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文档简介

1、智慧树知到餐饮服务从业人员食品安全知识见面课答案 智慧树知到餐饮服务从业人员食品安全知识见面课答案 见面课：前世今生食品添加剂1、问题:1. 以下哪种食品添加剂被禁止使用?( )选项：A:二氧化硫B:苯甲酸钠C:山梨酸钾D:甲醛答案: 【甲醛】2、问题:( )是一类防止或延缓食物氧化，提高食物稳定性和延长食品贮藏期的添加剂选项：A:防腐剂B:抗氧化剂C:甜味剂D:酸味剂答案: 【抗氧化剂】3、问题:下列物质不属于鲜味剂的是（ ）选项：A:谷氨酸钠B:5一鸟苷酸二钠C:苯基酸钠D:5肌苷酸二钠答案: 【苯基酸钠】4、问题:添加剂的使用原则包括（ ）选项：A:不影响食品感官性质和原味，对食品营养成

2、分不应有破坏作用B:进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外C:未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂D:经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害答案: 【不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用,进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外,未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂,经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明 在使用限量内长期使用对人体安全无害】见面课：异口同声校园食品安全管理1、问题:猪油、奶油主要提供的物质是

3、（ ），其作用是：提供能量的重要物质，但常作为备用能源物质贮存在体内。选项：A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:矿物质答案: 【脂肪】2、问题:最好的饮料是（ ），因为许多饮料中糖分含量较多，常饮不利于身体健康；选项：A:白开水B:茉莉清茶C:矿泉水D:苏打水答案: 【白开水】3、问题:人体缺乏C时，容易患（ ）。选项：A:夜盲症B:脚气病C:佝偻病D:坏血病答案: 【坏血病】4、问题:构成血红蛋白必需的元素是（ ）。选项：A:钙B:磷C:碘D:铁答案: 【铁】5、问题:能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）选项：A:CB:DC:AD:B1答案: 【A 】见面课：雾里看花食

4、品安全之真假1、问题:食盐中钠离子和氯离子的生理功能主要有下列哪几点：（ ）选项：A:维持细胞外液的渗透压B:参与体内酸碱平衡的调节C:提高免疫力D:氯离子在体内参与胃酸的生成答案: 【维持细胞外液的渗透压,参与体内酸碱平衡的调节,氯离子在体内参与胃酸的生成】2、问题:以下食品安全事件哪些是假的？（ ）选项：A:星巴克致癌B:海绵八宝粥C:薯条治秃顶D:最脏水果草莓答案: 【星巴克致癌,海绵八宝粥,薯条治秃顶,最脏水果草莓】3、问题:对于食品安全事件的网络谣言的制造者，具有以下哪几种特征：（ ）选项：A:扮演专家B:借专家之名C:拿真专家说事D:借古代之神医答案: 【扮演专家,借专家之名,拿真专家说事,借古代之神医】4、问题:网络谣言具有的面孔有？（ ）选项：A:假借权威、捏造数据B:夸

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