ASC葡萄酒培训教程二级

1、1会计学ASC葡萄酒培训教程二级葡萄酒培训教程二级 ASC ASC精品葡萄酒简介精品葡萄酒简介 作为中国最大的葡萄酒进口商与经销商，ASC精品葡萄酒于1996年由圣皮尔家族创建。宗旨宗旨: :ASC精品葡萄酒两大主要宗旨为：向消费者提供最具价格优势的优质葡萄酒，提供最好的相关服务。葡萄酒葡萄酒: ASC精品葡萄酒现在是55家世界知名葡萄酒公司独家进口代理及经销商，产品分别来自12个国家，共计650个品种，所汇集的精品葡萄酒无论从产地、酒庄、种类、知名度还是品质方面都在国内绝无仅有。全面周道的服务全面周道的服务: ASC北京、上海、广州及深圳的员工共170人，可谓中国最具葡萄酒相关专业知识的优秀

2、人才。他们相当一部分工作是进行葡萄酒知识培训。ASC一直为确保百分之百满足客户订货需求而不懈努力。 葡萄酒促销及知识培训葡萄酒促销及知识培训:ASC面向全国客户提供全面的产品推广与知识培训支持，包括对酒店及餐厅员工的培训，并进行相关的葡萄酒推广活动，如举办品酒会及葡萄酒晚宴。Training guideline培训索引培训索引Table of contents目录目录I) I) 葡萄酒酿造葡萄酒酿造II)II) 主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区 法国（波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级意大利（皮尔蒙特，托卡纳，维纳图地区）分级西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级Table of contents 目录目

3、录美国，加利福尼亚，分级澳大利亚（南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚）新西兰智利阿根廷南非III) 葡萄酒杯葡萄酒杯IV）葡萄酒保存葡萄酒保存USA,California,ClassificationAustralia(SouthAustralia,WesternAustralia,NewSouthWales,Victoria)NewZealandChileArgentinaSouthAfricaIII) Wine GlassesIV) Wine ConservationRedwine红葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roswine玫瑰葡萄酒Sparklingwine汽泡酒Fortifiedwi

4、ne加强葡萄酒Red Wine Making Process红葡萄酒酿制过程红葡萄酒酿制过程White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程白葡萄酒酿制过程Whilst red wines are fermented with the skins and pips, the specificity of wine making process lies in the absence of maceration 红葡萄酒和籽红葡萄酒和籽,皮一起发酵皮一起发酵, 白葡萄酒酿制过程的特白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。别之处在于没有浸渍。 When making a win

5、e, the juice is separated from the skins immediately 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。酿酒时，只使用葡萄汁。Ros Wine Making Process 玫瑰葡萄酒酿制过程玫瑰葡萄酒酿制过程 If you allow only a few hours of maceration, the wine will pick up some coloration from theskins, and the wine is only . 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜

6、色就不如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深会很深 Only Champagne can use the direct blending of and wines to produce wines. 只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。Highest quality高质量1 - Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵瓶中二次发酵2 - Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵桶中二次发酵3 - Carbonation 二氧化

7、碳法二氧化碳法Sparkling Wine Making Process气泡葡萄酒的酿制过程气泡葡萄酒的酿制过程Lowest quality低质量Second Fermentation in Bottle瓶中二次发酵瓶中二次发酵Tank Method & Carbonation桶中二次发酵桶中二次发酵&二氧化碳法二氧化碳法Fortified Wines加强葡萄酒加强葡萄酒*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家II Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere +

8、USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家French Wines法国葡萄酒法国葡萄酒French Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区Bordeaux Wine Regions 波尔多产区波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol庞马洛GoodProducer:LouisJadot优质生产商：路易亚都世家Burgundy Wines 勃根蒂葡萄酒勃根蒂葡萄酒Champagne香槟地区香槟地区French win

9、es Classification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级Total Production总产量比例总产量比例Appellation Controle System法定产区系统法定产区系统Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制AOC: A quest for qualityAOC 品质的追求品质的追求BORDEAUXThe smaller the appel

10、lation, the better the quality, due to stricter regulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高根据严格的规则，产区越小，质量越高Italian Wine Regions意大利葡萄酒产区意大利葡萄酒产区Italianvineyard:意大利葡萄园900000hectares900000公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Piedmont皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto维纳图Piedmont 皮尔蒙特地区皮尔蒙特地区Goodproducers:Gaja,MicheleChiarlo优质生产商：嘉雅，迈克基阿罗Tus

11、cany托斯卡纳地区托斯卡纳地区GoodProducers:Fonterutoli,Ruffino,ColDOrcia优质生产者：马泽世家，鲁芬诺,科尔多奇亚Veneto维纳图地区维纳图地区Goodproducers:Tomassi,Campagnola优质生产商：托马斯，坎帕尼奥拉VastregionintheorientalnorthofItaly,hasadiverseclimateaccordingtotheproximitytotheseaortothealps.意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。Elegant:Soave索阿维是

12、一款优雅的白葡萄酒ValpolicellaistheoneofthemostimportantredwineinItaly瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。Amaroneisadistinguishedwinemadebydriedgrapes阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿Appellation Control System法定产区法定产区 Italian Wines Classification意大利葡萄酒等级划分意大利葡萄酒等级划分 Spanish Wine Regions西班牙葡萄酒产区西班牙葡萄酒产区Spanishvineyard:西班牙葡萄园：1200000hectare

13、s公顷MainWineRegions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那Rioja里奥哈地区里奥哈地区Good Producer of Cava: Freixenet 加瓦优质生产商：菲斯奈特加瓦优质生产商：菲斯奈特Catalonia卡特卢那地区卡特卢那地区 Spanish wine classification西班牙葡萄酒等级西班牙葡萄酒等级DenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒DOC American Wines美国葡萄酒

14、美国葡萄酒California Wine Regions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区Over90%ofAmericanwineproduction占美国葡萄酒总产量的90以上225000hectares公顷的葡萄园NapaValley纳帕山谷Sonomacounty索诺马县FiveClimateZones 5个气候区域Goodproducers:Beringer,Kendall-Jackson优质生产商：贝灵哲，肯德.杰克逊USA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级USA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级-Notorietyof

15、theregions产区-Delimitation定界-Natureofthesoil土壤的自然条件-Climaticconditions气候条件-Noviticulturerestrictions没有种植限制 Australian Wine Regions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150000hectares公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚

16、 South Australia 南澳大利亚南澳大利亚Good producers : Penfolds, Wolf Blass, Saltram 优质生产商：奔富酒园，禾富酒园，索莱酒园优质生产商：奔富酒园，禾富酒园，索莱酒园Western Australia西澳大利亚西澳大利亚Goodproducer:LeeuwinEstate优质生产商：露纹酒园New South Wales新南威尔士地区新南威尔士地区Victoria维多利亚地区维多利亚地区Good producer: Brown Brothers优质生产商：布朗兄弟优质生产商：布朗兄弟 New Zealand 新西兰新西兰Good p

17、roducers: Montana, Matua Valley优质生产商：蒙太拿，马腾山谷优质生产商：蒙太拿，马腾山谷 Chile 智利智利Goodproducers:SantaRita,Calina,VinaAquitania优质生产商：桑塔丽塔，卡利纳，百字莲酒庄 Argentina 阿根廷阿根廷Fairlyhighsparklingwineproduction汽泡酒的相对高产区Bigdomesticmarket占据较大的国内市场Good producer: Bodega Norton 优质生产商：诺顿庄园优质生产商：诺顿庄园 South Africa 南非南非Good producers

18、: Two oceans, Fleur du Cap, Meerlust优质生产商：双洋，好望角优质生产商：双洋，好望角, 美蕾美蕾Stemware高脚酒杯高脚酒杯-Claus Riedel (9th Riedel generation) changed the world of wine with his revolutionary concept of functional stemware. 克劳斯克劳斯.力多力多(力多家族的第九代力多家族的第九代传人传人)用用“有表现力的高脚酒杯有表现力的高脚酒杯”的革命性理念为葡萄的革命性理念为葡萄酒世界谱写了一份新的篇章。酒世界谱写了一份新的篇章。

19、- George Riedel (10th generation) further developed the concept. He discovered that the content commands the shape: The correct choice of glass enhances the flavors of wine. -乔治乔治.力多（第十代传人）进一步发展了这一理念。他力多（第十代传人）进一步发展了这一理念。他发现发现“美酒要求杯形美酒要求杯形”。也就是说：选择正确的酒杯能。也就是说：选择正确的酒杯能强调葡萄酒应有的风味。强调葡萄酒应有的风味。Riedel gla

20、sses 力多酒杯力多酒杯“The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. ”The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make”不论从严谨的工艺角度，还是从轻松的享乐角度评判，不论从严谨的工艺角度，还是从轻松的享乐角度评判，力多家族创造的酒杯都是最棒的。力多家族创造的酒杯都是最棒的。 它们让美酒给我们带来

21、从未体验过的无与伦比的享受。它们让美酒给我们带来从未体验过的无与伦比的享受。我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。Robert M Parker Jr The Wine AdvocateRiedel glasses 力多酒杯力多酒杯Sommelier: Lead crystal, hand made御用御用-手工精制水晶高脚葡萄酒杯手工精制水晶高脚葡萄酒杯Vinum: Lead crystal, largest selection宫廷宫廷-机制精致水晶葡萄酒杯机制精致水晶葡萄酒杯Vinum Extreme: Lead crystal, for ne

22、w world wines宫廷特级宫廷特级-机制精致水晶葡萄酒杯机制精致水晶葡萄酒杯Riedel Ranges力多系列产品力多系列产品Wine: Glasses with decorative stem珍藏珍藏-精致玻璃葡萄酒杯精致玻璃葡萄酒杯Restaurant: Basic restaurant set-up餐厅系列餐厅系列Riedel Magnum : Two cost effective additions to the Riedel restaurant range巨形杯巨形杯Riedel O : Wine Tumbler 平底玻璃酒杯平底玻璃酒杯Riedel Ranges力多系列产品力多系列产品 How to store an open bottle怎么保存已开瓶的葡萄酒怎么保存已开瓶的葡萄酒IV Le Verre de Vin System葡萄酒真空机葡萄酒真空机IV Le Verre de Vin System葡萄酒真空机葡萄酒真空机Redwine红葡萄酒White