各种豆子的营养价值

1、各种豆子的营养价值各种豆子的营养价值青豆营养价值1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、 健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有 的癌症都有抑制作用。适用人群一般人群均可食用食用功效大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮 痈肿毒、外伤出血等。附件列表黑豆的营养价值 又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料 豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。黑豆黑豆 BlackBean ，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆 的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。

2、营养价值1、黑豆营养全面， 含有丰富的蛋白质、 维生素、 矿物质， 有活血、利水、祛风、解毒之功效；2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量 都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度 等非常重要；3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化 剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗 氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。适用人群一般人群均可食用1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小 儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚 耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白 带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；2、小儿不宜多食。注意

3、事项本草经集注记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖 麻子、厚朴同食。用法用量1、黑豆宜同甘草煎汁饮用， 适宜各种食物或药物中毒之人；2、应用于肾虚腰痛：黑豆 100 克，胡子鲇 （塘虱鱼 ）1 条，杜 仲 10 克，加水适量煮至黑豆熟透， 去杜仲， 加油、 盐调味， 一天分 2 次服。食用功效黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥 热、活血利水、 祛风除痹、 补血安神、 明目健脾、 补肾益阴、 解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉 挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗 汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。贴士 :黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不

4、宜多食。 黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。蚕豆营养价值 大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、 磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨 骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇， 可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应 付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 蚕豆中的维生素 C 可以延缓动脉硬化， 蚕豆皮中的膳食纤维 有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是 抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。适用人群一般人都可食用。 1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

5、2 、中焦虚寒者不 宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 注意事项蚕豆不宜与田螺同食。用法用量 1 、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可 浸泡后剥去种皮作炒菜或汤； 2、制成蚕豆芽， 其味更鲜美；3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙， 制作糕点； 4 、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品， 还可制酱油、 豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制； 5、 蚕豆去壳： 将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内， 加入适量的碱， 倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用 水冲除其碱味。红小豆 功效与作用、营养价值 除热毒，散恶血

6、，消胀 满，利小便 ，通乳。痈肿脓血，下腹胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干 渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒 痈肿，血肿，扭伤。红小豆的作用： 赤豆可整粒食用，一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰 棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉 含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做 成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽， 食用同绿豆芽。红小豆的营养价值： 红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好 的利尿作用， 能解酒、 解毒，对心脏病和肾病、 水肿均有益。 它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降 血脂、调节血糖、解毒

7、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。 红小豆是富含叶酸的食物。产妇，乳母多吃红小豆有催乳的 功效。绿豆功效与作用 绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质 20-24% ， 脂肪 0.5-1.5% ，碳水化合物 55-654% 及各种矿物质和维生 素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮 料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。 1、抗菌抑菌（1）绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。（2）通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2、降血脂研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆 固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆

8、固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大 豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。3、抗肿瘤有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌 有一定的预防作用。另有实验证实,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病 L 1 2 1 0 细胞和人白血病 K 56 2 细 胞有明显的抑制作用,并随酶剂量增加和作用时间延长,抑制效果明显增加 ,同样作用 48h, 0.7U/ml 的酶其抑制率分别 为 52 % 和 14.1 % , 当酶增加为 3.5U/ml, 可分别达 77.1 % 和 85.8% , 而以 0.2 0 % 、1.0 % 、

9、2.0 % 、4.0 % 、6.0 % 、10.0 % 的酶作用于癌细胞72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 % 、 72.6 % 、 77.9% 、 82.9% 。4、解毒绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋 白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮 类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀 物 ,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性 和遗传毒性有待于进一步的探讨。别名：大白芸豆、京豆、白豆大白豆知识介绍：大白豆 La

10、rge White Bean ，大白芸豆， 属于我国古老的一种 名贵食用豆类，种植历史悠久。陕南大白芸豆产于陕南的洛 南、镇安、柞水、丹凤、镇坪、岚皋、平利、旬阳、镇巴、 宁强、留坝、西乡、略阳等县。多为零星种植，很少成片。 陕北部分县也产。陕南大白芸豆， 颗粒肥大，内胚盈厚， 洁白光亮，味美质优， 营养丰富，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大 2 倍，为豆类之 冠。在国内外市场久负盛名，是我省重要出口豆类。 大而奶白色的扁平普通豆，又称为白扁豆。用于煨菜或砂锅 菜，通常可以和其他豆类互相取代。大白豆营养分析：1. 大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止 痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用

11、，为理想的食疗佳品；2. 大白芸豆还有镇静作用， 对治疗虚寒呃逆、 胃寒呕吐、 跌 打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一 定疗效；3. 大白芸豆含矿物钠， 十分适合心脏病、 高血压和忌盐病患 者食用。了解豆子的营养价值解析每种豆子不同的营养。 豆类的营养价值非常高， 我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五 谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以 减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多 营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食 品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的

12、最好方 法。 豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作 用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现 在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃 几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更 有利于健康。 豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中 益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气 不足症状的食疗佳品。中医典籍 日用本草 中有豌豆“煮食 下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。 此外，豌豆含有丰富的维生素 A 原，食用后可在体内转化为 维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃 多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。豇豆：豇豆

13、分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作 为蔬菜食用 ;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。 中医 认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别 适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多 者食用。 芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中 下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋 白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低 钾饮食者食用。 吃时注意必须煮熟、 煮透，否则会引起中毒。 六种豆子各有各的营养养-美食天下导语： 夏季， 各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市， 让 大家常常忽略豆子的存在。

14、 其实，很多豆子也是在夏天成熟， 且不同种类在营养上有所差别，对于夏季养生具有特殊作用。 毛豆是膳食纤维之王。毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和 B 族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤 维含量高达 4.0% ，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖 和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不 振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃， 也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。 豌豆改善视力。按照中国食物成分表 ，每 100 克豌豆中 含维生素 B10.49 毫克，是毛豆的 3 倍之多，而天热出汗会 丢失一部分 B 族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中 含有大量的胡萝卜素

15、、叶黄素，对保护视神经、改善视力非 常有益。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮 粥，或者磨成面粉后制作点心。芸豆是补钙冠军。 每 100 克带皮芸豆含钙达 349 毫克， 是黄 豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。 因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用 来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解 腻。蚕豆健脑。蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜 素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重 要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。 蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气 重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后

16、直接吃，老蚕豆可以用来 煮饭、熬粥。绿豆清热解暑。研究证明，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成 分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇 以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中 暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的 选择。红豆消肿除湿。中医角度来说，红豆性平、味甘酸，有健脾 利水、清热除湿、消肿解毒的功效。夏天人体易水肿，吃红 豆不失为一种好的消肿食疗方法。现代研究表明，红豆富含 膳食纤维、钾、 B 族维生素等多种营养物质。红豆可以与大 米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如红豆包。怎 样吃豆子更营养豆子的营养价值十分丰富，有很多人都喜欢吃。但是豆子在烹

17、调上相当麻烦，让很多望而止步。其实只要懂得烹调豆 子的搭配技巧，就可以更营养地食用豆子了。 豆子的营 养价值十分丰富，有很多人都喜欢吃。但是豆子在烹调上相 当麻烦，让很多望而止步。其实只要懂得烹调豆子的搭配技 巧，就可以更营养地食用豆子了。在世界范围内， 由于豆类对健康的益处广为人知， 因此， 豆类料理也成为了广受好评的食物，不少人已经开始重视将 豆类加入到每日的膳食菜谱中。虽然有一部分人认为豆子需 要经过水泡以后才能烹饪显得相当麻烦，但实际上，只要你 懂得吃豆子的技巧，那么就能轻松地获得营养了。日本经济 新闻撰文为您介绍豆子的营养。豆类主要分为两类世界上约有 18000 种豆科植物， 但据说

18、能供人食用的只 有约 70-80 种。我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、 豌豆等。从营养构成的角度来看，食用豆类主要分为两种：第一种：淀粉类。即碳水化合物含量多的豆类，在这类 豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌 豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。这其中，红豆中的碳水化合 物约占 6 成，蛋白质只占约 2 成。第二种：蛋白脂肪类。这一类豆子主要以大豆、黑豆等 为代表。 大豆的营养中碳水化合物只占不到 30% ，而蛋白质 含量高达 35% ，脂肪约占 20% ，与红豆等淀粉类豆子相比， 脂肪含量远远超出。日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示， 了解了不同豆子的营养成分以后，就能更好地选

19、择与搭配豆 类食物，避免因偏食造成营养素的缺失。豆类中膳食纤维丰富 无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点含有丰 富的膳食纤维。在同等质量的前提下进行比较，煮红豆所含 的膳食纤维约为煮牛蒡的近 2 倍。日本女子营养大学短期大 学部副教授丰满美峰子表示： “想要光通过蔬菜补充一天所需 的 17-19 克膳食纤维是很难的，生活中活用豆类能够有效帮 助人们补充膳食纤维。”豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C ，但相对的其含有丰富的维生素 B1 、维生素 B2 和维生素 B6 。例如，猪 肉等肉类中含有丰富的维生素 B1 ，能促进体内糖类分解为 能量，一旦人体缺乏维生素 B1 就会容易感到疲劳。而豆类

20、被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素 B1 的食材。除此之 外，豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。膳食研究家牧野直子表示： “豆类作为调整膳食平衡的助 手，其功能是万能的，应当在每日菜单中活用豆类。”举例来 说，豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。这是因 为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的，米饭中的苏 氨酸含量较少，而豆类中苏氨酸却含量丰富，因此豆类与米 饭搭配能够有效平衡膳食营养，红豆饭就是一种理想的搭配 案例。虽然豆类自身营养价值高，但是光吃豆似乎显得比较难， 因此将豆类作为搭配食材，巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤 类中，能够更轻松有效地获得豆类营养。豆类太难做 ?巧

21、用冷冻磨粉等方法改善口感 芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水，但 泡水时间根据季节的不同而不同， 春秋二季需要约 3-4 小时， 夏季略短，而冬季甚至有时需要 8 小时。浸水过后，先将豆 子放到锅中大火煮约一小时，水沸腾后舍去煮豆水，重新加 水用中火熬煮。但这是一种防止豆子煮崩的方法，平时其实 用不着如此担心。如果觉得泡豆子很麻烦，实际上，利用罐头的人也不在 少数。有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存，需要用的时 候拿出来解冻就会很方便了。有些人觉得豆子口感不好，也会使用搅拌器等工具，通 过磨成豆粉或者其他的方式，改善豆类的口感。豆子怎么吃 才最有营养_新浪健康 _新浪网 生命时报 实

22、验目的：不论是 做豆浆或者熬豆粥，中国人的传统习惯就是加工前把豆子泡 一泡。可是，最近有些“养生专家”提出“泡豆子把营养都泡没了”的理论，让许多人都感到困惑。 泡豆子到底会不会丢了营 养呢？本实验室希望通过数据来解答。实验方法：采用黄豆为原料，使用国标方法，测定浸泡8 小时后的黄豆中，蛋白质、脂肪、总糖的含量。同时测定 浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子，如单宁、皂甙、植酸 （草酸 ） 、胰蛋白酶抑制剂等含量。实验结果：在蛋白质、脂肪、总糖等方面，经过 8 小时 浸泡后的大豆，与未浸泡的大豆相比，没有显著差异。蛋白 质、脂肪含量仅分别下降 1.8% 和 0.7% ，而总糖、游离氨基 酸的含量则分

23、别上升了 0.9% 和 1.0% 。而浸泡与未浸泡的大豆相比， 其抗营养因子 （ 即会影响人 体对营养物质消化吸收的成分 ）含量有较大程度下降。 浸泡后 大豆制作的豆浆中，单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含 量分别下降了 19.3% 、10.5% 、 6.4% 、0.3% 。随着浸泡时 间的延长，抗营养因子含量逐步下降。这是由于大豆在浸泡 过程中，一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解；另一方面 大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了 抗营养因子含量。实验室建议：抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的 吸收，还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用，比 如蛋白质、矿物质等。大豆经过浸泡后，细胞壁在一定程度 上发胀破坏，使其营养成分更多溶于水中，增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率，降低抗营养因子的含量。实验还发现，经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更 加细腻香浓，出渣率也更低。因此，无论是制作豆浆，还是 煮豆粥豆汤，都建议在烹调前先把豆子泡一泡。需要提醒的 是，夏天气温高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或