营养配餐分析PPT学习教案

1、会计学1第1页/共94页第2页/共94页第3页/共94页第4页/共94页第5页/共94页第6页/共94页第7页/共94页第8页/共94页第9页/共94页第10页/共94页第11页/共94页幻灯片 67中国居民膳食营养素参考摄入量Dietary Reference Intakes， DRIsRNI/AI第12页/共94页14第13页/共94页15第14页/共94页第15页/共94页食物名食物名称称重量重量(g)(g) 食部食部(%)(%) 水分水分(g)(g)能量能量|kcal|kcal能量能量|kJ|kJ蛋白质蛋白质(g)(g)脂肪脂肪(g)(g)碳水化碳水化合物合物(g)(g)膳食纤膳食纤维

2、维(g)(g)胆固醇胆固醇(mg)(mg)猪小排1007258.1200.16837.3612.0216.630.50105.12猪大肠10010073.61968206.918.700137猪肝1009970.7127.71534.619.13.464.950285.12猪肾(腰子)1009275126.04527.1614.727.45000猪血10010085.85523012.20.30.9051广东香肠10010033.543318121837.36.4094第16页/共94页食物名称食物名称100g g蛋白质蛋白质g g脂肪脂肪g g碳水化物碳水化物g g膳食纤维膳食纤维g gVB

3、1VB2稻米（大米）8.00.677.7_0.220.05小麦（富强粉）10.31.174.60.60.170.06小麦(标准粉)11.21.571.52.10.150.11玉米面8.13.369.65.60.260.09小米9.03.173.51.60.330.10红豆20.20.655.77.70.160.11绿豆21.60.855.66.40.280.11黄豆35.11618.615.50.410.20红薯1.10.223.11.00.040.04第17页/共94页第18页/共94页含钾丰富的食物含钾丰富的食物谷薯类食物含钾量谷薯类食物含钾量(100g(100g可食部可食部) )食物食物

4、钾含量钾含量钠含量钠含量小麦胚粉小麦胚粉152315234.64.6荞麦荞麦4014014.74.7莜麦面莜麦面3193192.22.2小米小米2842844.34.3高梁米高梁米2812816.36.3黑米黑米2562567.17.1黄玉米面黄玉米面2492492.32.3玉米玉米( (鲜鲜) )2382381.11.1薏仁米薏仁米2382383.63.6标准粉标准粉1901903.13.1馒头馒头138138165.1165.1糯米糯米1371371.51.5面条面条1351352828挂面挂面129129184.5184.5富强粉富强粉1281282.72.7稻米稻米1031033.83

5、.8花卷花卷83839595马铃薯粉马铃薯粉107510754.74.7甘薯片甘薯片35335326.426.4土豆土豆3423422.72.7山药山药21321318.618.6白心甘薯白心甘薯17417458.258.2红心甘薯红心甘薯13013028.528.5豆类及制品含钾量豆类及制品含钾量(100g(100g可食部可食部) )食物食物钾含量钾含量钠含量钠含量黄豆黄豆150315032.22.2黑豆黑豆137713773 3青豆青豆7187181.81.8绿豆绿豆7877873.23.2红小豆红小豆8608602.22.2红芸豆红芸豆121512150.60.6蚕豆蚕豆11171117

6、8686烤蚕豆烤蚕豆1083108310.910.9扁豆扁豆4394392.32.3白扁豆白扁豆107010701 1豇豆豇豆7377376.86.8北豆腐北豆腐1061067.37.3南豆腐南豆腐1541543.13.1小香干小香干141141372.3372.3老豆腐脑老豆腐脑1071072.82.8第19页/共94页蔬菜类食物含钾量蔬菜类食物含钾量(100g(100g可食部可食部) )食物食物钾含量钾含量钠含量钠含量食物食物钾含量钾含量钠含量钠含量红心萝卜红心萝卜38538549.149.1黄花菜黄花菜61061059.259.2青萝卜青萝卜23223269.969.9鲜白合鲜白合510

7、5106.76.7胡萝卜胡萝卜( (黄黄) )19319325.125.1鬼子姜鬼子姜45845811.511.5胡萝卜胡萝卜( (红红) )19019071.471.4青萝卜缨青萝卜缨42442491.491.4白萝卜白萝卜17317361.861.8竹笋竹笋3893890.40.4毛豆毛豆4784783.93.9红苋菜红苋菜34034042.342.3蚕豆蚕豆3913914 4菠菜菠菜31131185.285.2豌豆豌豆3323321.21.2香菜香菜27227248.548.5豌豆苗豌豆苗22222218.518.5菜心菜心2362362626豆角豆角2072073.43.4藕藕2432

8、4344.244.2黄豆芽黄豆芽1601607.27.2空心菜空心菜24324394.394.3苦瓜苦瓜2562562.52.5茼蒿茼蒿220220161.3161.3小红辣椒小红辣椒2222222.62.6芦笋芦笋2132133.13.1青尖椒青尖椒2092092.22.2莴笋莴笋21221236.536.5西红柿西红柿1631635 5茭白茭白2092095.85.8南瓜南瓜1451450.80.8芹菜茎芹菜茎206206159159柿子椒柿子椒, ,甜椒甜椒1421423.33.3菜花菜花20020031.631.6茄子茄子1421425.45.4生菜生菜17017031.831.8干银

9、耳干银耳1588158882.182.1小油菜小油菜1571575353干海带干海带761761327.4327.4莴笋叶莴笋叶14814839.139.1干木耳干木耳75775748.548.5洋葱洋葱1471474.44.4干香菇干香菇46446411.211.2芹菜叶芹菜叶1371378383第20页/共94页鱼肉蛋奶类含钾量鱼肉蛋奶类含钾量(100g(100g可食部可食部) )食物食物钾含量钾含量钠含量钠含量猪里脊猪里脊31731743.243.2羊里脊羊里脊184184161161牛里脊牛里脊14014075.175.1鸽子鸽子33433463.663.6兔肉兔肉28428445.1

10、45.1鸡鸡25125163.363.3鹌鹑鹌鹑20420448.448.4鸭鸭1911916969草鱼草鱼3123124646鲫鱼鲫鱼29029041.241.2罗非鱼罗非鱼28928919.819.8带鱼带鱼280280150.1150.1基围虾基围虾250250172172小黄花鱼小黄花鱼228228103103鲈鱼鲈鱼205205144.1144.1酸奶酸奶15015039.839.8鸡蛋白鸡蛋白13213279.479.4牛乳牛乳10910937.237.2常见水果含钾量常见水果含钾量(100g(100g可食部可食部) )食物食物钾含量钾含量钠含量钠含量鲜枣鲜枣3753751.21.

11、2马蹄马蹄30630615.715.7香蕉香蕉2562560.80.8樱桃樱桃2322328 8哈密瓜哈密瓜19019026.726.7桃桃1661665.75.7柑桔柑桔1541541.41.4苹果苹果1191191.61.6葡萄葡萄1041041.31.3梨梨92922.12.1西瓜西瓜87873.23.2第21页/共94页含钙丰富的食物含钙丰富的食物高钙食物高钙食物(100g(100g可食部可食部) )食物食物钙含量钙含量食物食物钙含量钙含量脱脂酸奶脱脂酸奶146146干海带干海带348348牛奶牛奶104104干木耳干木耳247247小香干小香干10191019口蘑口蘑169169黑豆

12、黑豆224224黑芝麻黑芝麻780780青豆青豆200200白芝麻白芝麻620620黄豆黄豆191191酸枣酸枣435435豆腐豆腐164164炒花生仁炒花生仁284284黄花菜黄花菜301301杏仁杏仁248248小萝卜缨小萝卜缨238238山核桃山核桃133133雪里红雪里红230230杏干杏干147147红苋菜红苋菜178178葵花子仁葵花子仁115115小茴香小茴香154154无核黑枣无核黑枣108108小油菜小油菜153153柠檬柠檬101101毛豆毛豆135135河虾河虾325325芥蓝芥蓝128128鲈鱼鲈鱼138138第22页/共94页Company Logo243、中国居民膳

13、食指南和膳食宝塔第23页/共94页第24页/共94页第25页/共94页第26页/共94页能量、营养素食物第27页/共94页29第28页/共94页30查表法查表法第29页/共94页31第30页/共94页32第31页/共94页计 算 法第32页/共94页100%范围：标准体重10% 正常+11 +19% 过重 20% 肥胖-11-19% 瘦弱-20 消瘦第33页/共94页100%=23%第34页/共94页第35页/共94页第36页/共94页第37页/共94页第38页/共94页第39页/共94页第40页/共94页第41页/共94页第42页/共94页第43页/共94页第44页/共94页第45页/共94

14、页幼儿基本情况幼儿基本情况是否处于正常范围是否处于正常范围出生日期-调查日期-现年龄（岁）2-出生体重 Kg3.0是出生身长 cm50是现在体重 Kg11.5是现在身长 cm87是第46页/共94页第47页/共94页第48页/共94页第49页/共94页第50页/共94页第51页/共94页第52页/共94页 主食重量=第53页/共94页第54页/共94页第55页/共94页第56页/共94页第57页/共94页第58页/共94页第59页/共94页第60页/共94页第61页/共94页第62页/共94页第63页/共94页餐次餐次食物名称食物名称食物原料食物原料早餐肉末菜心粥猪瘦肉末 7g牛奶油菜心 10

15、0g早点鸡蛋羹牛奶 89g饼干鸡蛋 21g饼干 14g粳米 52g植物油 4g午餐二米软饭粳米 44g番茄猪肝泥汤小米 45g白菜炖豆腐番茄 80g午点苹果猪肝 30g白菜 80g豆腐 36g苹果 100g植物油 13g晚餐油菜汤面细挂面 67g清蒸鲈鱼油菜 100g晚点牛奶鲈鱼 15g牛奶 93g植物油 8g第64页/共94页食物类食物类别别谷类谷类蔬菜蔬菜水水果果瘦畜禽肉类、瘦畜禽肉类、蛋类、鱼虾蛋类、鱼虾类类大豆类大豆类及坚果及坚果奶类及奶奶类及奶制品制品油脂油脂摄入量191360100733618226.9宝塔推荐量1251501502001502001003050350（50-80）

16、2225第65页/共94页重量重量gPrFatCHOVitAVitB1VitB2VitCCaFeZn粳米967.40.877.90.110.05132.31.7饼干1410.812.972.171365.42.8小米4593.175.1170.330.1415.11.87面条679.60.6760.20.04213.20.74油菜2001.80.53.81030.040.11361081.20.33白菜801.40.13130.030.0428350.60.61番茄600.90.24920.40.1319100.40.13苹果1000.20.213.530.060.02440.60.19瘦猪肉

17、720.36.21.5440.540.1632.99猪肝3019.33.5549720.212.0820622.65.78鸡蛋2112.811.11.31940.130.32442.31.01鲈鱼1518.63.40190.030.1713822.83豆腐368.13.74.20.040.031641.91.11牛奶18233.23.4240.030.1411040.30.42植物油2599.9210.11l 查食物 成分表第66页/共94页餐次餐次食物食物名称名称重量重量gPrmgFatmgCHOmgVitAgREVitB1mgVitB2mgVitCmgCamgFemgZnmg早餐猪瘦肉71

18、.40.40.13.10.040.40.20.2油菜心 1001.80.53.81030.040.11361081.20.33牛奶 892.72.83.021.40.030.120.8992.60.30.37鸡蛋 212.72.30.340.70.030.0790.50.2饼干 141.51.810.11.2190.80.4粳米 523.80.440.50.060.036.81.20.88植物油 4.64.60.090.050午餐粳米 443.30.434.20.050.025.721.00.75小米 4541.433.87.70.150.0518.52.30.8番茄 800.50.12.45

19、5.20.240.0811.460.20.1猪肝 305.81.11.51491.60.060.62626.81.7白菜 801.10.12.410.40.010.0322.4280.50.5豆腐 362.91.31.50.010.01590.70.4苹果 1000.20.213.530.060.02440.60.2植物油 13.613.60.270.140.01 晚餐细挂面 676.40.450.90.130.03142.10.5油菜 1001.80.53.81030.040.11361081.20.33鲈鱼 152.80.52.90.0320.70.30.4牛奶 932.83.03.222

20、.30.030.130.93196.70.30.39植物油 8.78.70.170.870.合计45.544.12051864.30.961.46117598.620.48.52）食谱 成分 计算第67页/共94页项目项目能量能量Kcal蛋白蛋白质质 g脂肪脂肪 /%Vit AgREVit B1 mgVitB2mgVit C mg钙钙mg铁铁mg锌锌mg摄入量1398.945.528.41864.30.961.46117598.620.48.5参考量12004030354000.60.660600129.0比例%11511346616024319599.717094.4差距+300%+60%+

21、140%+95%+70%餐别餐别能量能量Kcal蛋白质蛋白质 g脂肪脂肪g碳水化合碳水化合物物 g早餐40213.912.857.8午餐592.217.818.289.3晚餐404.713.813.157.9宏量营养素供能比与三餐餐次供能比餐次供能餐次供能比比 %28.742.328.9合计合计1398.945.544.1205宏量营养素供能比 %13.028.458.6第68页/共94页100%=46%第69页/共94页第70页/共94页第71页/共94页n便于了解和控制总热能n做到食品多样化n利于灵活掌握第72页/共94页第73页/共94页将能量转换为具体食物 -采用“食物交换份”设计食谱

22、(1) 谷谷 类类每份每份 25 25克克 ( (半两半两) )提供提供 90 90 kcalkcal蔬菜类蔬菜类每份每份 500 500克克提供提供 90 kcal 90 kcal 水果类水果类每份每份 200 200克克提供提供 90 kcal 90 kcal 大豆类大豆类每份每份 25 25克克提供提供 90 kcal 90 kcal 奶制品奶制品每份每份 160 160克克提供提供 90 kcal 90 kcal 肉蛋类肉蛋类每份每份 50 50克克提供提供 90 kcal 90 kcal 硬果类硬果类每份每份 15 15克克提供提供 90 kcal 90 kcal 油脂类油脂类 每份

23、每份 10 10克克 提供提供 90kcal 90kcal kcalkcal 第74页/共94页Company Logo76食物重量(g)食物重量(g)大米；小米；糯米；薏米；高梁米；玉米碴；面粉；米粉；玉米面；燕麦片；莜麦面；荞麦面；苦荞面；各种挂面；龙须面；通心粉绿豆；红豆；芸豆；干豌豆2525干粉条；干莲子油条；油饼；苏打饼干烧饼；烙饼；馒头；咸面包；窝窝头；生面条；魔芋面条马铃薯湿粉皮鲜玉米（中等大带棒心）252535100150200第75页/共94页Company Logo77食物重量(g)食物重量(g)大白菜；园白菜；菠菜；油菜；苋菜；芥蓝韭菜；茴香；茼蒿芹菜；苤蓝；莴苣笋；油菜

24、苔西葫芦；西红柿；冬瓜；苦瓜；黄瓜；茄子；丝瓜绿豆芽；鲜蘑；水浸海带500白萝卜；青椒；茭白；冬笋倭瓜；南瓜；菜花鲜豇豆；扁豆；洋葱；蒜苗胡萝卜山药；荸荠；藕；凉薯茨菇；百合；芋头毛豆；鲜豌豆40035025020015010070第76页/共94页Company Logo78食物重量(g)食物重量(g)柿子；香蕉；鲜荔枝梨；桃；苹果；桔子；橙子；柚子；弥猴桃；李子；杏；葡萄150200草莓西瓜300500第77页/共94页Company Logo79食物重量(g)食物重量(g)腐竹大豆；大豆粉豆腐丝；豆腐干油豆腐20255030北豆腐南豆腐（嫩豆腐）豆浆 (1:8)100150400第78页/共94页Company Logo80食物重量(g)食物重量(g)奶粉脱脂奶粉；乳酪2025牛奶羊奶无糖酸奶160160130第79页/共94页Company Logo81食物重量(g)食物重量(g)热火腿、香肠 肥瘦猪肉熟叉烧肉(无糖)、午餐肉、熟酱牛肉、熟酱鸭瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨、鸭肉、鹅肉 鸡蛋鸡蛋粉鸡蛋清2025355015150 鸭蛋、松花