吧台管理细则

1、吧台管理制度1 热情主动为前台服务， 及时了解和掌握前台的业务情况以及重大活动， 配齐和备足所需 的各类酒水及水果。保证供应齐全。要主动迎接客人，礼貌热情。服从上司指挥、安排。 与同事之间相互帮助关系融洽。2 吧员根据库管的入库单，查验物品的数量和质量是否与实际收到的货物相符。如不符 可拒绝签字收料。3 经常与库管沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水的领进量和储仓量，确保不过 多积压。4 吧员应根据营业状况准备酒水。吧员从库房领取酒水，必须开具领料单，不允许事后 补单，如有违反库管、吧员同时并罚。5 收到的货物应分类码放整齐，不可以有损坏、虫咬、过期、变质现象，不可以随便外借 物品，不可以为

2、他人代卖各种物品。6 对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应 妥善存放在柜子内，确保安全无流失。7 保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无蜘蛛网。 酒水仓库内保持通风，无潮湿霉味。8 吧员应根据不同酒水种类采取相应的酒水保管办法。吧员应实施重点酒水重点管理（ 如国窖，五粮液，茅台等每次卖出后进行打电话编号查询真伪 ）。9 吧员和其他员工严禁将吧台酒水等物品擅自私用或借为他用。吧员和其他员工严禁从 外面私自购买货物进行补充。10 每天核对各种售出物品， 及时准确做好日报表， 开瓶费登记表， 并做到经常盘点核对。11 如因个人原因

3、造成公司物品的亏损，按物品原价赔偿。12全天营业结束后，吧员应按领料单如数上帐，不得做假账，保持帐面清洁。13 吧员严禁将私人酒水或香烟与公司物品混为一起，一旦发现，一律没收并上帐。14 营业时段，服务员开具酒水单在收银台盖章后，吧员见单盖章后方可发放酒水，严禁 无单发货、先发货后补单现象。吧员依据服务员开具的酒水单发放酒水，吧员必须督 促服务员开单清楚，否则一旦发错酒水由吧员和服务员自行负责。15 吧员应严格执行退单程序，必须在服务员开出退单并交回酒水确认后方可在退单上签 字，否则出现差错吧员自行负责。16 各种酒水饮料和水果存放必须符合保质要求，在保质期以内使用。17 做好各类空废瓶、 罐

4、及酒水箱的回收工作， 客人走后及时关闭电源以及节约其他能源， 减少浪费。18 严重杜绝浪费公司产品及原料，做到无单不出品的原则，合理应用原物料，违者按情 节严重处理。19对前台部门反映的意见处理及时，并有相应的记录。20 做好交接班工作，交接清楚，并有签字记录。水果房管理制度1 保持每天水果房的卫生，水果及果汁的质量、安全和卫生。特别注意个人卫生和用具 卫生，做水果前要洗手和洗用具等，如出现手部有伤口感染或者拉肚子等情况，不得接 触和制作水果及果汁。做完水果和果汁要检查卫生、口味、形状、是否有异物等。应做 到注重细节到位，严以律已。如果出现卫生安全问题，罚款追究其责任和开除处理。2 每天的计划

5、水果购买单，要计划周到，不可以缺货，也不可以购买过多造成浪费。剩 余的水果等，应采取保鲜膜包好冷藏。如出现购回水果有变质或质量问题，要及时和采 购联系并处理。3 果盘根据每桌的用餐人数来做果盘的大小，并要求外形整齐好看，雕花有创意。做果 盘前要检查水果是否有异味是否变质，口感是否良好。做好果盘后要严格检查果盘卫生。 注：3 人3 人以下每人每果盘， 4 人 5 人小果盘， 6 人 9 人带花中果盘， 9 人以上带 花大果盘。 A 级接待一律使用每人每果盘。重点接待根据人数找领班领取使用专用每人 每果盘，并且在使用前应消毒，使用后应清洁检查后如数归还到领班处。4 果汁应根据客人需要及时做出并送往

6、包房，果汁的口味吧员必须严格把关。做果汁前 要检查水果是否有异味是否变质等，口感是否良好。做好果汁后要严格检查果汁卫生、 颜色、口味等。要求果汁味型要好每次要统一，成色要美观，并且在特殊季节要求开发 新的果汁等。5 做完水果或果汁后要及时收拾和规整台面，清洗用器具，未用完的水果及时用保鲜膜 包好冷藏以防变质。6 制作果汁果盘的效率要高，不能浪费时间，闲聊以及做自己的私人事情。7 格监督和执行“偷吃水果者和当场吧员扣除当月奖金，立即生效”的公司制度。8 水果房的用器在每周星期一大扫除时需要及时的漂洗和整理。 注：包括漂洗榨汁机的部件（用草酸漂洗，注意清洗干净以防异味和筛网阻塞） ，扎壶， 案板，

7、水果盘，醒酒器，磨刀，和物品摆放整齐等。9 要爱护使用水果房的用器具，避免不必要的磨损和碰撞。如出现不爱护而导致的用器 具损坏。自行赔偿和罚款处理。10必要时要帮助水果房洗餐具的大姐，做到和睦相处相互帮助吧台每日工作细则10:00 10:10 拿回水果房垃圾桶，拆开打包的吧台钥匙，根据交接表清点前晚和内保交接的烟和酒 水等数量。10:10 10:50 做吧台卫生，展示台卫生，和水果间卫生，到厨房提取今天到货的水果，并检查水果 是否是按照前一天的数量质量和品种。如出现不同情况，及时和采购联系解决。10:50 11:20 补充前一天消耗的酒水饮料灯，做报表并核对酒水数量。11:20 13:30 参

8、与前厅的培训课程（除特殊情况除外：如有客人需做水果或领料等）13:30 14:00 检查酒水数量，看当天订餐情况，准备用器具和补充酒水等。下班后把吧台钥匙随身携带，并检查吧台以及库房门是否锁好。16:4017:00 1 核对摆放在外面的酒水数量。查看果汁品种和数量，看当日是否有急推水果，果汁， 酒水等，以便下午例会上通报。2 详细抄取客户，台数人数等订餐情况，以便在做水果和带位的时候能够用到。冰冻夏 天保安部和厨房饮用的可乐和啤酒。17:00例会结束 下午例会中认真听取例会内容，客户情况，以及记录服务员看台情况，以便晚上工作 中使用到。通报果汁和急推水果，果汁，酒水数量等。例会结束 18:20

9、1 制作果盘或果汁，尽量要求自己在一个小时左右把所有果盘做完，除特殊情况除外2 如遇到订餐量较大的情况下，可申请提前做水果，但需告知领班果汁数量等。3 做果盘之前，需把吧台钥匙交给收银员，以便她帮助代发酒水。18:20客人到齐1 门口带位迎接客人，兼发放酒水等工作以及帮忙等。2 如发现大厅地面脏，及时扫除和拖干净。但尽量不要离开吧台过远，如果需要离开吧 台 ，需告知收银员或者其他人自己的去向和所作的事情。3 期间如果有上级安排，听从上级安排执行。客人到齐后 1 登记今天的酒水开瓶费和酒水销售情况等表格。2 及时补充销售过多的酒水饮料等。按时开霓虹灯和大门灯。整理吧台的酒水单和用器 具。3 期间

10、如果有客人出门，随时开门，并送客。可临时到包房帮忙收台收取水果盘等，分 离出可回收的水果，其余水果拿到厨房。离开吧台期间要告知收银员自己去向。 客人出餐厅 1 要热情及时的送走客人，帮客人提东西，如发现时雨天应及时打伞。如若有客人在大 厅等候可倒水过来让其耐心等候。2 在空闲时间需清点水果数量， 并把明天需申购的水果品种和数量报给厨房当天负责人 下班前 1 整理水果房的水果和用器具，回收的水果应冷藏的需及时冷藏。并把当天的水果房垃 圾桶抬到门口放置垃圾桶的制定位置放好，如果垃圾较少的情况下，可把垃圾倒 在厨房垃圾桶内把垃圾桶收回水果房清洗干净。2 下班前要与内保当面点清酒水等数量，在酒水交接表

11、上写明数量，双方签字确认。检 查吧台以及库房门是否锁好并且用报纸打包吧台钥匙，写上吧台字样交给内保方可下 班。吧台员工惩奖细则为了加强管理提高工作效率和优秀的服务，特定如下奖惩条例，凡是员工在一个月内累计罚单三次记过一次，记过三 次者开除处理。一、奖励对象1果盘、果汁、创意受到客人认可和赞许，为公司拿得荣誉者。2. 发现事故苗头，及时采取措施防止重大事故的发生者。3 见义勇为保护公司客人生命财产安全者。4. 对本俱乐部提出合理建议，提高服务质量有重大贡献者。5. 节约开支，减少浪费卓有成效者。6. 勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。三、处罚凡触犯下列条款之一者给予罚单处罚人民币10 30元。I

12、. 仪容仪表不整洁，不按规定穿戴者5元。2 .上班手机没关机，上班时间偷带手机10元。3 .不准时签到，或让他人带签者，双方处罚10元4. 进餐超过时间者罚 5元，超过10分钟罚10元，过30分钟按旷工处理5. 早退.脱岗串岗者罚10-30元.6. 休假、下班无故在公司逗留与上班的服务员、迎宾聊天罚10元。7. 在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追赶打闹、讲家乡话5元。&在岗位任何时间段，带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃20元。9. 礼貌用法不到位、卫生做不干净5元。10. 工作散漫粗心大意，服务效率欠佳，发错酒水、小菜、果盘，发了酒水不收单或收无效单据30-50元。II. 班前吃有

13、异味食品，喝含酒精饮料等10元。12 .站姿不正确，依靠冰箱上或坐在吧台上10元。13 .剩余的水果、小菜、柠檬角不采取保鲜膜包好冷藏5元14 .值班电器没关，抽屉没锁 20元。15 .下班地板须扫好，垃圾痛须保证没垃圾10元。18.应格守吧台的职责禁做一些无关于工作的事情四、警告（50200）凡触犯以下条款之一者，如再触犯，立即除名1. 不服从上司指挥、安排、顶撞上司。2. 发现同事为反规章制度不制止，搬弄他人事非、诽谤他人、影响团结、影响声誉。3. 对客人不礼貌与客人顶撞、严重破坏公司形象者。5771001803090012095 57903682285963308257710018030

14、90012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 101