超市生鲜基础和服务常识剖析学习教案

1、会计学1超市超市(cho sh)生鲜基础和服务常识剖析生鲜基础和服务常识剖析第一页，共36页。9、生鲜设备工具和包装材料10、生鲜管理内容总结11、生鲜员工素质和行为规范12、顾客服务13、超市(cho sh)基本常识和术语第1页/共36页第二页，共36页。第2页/共36页第三页，共36页。第3页/共36页第四页，共36页。部门(bmn)大类中类小类单品商品结构示意：第4页/共36页第五页，共36页。第5页/共36页第六页，共36页。第6页/共36页第七页，共36页。第7页/共36页第八页，共36页。第8页/共36页第九页，共36页。日配部商品(shngpn)结构分类第9页/共36页第十页，共

2、36页。日配部商品结构(jigu)分类第10页/共36页第十一页，共36页。第11页/共36页第十二页，共36页。第12页/共36页第十三页，共36页。的出现；的出现；5负责严格执行食品操作的一系列负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等；包装标准、储存标准等；6检查工作范围内的设施的温度时检查工作范围内的设施的温度时否正确；否正确；7合理使用生鲜易耗品，节约成本；合理使用生鲜易耗品，节约成本；8整理原料仓库，确保仓库的存放整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；楚的原则；

3、9遵守遵守(znshu)商品的试吃原则商品的试吃原则和丢弃原则；和丢弃原则；10对本部门和工作范围内的设备对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；进行日常保养，损坏要及时报修；11完成每月的生鲜盘点（每月完成每月的生鲜盘点（每月15日、月末日进行）。日、月末日进行）。第13页/共36页第十四页，共36页。第14页/共36页第十五页，共36页。第15页/共36页第十六页，共36页。第16页/共36页第十七页，共36页。第17页/共36页第十八页，共36页。第18页/共36页第十九页，共36页。第19页/共36页第二十页，共36页。第20页/共36页第二十一页，共36页。生鲜员工仪

4、容仪表规范1、工作时必须按照标准要求着装。2、工装要整洁干净，不能有油污破损。3、正确佩带工牌，工牌要清楚干净4、不能佩带耳环、戒指、项链等饰物。5、不留长指甲、不准染指甲。6、女工不能染发，长发必须束在后边；男工不留长发、不留胡须。7、佩带帽子(mo zi)的员工要将前面的头发遮进帽檐里边。8、时刻保持个人清洁。第21页/共36页第二十二页，共36页。第22页/共36页第二十三页，共36页。员工之间或与顾客之间发生吵架或打架。接待顾客时反应缓慢、出尔反尔、态度冷漠。缺乏专业技能和商品知识。第23页/共36页第二十四页，共36页。第24页/共36页第二十五页，共36页。(u w)的，不是我们品

5、评和褒贬的对象，也不是我们与之一争长短的对象。第25页/共36页第二十六页，共36页。SSmile for every one EExcellence in everything you doRReaching out to every customer with hospitality VViewing every customer as special IInviting your customer to return CCreating a warm atmosphere EEye contact that shows we care 第26页/共36页第二十七页，共36页。S 微笑接待顾客 E 精通业务R对每一位顾客表现出友善V每一个顾客都是特殊的I邀请顾客再次光临 C创造一个温馨的氛围E用眼神表达出对顾客的关心 第27页/共36页第二十八页，共36页。第28页/共36页第二十九页，共36页。第29页/共36页第三十页，共36页。第30页/共36页第三十一页，共36页。第31页/共36页第三十二页，共36页。餐饮、渔具第32页/共36页第