技能试题(三)

1、职业技能鉴定国家题库称食品检验工高级操作技能考核试卷名考件编号：位注意事项单线一、本试卷依据 2001 年颁发的食品检验工国家职业标准命制二、请根据试题考核要求完成考试内容此三、请服从考评人员指挥保证考核安全顺利进行试题 1 滴定法测定牛乳酸度名考核要求：姓过1.用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4 克，加水 100 毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000 毫升，以橡皮塞塞瓶口充分摇匀。2.将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120烘约 1 小时至恒重， 冷却 25 分钟，称取 0.3-0.4 克，超(精确到 0.0001 克 )于 250 毫升锥形瓶中，加入100 毫

2、升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。3.按下式计算氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度。准C= W/(V ×0.2042) 式中：N ：氢氧化钠标准溶液的物质的量浓度。V ：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。号不W ：邻苯二甲酸氢钾的克数。证考核注意事项： 本题满分 25 分，完成时间30 分钟。考准题否定项： 不能损坏玻璃器皿，损害玻璃器皿扣25 分试题 2 食醋溶液 PH 值的测定答考核要求：1.仪器的标定（ 1）打开电源，按 “PH/mV”按钮，进入 PH 测量状态；生（ 2）按 “温度 ”按钮，显示为溶液的温度值，按“确定 ”按钮；（

3、3）用无 CO2 蒸馏水清洗电极；（ 4）将电极插入 PH=6.86 的标准溶液缓冲溶液中， 按 “定位 ”，使数值显示缓冲溶液的考PH 值，按 “确定 ”按钮；区（ 5）用 CO2 蒸馏水清洗电极；地（ 6）将电极插入 PH=4.00 标准缓冲溶液中，按 “斜率 ”按钮及 “确定 ”按钮；（ 7）用 CO2 蒸馏水清洗电极。2.样液的测定（ 1）用滤纸将电极吸干，用待测样液冲洗电极；（ 2）把电极浸入被测溶液中，稳定后读取样液的PH 值；（ 3）清洗电极，将电极保护套套上。3.数据记录醋酸溶液的PH 值 =（）。4.实验结果写出醋酸溶液PH 值的测定步骤。考核注意事项：本题满分 25 分，完

4、成时间30 分钟。否定项： 不能损坏酸度计，损害酸度计扣25 分试题 3分光光度法测铁含量考核要求：1.开机预热，时间30min 。2.波长调整，转动测试波长（352nm），调 100% T ， 0 A。3.切换光源，使用卤钨灯；4.调 T 零（ 0%T）合上样品盖，并拉动样品架拉杆使其进入光路。然后按“调0%键”显示“00.0”，取出遮光体。5.调100%T .(1) 参比（空白）样品加样至比色皿2/3处。(2).手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛光面。(3).将放入样品架，此时屏幕显示“BL ”延时数秒显示100。6. 用擦镜纸单向擦拭比色皿，手握毛面将比色皿放入样品，读取测试数据。考核注意事项

5、 ：本题满分 25 分，完成时间 30 分钟。否定项： 不能损坏分光光度计和比色皿，损害者扣25 分试题 4、器皿的湿热灭菌考核要求：1.灭菌筒的装填，放入时旋转排气孔。2.开盖，先转手轮，再转手柄。3.通电并检查水位，确认排水关闭，加水4.检查排水阀位置5.检查安全阀，检查安全阀是否能正常开合6.关闭灭菌锅盖，先旋转手柄，再旋转手轮。7.设置参数并运行，温度，121，时间 20min 。8.开启排气阀。考核注意事项：1.本题满分25 分，完成时间30 分钟。否定项： 不能损坏灭菌锅，损害者扣25 分职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号：姓名：准考证号：单位：试题

6、1、滴定法测定牛乳酸度序号考核要求（一） 1.碱液的配制滴定法测2.邻苯二甲酸氢钾的干定牛 燥乳酸度3.滴定终点的判断4.酸度计算备注评分标准配分扣分得分溶液配制方法正确，得6 分6邻苯二甲酸氢钾的干燥至恒重得3分6溶液标定得 3 分滴定终点的判断为微红色得6 分6酸度计算正确得 7 分7合计考评员签字年月日评分人：年月日核分人：年月日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号：姓名：准考证号：单位：试题 2、食醋溶液 PH 值的测定序号考核要求1.开机2.清洗电极3.用 PH=6.86 的标准缓（二） 冲溶液校正醋酸溶液 PH 4.用 PH=4.00 的标准缓值的测 冲

7、溶液校正定5.用被测溶液清洗电极6.待测样液 PH 值的测定7.清洗评分标准打开电源，未按“PH/mV”按钮，扣2 分电极清洗不干净，扣 1 分；未用滤纸擦干电极，扣 1 分将电极插入 PH=6.86 的标准溶液缓冲溶液中，未按 “定位 ”按钮，扣5分；未按 “确定 ”按钮，扣5 分将电极插入 PH=4.00 的标准溶液缓冲溶液中，未按 “斜率 ”按钮，扣5分；未按 “确定 ”按钮，扣5 分未用无 CO2 蒸馏水清洗电极，扣1分，未用滤纸擦干电极，扣1 分未等稳定后读取PH值，扣 2分电极清洗不干净，扣 1 分；未将电极保护套套上，扣 1 分合计配分扣分得分221010222备注考评员签字年月

8、日评分人：年月日核分人：年月日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号：姓名：准考证号：单位：试题 3、分光光度法测铁含量序号考核要求评分标准配分扣分得分1.开机预热时间 30min12.波长调整转动测试波长（ 352nm），调 100%2T，1 分；0A，1 分3.切换光源使用卤钨灯； 6分6合上样品盖，并拉动样品架拉杆使4.调 T 零（ 0%T ）其进入光路，按“调0%键”显示6“ 00.0” 3 分；（三）取出遮光体， 3 分分光光1.参比（空白）样品加样至比色皿度法测2/3 处，2 分铁含量2.手握毛面，用擦镜纸单向擦拭抛5.调 100%T光面，2分83.将放入

9、样品架，此时屏幕显示“ BL ”延时数秒显示100 ，3 分；（打开样品盖或推拉样品架）扣3分6.放入样品，读取测试比色皿手握毛面， 1 分；用擦镜纸2数据单向擦拭， 1 分合计备注考评员签字年月日评分人 ：年月日核分人：年月日职业技能鉴定国家题库食品检验工高级操作技能考核评分记录表考件编号：姓名：准考证号：单位：试题 4、器皿的湿热灭菌序号（四）器皿的湿热灭菌备注考核要求评分标准配分扣分得分1.灭菌筒的装填放入时旋转排气孔， 3 分。32.开盖先转手轮， 2 分；再转手柄，2 分。43.通电并检查水位通电， 1 分；检查水位灯 ，2 分。34.检查排水阀位置确认排水关闭， 2 分；加水， 3 分；55.检查安全阀检查安全阀是否能正常开合，,5 分36.关闭灭菌锅盖先旋转手柄， 2 分；再旋转手轮。 13分7.设置参数并运行温度， 121， 1 分；时间 20min,12分8.开启排气阀2 分2合计考评