厨房总额工作打包及绩效考核方案

1、厨房总额工作打包及绩效考核方案Lele was written in 2021龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案第一部分工资总额打包方案情况分析龙达温泉生态城，开业定位为5星级温泉度假酒店，但后期因社会及政治原因经营情况受到严重影响，生意情况一直不尽人意，但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态，并人员相对稳定（行政总厨除外），但同时也造成因工作量、工作能力严重不足情况，生产率地下，创新能力差，人浮于事，昏昏然度口，工资总额居高不下（占全丿占工资总额的近40%），也有制度落后或缺失因素的影响，如大锅饭情况，基础工资偏低（见工资情况对比），做多做少一样，工作表现好差一样的情况，并且不能

2、接受新鲜实物，对新管理方法有严重排斥心态，对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见，厨房改革刻不容缓二、工资调查对比（周边酒店工资对比无数据，但市场大概平均工资为 4000 元）厨房（含小食街）现有人员87人（暂无行政总厨，已剔除管事 部、实习生共17人），平均工资3450元，成成原满员编制为大厨房 95+小食街28二123人。相差36人（扎I除管事部人员，编制应餐饮楼 面），按现有人员工资能力及工作量对比已足够操作，故不需增加正 式厨师，可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。三、工资总额打包方法及利弊分析所谓“工资总额打包”即将现有人员工资根据工作量强度、工作岗位技术情况、岗位工

3、资划分、层级职责等因素综合分析界定，公司 对厨房员工所有人员（在现有人员数量基础上减少个别岗位人员数 量）工资以一定金额设定上限总额（即所有人员工资总和），按现有 人员工资总额及编制人员总额对比可直接节约工资125000元，加每 人300元/月伙食补贴、住宿及水电开支200元/月，社保或商业保险 公司承担部分费用500元/人（未来费用将更多），（未计员工工衣 制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公积金部分费用），合计每 人杂费至少1000元/月，合计总费用160000元/月，扣除旺季实习 生、临时工费用10000元/月（只计旺季）,可节约150000元/月（未计工衣制作费及工衣洗涤费用，公积金

4、费用）。如将减少人员工 资部分划出30%50%作为剩余人员工作效率提高奖励，基本可到达外 部厨房平均工资水平，即4000元/人/月。从而达到减员提薪增效的 目标，并且现有剩余人员的薪资将在社会范围内有较强的竞争力，员 工满意度将明显提升，服务管理水平及出品创新能力加强，从而使酒 店餐饮出品层面上提供顾客满意度及竞争力短期问题分析：1、初期减员，个别人员工作能力不足（长期空闲，工作量或能 力不足），但有得到高额奖励，初期会有明显积极态度，但 如后期督导管理及激励机制不合理可能影响工作效率一一实 行强有力的绩效管理机制，加强培训，加强纪律督导，实行末位淘汰;2、总额工资分配需要有公平兼具能力加分的

5、因素，分配原则可能受到质疑一一总厨把关、横纵向评估考核、工作性质（技 术难度、岗位分工、工作量）、出品创收率、纪律规范等要 素评分等因素综合评估分配；3、管理人员管理水平和考核标准应公平公正、以制度为基础，接受相关职能部门和客户的监督（出品菜式创新率、客户满意投诉率、售卖经济回报率等），需要大量绩效手段配合， 执行难度及工作量较大一一需要中餐楼面、财务部、人事 部、总办及客户满意度及售卖情况裁定评分；4、温泉酒店存在明显的淡旺季，旺季人员将存在明显不足一一 旺季使用实习生或临时工搭配工作。四、分配方案1、分配系数：按职级系数分配裁撤人员工资余额部分（另行）2、分配原则：公平公正，兼顾绩效，一人

6、多岗既得多利，兼顾 重点岗位高薪需要（向基层岗位倾斜）；3、分配方法：每月将分配金额中30%作为基础分配奖金，其余 70%作为绩效奖金分配。4、分配纪律：凡违反公司或岗位纪律者扣除当月绩效奖金，并 将其奖励给绩效优异者。五、监督体系1、 总厨（及部门管理层）日常管理督导监督：2、 工作纪律管理（质检体系）；3、楼面配合度；4、酒店中体意识；5、客户满意度及投诉率;6、财务数据监督体系；7、各部门反馈意见等第二部绩效方案员工绩效考核项目及具体标准序 号项目考核细则及参考标准1出勤概况(6)出勤率低，经 常有迟到、早 退、旷会等现 象；病假、事假 多于3天(1-2)出勤率一般， 能按要求超时加 班

7、干活、无迟 到、早退、旷会 等现象；月度 病、事假2天以 内(3-4分)出勤率高，经常 主动加班，超时 工作，从不迟 到、早退、旷会 等，无病假；事 假基本控制在1天 以内(5-6分)2工作纪律(6)无违规，偶尔 有迟到、旷会等 现象且不超过三 次，病假、事假 控制在三天以内(1-3)严格遵守规章 制度，无违规、 迟到、早退、溜 号现象，尊重领 导，团结同事(4-6)严格遵守公司规 章制度，无任何 违规现象，堪称 员工楷模，无病 假、事假，服从 安排，尊重领 导，遇事自觉请 示汇报(7-10)3服务质量 (10)被发现3次(含 3次)以上都没 有按时、质量出 品，客人有投诉 3次(1-3)被发

8、现1次(含1 次)以上都没有 按时、质量出 品，客人有投诉 1次(4-6)每次保持质量速 度保持满意；无 客人投诉，有客 人表扬。(7- 10)4责任担当(6)做事要督促、 提醒，才能做完有一定的责任 心，能顺利地完对任何事情都有 强烈的责任心且工作(1-2)成工作任务，基 本上不需要督促(3-4)做事积极主动， 不需要督促(5-6)5业务技能 (10)对本质工作业 务知识掌握不 全，岗位技能考 核成绩低于65 分；(1-2)掌握本质工作 业务知识，独立 能力稍差，能处 理工作中一般问 题；岗位技能考 核成绩低于80分(36)熟练掌握本质工 作业务知识，能 独立处理、协调 解决实际工作中 出现

9、的各种问 题；岗位技能考 核成绩不低于80 分(710)6节约意识(6)发现浪费行为3 次(含3次)以 上(1-2)发现浪费行为1 次(3-4)常常能发现浪费 行为，并提出节 约事项的改造建 议(5-6)7仪容仪表(5)被领班检查到3 次(含3次)以 上不合格(1- 2)被领班检查到1次及以上(3-4)自觉遵守规章制 度，没有失误现 象(5)8工作效率 (10)效率低下，不 能及时出品，消 极怠工，被发现 3 次(1-2)效率低下，不能 及时出品，被发 现次(3-6)及时快速出品(7-10)9工作中服务(10)工作作风一 般，有员工及顾 客投诉现象，工 作无技巧，顾客 要什么没什么， 失误次数

10、在4次 以上(1-2)工作作风良 好，为其它部门 及顾客着想，无 投诉，出单或服 务失误次数在2 次(3-6)主动关心他人， 为顾客着想，经 常受到顾客赞扬(菜式)，工作 努力，不推委扯 皮，出单快且服 务无失误情况(7-10)10区域卫生 质量(6)区域卫生偶尔环 境优美、清洁， 质检中出现6次 以内有卫生、设 施设备保养问 题。(1 -2)区域卫生基本环 境优美、清洁， 质检中出现4次 以内有卫生、设 施设备保养问 题。(3-5)区域卫生总是环 境优美、清洁， 完全达到“卫生 质量检查标 准”。(6)11出品：菜 品质量反 馈(创新 能力、营创新能力：相关 岗位出品创新品 种不少于5份/

11、月，直接或间接创新能力：相关 岗位出品创新品 种不少于10份/ 月，直接或间接创新能力：相关 岗位出品创新品 种不少于20份/ 月，直接或间接业额、客 户满意度）25分营业总额不少于 XX元/月，客户 满意率不少于70% （1-10 分）营业总额不少于 XX元/月，客户 满意率不少于80% （11-20 分）营业总额不少于 XX元/月，客户满 意率不少于90%（21-25 分）共计100分备注：XX需要财务数据支持。员工级月度考核成绩表姓名：部门：职务：入职日期：月份:考核项目评估分考核项目评估分1、出勤概况7、仪容仪表2、工作纪律8、工作效率3、服务质量9、工作中服务4、责任担当10、区域卫生质量5、业务技能11、出品反馈（创 新能力、营业额、 客户满意度）6、节约意识综合评估总分备注：1、绩效考核最后得分与工资（补贴部分）挂钩。95分以上，按基数的110%发放；80-94分，按基数的100%发放；70-79分，按基数的90%发放；60-69分，按基数的80%发放；连续3个月