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2、 表面无白色斑点 D.无生面粉味道0正确1卡窮證脣制诜子面团？A.南瓜汁B.菠菜汁 U范菓汁D墨鱼墨龚0正确吾案是:尽比CD查看答案解析8也1）选用原则是g A.色彩艳丽B-色调对比度大匚水分少D. 营蘇丰富0正确4績劇翩？扎祸底因羞日气假因看C, 油脂因素D. 水煞气因素正确查看普案斛析2。分5腸總綢血A 热水面团氐冷水面团C-温水面团D.油酎面团燉止确查看督案解析1W4豔ffiQ正确督案是:CD堇三拿章单元测试九面团粘手 乩樣不光冒C.面团换暗D* 口感好 总正确普案是:MX 2生层次的原料是¥A. 水B. 酵田匚油脂D.泡打粉0正确答案是忙查看答案解析趾干恪B-刷讷赂C. 加水

3、D. M0正确普案是:A.EX查看普案解析儡册翩吨¥佻提高制成品营礫价值B. 粘接作用G乳化作用D.起泡作用0帀磅答案是:丸艮D5績刚匏事欧久收手用力均匀乩灵活拇制C-案板要平整D.根拥品种要求拆制。正确薈案是:儿比匚查看笞案解析战縉陽魁应多少掲氏度?A. 30BR.6Q 度C. 90度D, 120 度总正确普案是工第四章审单元测试1需齣蜩原因是？A面刃较砸B- t&C?湿度大C. 由品迪禺D粉斜那比不对。正确答案是:ArBXrD萱看督案解析3 i騙褊种手段才能游使其咸团？民摄高水温日康制匚汆熟罠D. 搂合小麦输。正确苔案是:A丄D查看普案齢析3蘋歸報A.人适奶油R猪油c.i

4、taD"色捡油0正确答案是淖查看普案斛析斗鬃韶翦讎4的作用是？A.耳化昨用日穩走气遺作用C-辅助起泡作用0-提高制咸品营养价值作用。正确答案是:ArBX5書哪些种类？A.有盐萤油B-麦琪琳C.无盐黄油0.淡味黄油。正确苔案是:九UD查看普案解析6議WW面团？A.炸酬面团R擎酎面团C,包酹面团D*单酹面团©正确答案是:D第五章章单元测试1込些事【页?氐火大汽足一次性咸駆 圧蒸制过程中不能开箱C.蒸制不宜过度D-器具要卫生干净心正确答案是:AEUD查看答案解析2活善壽龍#裁种物质使制品底松?九一氧化臻 氐氮气C*氨气D 二氧化碳也正确答案是:D3議綢鑼姑A*表胶蛋白B-査答蛋白C-麦清蛋白D*麦球蛋白口正确普案是HRGD查看答亲解析儡融躺?A. 4度B. 10

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