智慧树知到《食品安全》章节测试答案

1、智慧树知到食品安全章节测试答案 智慧树知到食品安全章节测试答案 第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A:对B:错答案: 对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A:对B:错答案: 对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A:对B:错答案: 错4、在"赤潮'期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A:对B:错答案: 对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A:对B:错答案: 错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真

2、，以次充好的劣质食品。A:对B:错答案: 对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A:对B:错答案: 错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。A:是B:错答案: 错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案: 微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案: 急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:煮熟的

3、菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种 ？A:3B:4C:5D:6答案: 515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案: 结构复杂

4、17、下列不属于细菌性食物中毒的是A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案: 毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案: 细菌19、真菌毒素的特点是A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案: 秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应

5、D:胃肠道毒素答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案: 掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案: 甲醇第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。A:对B:错答案: 错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。A:对B:错答案: 对3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。A:对B:错答案: 对4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

6、A:对B:错答案: 错5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。A:对B:错答案: 对6、盐酸克伦特罗俗称"瘦肉精'是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。A:对B:错答案: 错7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。A:对B:错答案: 错8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。A:对B:错答案: 错9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期

7、，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。A:对B:错答案: 错10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A:对B:错答案: 对11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:镰刀菌B:细菌C:甲虫D:有机磷农药答案: 有机磷农药12、下面哪项不属于油料作物 ？A:蓖麻B:棉籽C:亚麻籽D:小麦答案: 小麦13、 对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？A:淘米水浸泡B:碱水浸泡C:沸水浸泡D:高温杀菌答案: 碱水浸泡14、"有机蔬菜'、"绿色蔬菜'、"无公害蔬菜'，按照要求从宽到严排序，正

8、确的是？A:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜答案: 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A:僵直B:成熟C:自溶D:腐败答案: 成熟16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂类D:矿物质答案: 蛋白质17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于

9、预防和治疗（ ）引起的疾病。A:细菌B:病毒C:霉菌D:寄生虫答案: 细菌18、影响水产品安全性的因素有哪些?A:寄生虫B:重金属C:农兽药残留D:天然的毒素答案: 寄生虫,重金属,农兽药残留,天然的毒素19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A:干燥B:低温C:光照D:高温答案: 低温20、鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A:肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼B:草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼;C:杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼D:杂食性鱼 草食性鱼肉食性鱼答案: 肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼21、油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A:对B:错答案: 错22、大豆的含油量比甜菜高A:

10、对B:错答案: 错23、大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物A:对B:错答案: 对24、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃A:对B:错答案: 错25、微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用A:对B:错答案: 错26、蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。A:对B:错答案: 对27、可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是A:大豆B:小麦C:水稻D:玉米答案: 水稻28、只有重视农户的粮食储藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全A:储藏条件B:粮食质量C:储存能力D:储存结构答案: 储藏条件29、下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是A:酵母菌B:霉菌C:

11、细菌D:放线菌答案: 霉菌30、我国油料作物播种面积最大的是A:油菜B:花生C:芝麻D:大豆答案: 油菜31、油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是A:油脂具有较强的挥发性B:油脂可发生氢化反应C:油脂可以水解为醇和酸D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等答案: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等32、下列哪一项不是油脂的作用A:带有脂溶性维生素B:吃后可增加饱腹感C:易于消化吸收好D:可溶解风味物质答案: 易于消化吸收好33、过度使用激素催生水果的后果是A:使它们的营养价值更高B:使它们的口感更好C:使它们的外观更鲜艳D:会给人类发育带来异常答

12、案: 会给人类发育带来异常34、正常西瓜的特征应该是A:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑B:西瓜表面有色斑或色差大C:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感D:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味答案: 西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑35、人们常说"煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好'，你认为获得证据的有效方法是A:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量B:比较煮前和煮后蔬菜的重量C:测试煮过蔬菜的水的酸碱度D:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量答案: 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量36、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬

13、菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A:甲基汞B:亚硝酸盐C:组胺类物质D:无机砷答案: 亚硝酸盐37、关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？A:包装好的蔬菜就是放心蔬菜B:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染C:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜D:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高答案: 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高38、在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患A:兽药残留B:农药残留C:动物生长激素D:违禁药物答案: 违禁药物第三章1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果

14、园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合土壤环境质量标准（GB15618-1995）中的二级标准。A:对B:错答案: 对2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。A:对B:错答案: 错3、重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A:对B:错答案: 对4、在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。A:对B:错答案: 错5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。A:对B:错答案: 错6、农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。A:对B:错答案: 错7、鹿特丹公约禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。

15、A:对B:错答案: 对8、新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。A:对B:错答案: 9、兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。A:对B:错答案: 对10、按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。A:对B:错答案: 对11、饲料安全会影响动物源性食品安全。A:对B:错答案:对 12、配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。A:对B:错答案: 错13、霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。A:对B:错答案: 对14、下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？A:肥料B

16、:农药C:作物秸秆D:农膜答案: 作物秸秆15、保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？A:加强农产品检测B:加强政府职能，提高公众环保意识C:发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D:加强污染源头控制答案: 加强农产品检测16、化肥在农作物增产中占多大作用比例？A:40%-60%B:20%-40%答案: 40%-60%17、有机肥一般如何施用？A:基施B:追施答案: 基施18、双氰胺是由什么产生的？A:DCD硝化抑制剂B:脲酶抑制剂答案: DCD硝化抑制剂19、有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？A:高毒B:中毒C:低毒D:无毒

17、答案: 中毒20、下面农药被鹿特丹公约限制使用的是 ？A:吡虫啉B:抑太保C:氯磺隆D:对硫磷答案: 对硫磷21、农药使用要合理，如下做法是正确的A:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。C:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。D:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。答案: 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用； 蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。22、下面哪些符合兽药的分类概念？A:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。B:非处方药

18、不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。C:只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。D:可以在任何时候应用。E:处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。答案: 处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。23、常用兽药包括以下哪些？A:阿维菌素B:人用先锋唑啉C:马杜拉霉素D:乳酸杆菌E:抗狂犬病血清答案: 阿维菌素 马杜拉霉素 乳酸杆菌 抗狂犬病血清24、配合饲料是指根据饲养动物的（ ），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。A:品种B:营养需要C:喜好D:性别答案: 营养需要2

19、5、对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（ ）来鉴定。A:饲料标签B:生产日期C:保质期D:饲料卫生标准答案: 饲料标签26、用配合饲料饲养动物生产的动物性食品不安全A:对B:错答案: 错27、农药残留不可怕，只要控制好量，不超标就可以放心食用A:对B:错答案: 对28、施用有机肥的农产品比施用化肥的安全A:对B:错答案: 错29、为保证农产品质量安全，以下_不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则A:生产基地应避开繁华都市、工业区和交通要道的中心，周围不得有污染源，特别是上游或上风口不得有污染物质或有害气体排放B:选择肥沃的土壤，并且其周围可以购买到肥料C:土壤重金属的背景值位于正常值区

20、域，周围没有金属或非金属矿山，没有严重的农药残留、化肥、重金属污染历史D:基地具有清洁的生产水源，在水源或水源周围不得有污染源或潜在污染源答案: 选择肥沃的土壤，并且其周围可以购买到肥料30、国家标准环境空气质量标准（GB 30952012）规定农产品生产基地的环境空气质量应符合环境空气质量标准中的_标准A:一级B:二级C:三级D:四级答案: 二级31、新农药登记需要的数据包括A:农药原药的合成工艺B:原药和制剂的环境行为数据C:原药的毒理学数据D:农药的残留试答案: 农药原药的合成工艺 原药和制剂的环境行为数据 原药的毒理学数据 农药的残留试32、影响饲料安全的因素有A:饲料因素B:环境因素

21、C:人为因素D:管理因素答案: 饲料因素 环境因素 人为因素33、影响饲料安全的人为因素主要有A:非法使用违禁药物B:不按规定使用饲料药物添加剂C:添加过量微量元素D:使用无标识标明的转基因饲料原料答案: 非法使用违禁药物 不按规定使用饲料药物添加剂 添加过量微量元素 使用无标识标明的转基因饲料原料第四章1、油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。A:对B:错答案: 错2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A:对B:错答案: 错3、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污

22、染物。A:对B:错答案: 对4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。A:对B:错答案: 错5、日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。A:对B:错答案: 对6、下列哪种方法不是常用的食品保存方法？A:低温冷藏B:真空包装C:保持湿润D:晒干储藏答案: 保持湿润7、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A:火腿B:饮料C:纯牛奶D:酱油答案: 纯牛奶8、包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。A:一起存放，标识清楚B:随便存放C:分别存放D: 以上都可以答案: 分别存放9、下面表述不正确的有？A:制定

23、国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。B:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。C:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D:没有食品添加剂就没有现代食品工业答案: 面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂。10、食品添加剂安全性评价指标包括？A: 半致死剂量LD50B:最大使用限量mg/kgC:每日允许摄入估计值ADID:许可使用范围答案: 半致死剂量LD50 每日允许摄入估计值ADI11、腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从

24、而防止食品腐败变质。A:对B:错答案: 对12、高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）A:对B:错答案: 错13、据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ ）万家，占整个食品行业的80%左右。A:50B:60C:600D:500答案: 60014、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质A:对B:错答案: 错15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分A:对B:错答案: 对16、UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢A:对B:错答案: 对17、木

25、材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题A:对B:错答案: 错18、蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是A:杂环胺B:3-4苯并芘C:亚硝酸盐D:氯丙醇答案: 亚硝酸盐19、下列物质中不具有防腐功能的是A:酒精B:苏丹红C:亚硫酸D:苯甲酸答案: 苏丹红20、若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为A:生物性污染B:化学性污染C:物理性污染D:细菌性污染答案: 化学性污染21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求A:穿戴清洁的工作服、工作帽B:不涂指甲油和佩戴戒指C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗D:全是答案: 全是22、小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗A

26、:健康证B:暂住证C:卫生知识培训合格证D:驾驶证答案: 健康证23、下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有A:吊白块B:苯甲酸钠C:柠檬黄D:黄原胶E:苏丹红答案: 吊白块24、食品中使用食品添加剂的目的不应包括A:掩盖食品的腐败变质B:保持或提高食品本身的营养价值C:提高食品的质量和稳定性D:降低生产成本E:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏答案: 掩盖食品的腐败变质 降低生产成本第五章1、食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。A:对B:错答案: 对2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。A:对B:错答案: 错3、无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的

27、应充分加热。A:对B:错答案: 错4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。A:对B:错答案: 错5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。A:对B:错答案: 对6、不属于食品流通环节的是：A:运输B:贮存C:农产品的分级与包装D:餐饮场所和家庭消费答案: 餐饮场所和家庭消费7、下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？A:饭店烧菜用食用香精B:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变C:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品D:用硫酸处

28、理荔枝使其变得更红答案: 去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变8、下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？A:本产品具有降低血脂的功效B:本产品不含添加剂C:本产品用纯天然原料生产D:本产品源自宫廷秘方答案: 本产品具有降低血脂的功效9、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？A:呼救并催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部门报告答案: 呼救并催吐10、 食品保存的危险温度带的温度范围是A:20 50B:0 60C:5 60D:60 80答案: 5 6011、可以使用食品级色素增加农产品的色泽。A:对B:错答案: 错12、烧熟煮透如果用

29、温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到65，保持时间l5秒以上。A:对B:错答案: 错13、下列那种食品属于散装食品：A:农贸市场称量销售的水果B:卤味店称量销售的五香牛肉C:超市称量出售的大米D:糖果店称量出售的大白兔奶糖答案: 卤味店称量销售的五香牛肉14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。A:烟熏和烘烤食品B:炸糊了的薯条C:发霉的米饭D:腌制食品答案: 腌制食品15、农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的A:对B:错答案: 错16、搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。A:对B:错答案: 对17、假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐

30、患A:对B:错答案: 对18、塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是A:铅B:增白剂C:增塑剂D:锡答案: 增塑剂19、下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中A:微生物污染B:农药残留C:霉变产生的真菌毒素D:非法添加答案: 霉变产生的真菌毒素20、下列 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A:新参加工作的食品生产经营人员B:临时参加工作的食品生产经营人员C:体检满一年后的食品生产经营人员D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员答案: 新参加工作的食品生产经营人员 临时参加工作的食品生产经营人员 体检满一年后的食品生产经营人员第六章1、脂类是人体重要的营养素之一，

31、就是我们平时说的脂肪。A:对B:错答案: 错2、保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用量。A:对B:错答案: 错3、凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。A:对B:错答案: 对4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。A:对B:错答案: 对5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。A:对B:错答案: 错6、下列哪个是水溶性维生素A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案: 维生素C7、谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:胚芽答案: 胚乳8、下面关于饮水的习惯正确的是A:

32、浴前一杯水B:边吃饭边喝水C:渴了再喝水D:用市售运动饮料代替日常饮水答案: 浴前一杯水9、一日三餐能量分配比较合适的比例为A:3:4:3B:1:6:3C:4:4:2D:2:2:6答案: 3:4:310、 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？A:根茎类B:鲜豆类C:叶菜类D:瓜茄类答案: 叶菜类11、鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清蛋黄。A:对B:错答案: 错12、有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。A:对B:错答案: 对13、相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些A:对B:错答案: 错14、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质A:对B:错答案: 错15、大豆蛋

33、白质属于优质蛋白质A:对B:错答案: 对16、保健食品是针对特定人群设计的，有"适宜人群'和"不适宜人群'A:对B:错答案: 对17、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。A:对B:错答案: 对18、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:水答案: 碳水化合物19、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种A:VB1B:VAC:铁D:VC答案: VC20、下列关于鱼类说法正确的是A:蛋白质含量40%50%B:含丰富多不饱和脂肪酸C:富含VCD:富含铁答案:

34、含丰富多不饱和脂肪酸21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层A:4层B:3层C:5层D:6层答案: 5层22、通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水A:10002000mlB:200500mlC:20003000mD:10001200ml答案: 10001200ml第七章1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。A:对B:错答案: 对2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（ ）。A:GB/TXXXXB:QB/TXXXXC:GB/XXXXD:QB/XXXX答案: GB/XXXX3、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_?A:05 g/kgB:5 g/kgC:5 g/kgD:50 g/kg答案: 0.5 g/kg4、在食品加工企业中，可以使用假天花板。A:对B:错答案: 错5、防止粮食霉变最有意义的措施是 （ ）。A:加碱破坏B:碾轧加工C:控制粮食水份含量D:挑除霉粒E:控制粮食水份含量及温度答案: 控制粮食水份含量及温度6、以下是食物中毒的主要预防措施除了 （ ）A:注意