习题七+碳水化合物的测定教学内容

1、习题七、碳水化合物的测定一、填空题1 .用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶 液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，应单独贮存，用时才混合；2 .测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可 溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。常用的 方法是使用澄清剂，常用澄清剂有三种：醋酸锌及亚铁匐化钾，碱性硫酸铜，中性醋酸铅。弱在直接滴定法 测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有_碱性酒石酸铜甲液乙液应该分开存放，铜盐不能作为澄清 剂， 滴定时在沸腾下进行，次甲基蓝这种弱氧化剂作为指示剂，预滴定与正式滴定家册标准一致。食品中的总糖是指 具有还

2、原性的糖（葡萄糖，果糖，乳 糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖和蔗糖 的总量 。二、选择题1 .（ 1 ）测定时糖类定量的基础。（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖 （4）淀粉2 .直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（3 ）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3 .直接滴定法在测定还原糖含量时用（4）作指示剂。（1）亚铁匐化钾（2） Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝4 .为消除反应产生的红色 C&O沉淀对滴定的干扰，加入的试 剂是（2 ）（1）铁匐化钾（2）亚铁匐化钾（3）醋酸铅（4） NaOH5 .

3、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（2 ）（1）酸性（2）中性（3）碱性6 .直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（2 ）作澄清剂。（1）中性醋酸铅（2）乙酸锌和亚铁匐化钾（3）硫酸铜和 氢氧化钠7 .费林氏A液、B液（1 ）。（1）分别贮存，临用时混合（2）可混合贮存，临用时稀释（3）分别贮存，临用时稀释并混合使用。8.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备 滴定，其目的是（1 ）（1）为了提高正式滴定的准确度（2）是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算（3）为了方便终点的观察三、论述题1 .直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？答：还原糖包括

4、葡萄糖，还有其他还原性的糖，用葡萄糖标定 是为了做标准曲线，然后在曲线上根据所消耗的滴定液体积 查由相应的含量，即换算成葡萄糖的耗滴定液量.2 .直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是什么？答：预测定的目的：一，测定时试样溶液的消耗体积应该与标定葡萄糖标液的消 耗体积相近（1mg/mL左右），通过测定了解试样浓度是否合 适，浓度过大或过小应该加以调整，使测定时消耗试样溶液 量在10mL左右；二，是通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少 1mL左右的样液，只留下1mL 左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定

5、的准确度。3 .影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什 么要严格控制这些实验条件？答：1）此法测得的是总还原糖量。2）在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂3）在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁匐化钾，消除氧化 亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰。4）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。否 则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析由 氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。5）滴定必须在沸腾条件下进行，使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。一方面，加热可以加快还原糖与 Cu2+勺反 应速度；另一方面，次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型 次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再

6、变为 蓝色。止匕外，氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合 而被氧化，从而增加还原糖的消耗量。4 .直接滴定法测定食品还原糖含量时，用到哪些试剂？各有 什么作用？测定过程中有哪些注意事项？答：1.试剂：碱性酒石酸铜甲液， 碱性酒石酸乙液，乙酸锌， 亚铁匐化钾，盐酸，葡萄糖标准液，亚甲基兰。2 .作用：碱性酒石酸铜甲液中的硫酸铜的铜离子为此化学反应定量的标物，碱性酒石酸铜乙液中的酒石酸钾钠的作用：既然实验得在碱 性条件下进行，那么硫酸铜遇碱生成氢氧化铜沉淀后，不能使实验正常进行，必需使其（铜离子）在可溶状态下才行， 酒石酸钾钠与铜离子络合就达到了目的。乙酸锌，亚铁匐化钾作为糖液的澄清剂。亚甲基

7、兰作为指示剂。葡萄糖标准液作用：还原糖包括葡萄糖 ，还有其他还原性的 糖，用葡萄糖标定是为了做标准曲线 ，然后在曲线上根据所 消耗的滴定液体积查由相应的含量，即换算成葡萄糖的耗滴 定液量.3 .注意事项：1）碱性酒石酸铜甲液乙液使用之前分开放置。2）不能以铜盐为澄清剂。3）滴定必须在沸腾条件下进行。4）反应液碱度、滴定速度、热源强度及煮沸及煮沸时间等 对测定精密度有很大影响。5.测定食品中的蔗糖含量为什么要进行水解？为什么要严 格控制水解条件？答：1）蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不 能用碱性铜盐试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解 为具有还原性的葡萄糖和果糖。2）蔗糖在本法规

8、定的水解条件下，可以完全水解，而其他 双糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不计。所以必须严格 控制水解条件，以确保结果的准确性与重蔗糖在本法规定的 水解条件下，可以完全水解，而其他双糖和淀粉等的水解作 用很小，可忽略不计。所以必须严格控制水解条件，以确保 结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故 水解结束后应立即取由并迅速冷却中和。四、综合题1 .用直接滴定法测定奥厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5.00mL于锥形瓶中，加入 10.00mL水, 加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定费林

9、氏液10.00mL耗去0.1%葡萄，糖液10.15mL,问该硬 糖中还原糖含量为多少？解、还原糖含量=(F*V)/(mV1*1000)=(1*10.15*100)/(2*9.65)=5.26%2 .精确称取2.36g炼乳，加少量水溶解转移至250ml容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。干滤，取滤液放入滴定管中，滴定费林试剂，消耗11.28ml ,另取滤液50ml至250ml 容量瓶中，加入 5ml6mol/l的盐酸，摇匀，置 68-70 C水浴 锅中恒温水解15min,冷却，中和，定容至刻度，移入滴定 管。滴定费林试剂，消耗 13.52ml ;计算：炼乳中乳糖及蔗3 .糖的含量。(10ml费林溶液相当于 9.83mg的转化糖；相当于13.33mg的乳糖)解、乳糖含¥=(F*V)/(m