厨师长年终总结范文

1、厨师长年终总结范文WORD文档，下载后可编辑修改一一厨师长年终总结范文1作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令, 贯彻食品卫生法和洒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作, 领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼 而、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛 利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要 主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全而工作，明确自己 的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久 的效益。要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作；一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量

2、避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人 猜都猜不出来的菜名。如某些菜必须要用寓意菜名时，后而务必加用 料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标 去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高, 菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主; 中档洒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类 为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴 要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华 酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众洒楼经营名贵 山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营

3、 目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成木表、搞好成木的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和 毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的 控制，给成木的核算带来更为精确的数字。厨房的成木和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同 搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和 维护消费者利益的根木措施，搞好成本核算的要求是；1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟 悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格, 对于成木和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。不必须要求 每一道菜都

4、是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则 可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高， 利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高， 也照样没利润，甚至亏损。如果生意个性好，即使成本高一些，毛利 率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次 至二次，这样才能使成木和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗 位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出 品就是酒楼的

5、生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还 要贴合菜肴的选料要求。2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系 到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损 耗，提高洒楼的利润。厨师长年终总结范文2时间过的真快，茫茫碌碌中己近年末，回顾过去的一年，我作为食堂 的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，

6、很有可能会 影响到全体学生的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做 到更好，我对一年的工作情况总结如下：首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给 我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同 时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学 生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原 材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、 定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做 到“四

7、勤”：勤洗手、剪指甲；動洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗 操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断 地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度, 努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集 体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规 程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时 常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真 负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。本人深知自

8、己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努 力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。 厨师长年终总结范文3从9月我全而接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1 H 罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于 种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本 学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和 鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。 让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规 范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到 规范和标准，我利用一切机会帮助

9、他们，直到木学期结束才把人员招 齐。在常规工作方而，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这 八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工 认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工 作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校 师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工 的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又 要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明显 的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进 展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总

10、结昨天的全而工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核 和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高, 不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周 工作进行安排，对员工的木周工作进行总结，帮助员工从工作思想上, 专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方而的措施；1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求 的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的 情况下，也能保质保量地完成FI常卫生工作。3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每 餐的汤都

11、根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好 地投身教学4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理， 用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作 的转变；5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故马上对食 堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的.效果， 虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影 响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领 导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定 的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务 处主管领导的带领下，不断完善自我

12、，不断提升自我，尽早尽快实现 我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。厨师长年终总结范文4本学年，总务科十分重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以 维护校园平安。一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员 岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职 责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、 仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食 品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、 冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出 售服务规程。三是奖励食堂管理考

13、核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂 监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工 5s管理百分量化评分制度表。四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加 工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理 制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部 工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员 工每日自检十点。五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物 中毒的处理、突发火灾事故的处理。励志天下123六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题 的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好

14、饭菜质量 关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的状况，总 务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可 口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%o落实 07级、08级大学生补贴人，共计元 维护校园平稳。启动大学生礼貌素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生礼貌就餐环境。重视食堂人性化的服务, 为学生赠送餐点，免费带给汤点等，致力办好师生满意食堂。厨师长年终总结范文5木学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下, 厨房在本学期较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷

15、暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例, 认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些 人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工 作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实 守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让 领导放心。二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专 业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐 于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在 一起也总是能够节省时间提高效率，又保证了工作质量。三、高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，把好采购验 收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好