护方面的利用情况。n 一些杆菌和甲烷菌可以通过发酵把一些污染物

12、分解，产生甲烷（沼气）可用于照明、取暖和发电等。城市的污水处理厂就是利用细菌分解有机物的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。学以致用n结合本地的实际情况，谈谈对本地建设和发展有何设想和建议。进而呼吁人们应该保护环境，确立“人与生物圈”应和谐相处意识。课堂小结 n叫学生代表上来进行小结，谈一谈这一节课的收获。板书设计原理：发酵食品在有氧和无氧条件下分解有机物原理：发酵食品在有氧和无氧条件下分解有机物原理：杀死细菌或真菌或抑制它们的生长和繁殖原理：杀死细菌或真菌或抑制它们的生长和繁殖食品制作食品制作食品保存食品保存防治疾病防治疾病保护环境保护环境应用：发酵食品应用：发酵食品方法：低温保存、高温灭菌、缺氧条件等方法：低温保存、高温灭菌、缺氧条件等产生抗生素，杀菌产生抗生素，杀菌利用产生药品利用产生药品巩固练习 n1蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。A乳酸菌 B曲霉 C