高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学计划模板

1、.2019高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学方案模板只要用心观察，勤于考虑，多联络生活实际，就可以快乐轻松的学好生物。小编准备了高二下册生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学方案模板，希望你喜欢。教学目的知识：泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定情感：认同劳动人民在时间中利用微生物进展泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品平安，维护身体安康才能：乳酸菌发酵与细胞呼吸的联络;测定亚硝酸盐时的化学操作教学重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量教学难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定知识网络体系课时安排教学二课时 习题三课时见根底练习、创新练习、全练习题课前准

2、备自制PPT、搜集有关图片及文字资料、泡菜的制作及检测亚硝酸盐含量的视频资料教学过程第一课时一引入新课泡菜不但味美，而且还可以进步人的食欲。泡菜是怎样制作的?泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害?怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量?二进展新课阅读"乳酸菌发酵"，完成根底知识学习1.根底知识1.1制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是 异养厌氧型。在无氧 条件下，降糖分解为乳酸 。反响式为：1.2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌 ，消费酸奶的是乳酸杆菌 。考虑1含抗生素牛奶不能消费酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌 。活动2：阅读"亚硝酸盐"，答复以下问题：1

3、.3 亚硝酸盐在食品消费中常用作食品添加剂。1.4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。1.5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺 。考虑2日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是?亚硝酸盐含量较高。2.实验设计2.1实验流程：填写流程图。考虑3在哪些操作过程中会感染乳酸菌?原料加工和装瓶。2.2泡菜的制作将新颖蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为 41 质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新颖蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。倒入配制好的

4、盐水，使盐水浸没全部菜料 。盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。发酵时间受到温度影响。考虑41、参加白酒有什么作用?白酒可抑制泡菜外表杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。2、用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么结果?水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中21%是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进展乳酸发酵。如不封闭，那么会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。3、泡菜坛内的"白膜"是怎样形成的? 产膜酵母繁殖。4、为什么日常生活中要多吃新颖蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜?有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些

5、蔬菜放置过久发生变质发黄、腐烂或煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物复原成亚硝酸盐，危害人体安康2.3 测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。3.发酵操作3.1 泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否那么容易引起蔬菜腐烂 。3.2 腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。考虑5导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量缺乏10%和腌制时间过长 。一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开场降低。第二课时4.结果分析与评

6、价4.1 测定亚硝酸盐的含量1需要配制的溶液有：对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。考虑6哪些溶液需要避光保存?提取剂的成分有哪些?对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液;氯化镉和氯化钡。2配制标准显色液的根本步骤是：用刻度移液管汲取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。向各管参加2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀静置35分钟。向各管参加1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。最后用蒸馏水定容到50mL。活动9：阅读"制备样品处理液&quo

7、t;，讨论并答复以下问题：3制备样品处理液的步骤是：称取 0.4 kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL汁液。取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸馏水 和100mL 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40mL 氢氧化钠溶液 ，最后用蒸馏水定容到500mL并立即过滤获得滤液。将滤液60mL移入100mL容量瓶，用 氢氧化铝乳液 定容后过滤，获得无色透明的滤液。活动10：阅读"比色"，讨论并答复以下问题：4比色的步骤是：将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。分别依次参加2.0mL的 对氨基苯磺酸溶液 和1.0mL的 N-1-萘基乙二胺盐酸溶液 ，并定容到50

8、mL，混匀静置15min。观察颜色变化，并与 标准显色液 比较，记录亚硝酸盐含量。计算样品滤液40mL中亚硝酸盐含量。计算公式见书考虑7经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0g，40mL滤液的质量为41.3g，那么泡菜中亚硝酸盐含量为 0.12mg/kg 。4.2制作的泡菜一般在 10 天之后食用最好，原因是 亚硝酸盐含量明显降低 。考虑8在酸奶制作过程 会 不会、会产生亚硝酸盐。三播放视频资料：泡菜的制作及检测亚硝酸盐的含量四实例探究例.腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素 B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质

9、、脂肪、氯化钠、水解析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分答案：C课堂练习：1.从形态上来看，乳酸菌呈 短杆 状;从构造上来看，乳酸菌为 原 核细胞。2.根据理解，汇出泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势曲线，并分析答复：1亚硝酸盐含量在第 4 天到达最顶峰。2亚硝酸盐含量升高的原因是 蔬菜组织和细菌内的硝酸复原酶的活性增强，将硝酸盐复原为亚硝酸 。3亚硝酸盐含量降低的原因是 蔬菜组织和细菌内的硝酸复原酶的活性减弱，硝酸盐复原减少 。资料袋泡菜的历史和成效?三国史记?记载，神文王于683年娶王妃时下

10、令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开场在中国以菹为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开场普及的。1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。3. 泡菜