ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建设与导入

1、ISO22000食品平安管理体系在食品企业的建设与导入【摘要】食品平安问题是关系民生的重大社会性问题，食品企业需要积极履行社会责任，强化内部食品平安管控工作，积极引进和建立科学的食品平安管理机制。ISO22000标准的导入可以帮助食品企业控制平安风险，把控关键的食品危害，形成合理的管理方式。本文结合食品企业ISO22000体系工程，探讨如何在企业中正确导入与建设ISO22000标准下的食品平安管理体系，消除食品平安风险给企业与消费者带来的损失。【关键词】ISO22000;食品平安管理体系;体系建设;文件控制中图分类号：F203文献标识码：A文章编号：2095-2457202120-0269-0

2、02DOI：10.19694/j ki.issn2095-2457.2021.20.128在食品公司的食品平安管理体系建设工程中，需严谨搜集与食品平安相关的法规制度材料，结合公司实际情况形成OPRP与PRP文件，而后还要组建食品平安工作小组，完成程序文件的编制工作，确定沟通权限与职责权限。针对食品应急事项进行演练与设定管理要求，严格地审查食品工厂，确定获取可信的评审输出结果。落实该工程后的首次审核工作，確认一般不符合项的数量为3个，后续通过审核与整改到达认证标准，获取证书。本文对这一食品平安管理体系建设的相关工作展开研究。1ISO22000体系简介ISO22000是2021年由ISO/TC34

3、农产品技术委员会设定专门给食品链提供的平安管理体系，其形成的理论根底包括GMP、HACCP与SSOP，同时对ISO9001的局部要求进行了有效整合，能够帮助对食品加工生产过程中的危害进行识别与控制，同时还能降低食品平安监管本钱，使消费者对食品平安系统形成更高的信任度，有利于进一步推动当前的国际贸易。该食品平安管理体系直接渗入到食品链中，具体涉及的工作环节包括种植生产、饲料加工、食品加工、辅料生产与配餐效劳等，也能直接融入到食品链组织内部，如接触性材料的供应商、包装材料、清洁剂以及加工设备的供应商中【1】。基于保障食品平安的考量，需要确定建设与实施该管理系统的根本要求，在科学原那么的指导下构建该

4、体系，体系中的多个工作部门要保持相互沟通，对体系实施管理，同时还要形成完备的前提方案。食品生产环节相比照较复杂，每一个环节都应当被纳入到控制范围之内，顺延食品链展开沟通是非常重要的，处于食品链中的不同组织应当积极沟通，以此来消除食品生产中的危害元素;实施体系管理工作时，应当形成完整的体系框架，运行体系框架的同时还应对其内容保持更新，设置管理体系时还要结合前提方案与HACCP方案，对可能会形成的危害做预估，识别与食品加工设施以及加工过程相关的危害，明确控制工程的重要程度【2】。展开危害分析工作时，组织可将HACCP、操作性前提方案与前提性方案充分结合，确定食品平安管理与保障的最正确策略，控制食品

5、危害。掌握HACCP原理也是极为关键的工作，首先要根据危害的内容展开预防，掌握最为关键的控制点，精准设置关键限值，形成食品平安监控程序，对已有的管理措施加以纠正，形成可用的验证程序，做好控制文件与保持记录的工作。该食品平安管理标准属于企业自愿采用的国际性管理标准，但是它针对各个国家的食品企业所采用的食品平安管理系统形成了一致标准限值，负责加工与生产食品的企业在引入与应用该标准后，可直接满足多个国家的食品平安管控要求，标准不一致带来的问题也被有效解决。该标准的应用前景良好，在未来一段时间内会因其具有的优势特点被更多的国家与企业所接受与应用。2食品平安管理体系建设实施2.1准备工作首先要确定组织成

6、员，公司的食品平安小组成员以及所需承担的职责如下：协理人员为组长，确保食品平安管理系统有效建设与实施，在后续漫长的应用期间内要保持原状，可向上级管理人员报告体系中的缺乏、改进与更新方面的需求，通过实践、培训与教育来提升成员的业务水平，最后还要做好对外沟通工作;副总主要负责管理工作，包括食品生产的日常管理、仓储、营管、财务与采购等管理工作;厂务部经理负责厂务部事宜，除了根本的厂务管理之外，还要落实纠偏与监控CCP，安排保养与维护计量设备与生产设备的任务，完成部门内部的OPRP工作;品保部经理应协助组长的工作，处理部门的OPRP管理与实施工作，编写工艺与技术文件，评审和处置不合格食品，指导工作人员

7、检验食品原辅料;总务课长需落实培训与管理人力资源的工作，保障后勤设施齐全，同样要处理部门内部的OPRP工作;采购与仓储课长负责的任务包括部门内部的采购与仓储工作，处置不合格的采购品与仓储品，评价合格的供货方，根据验收标准来采购食品原料;营管课课长除了负责部门职责范围内的食品平安管理工作，还要接收客户的投诉信息，制定食品销售规划。组织机构图见图1。2.2文件编制满足文件控制要求，主要针对体系内部的食品平安手册、程序文件、HAPPC方案、作业指导书以及质量记录等文件进行有效控制。品保部的工作人员要形成文件控制程序以处理系统内部的所有与食品平安管理工作相关的文件，及时对文件现有的修订状态加以识别，防

8、止在体系中使用作废文件或者失效文件。控制记录形式特殊的文件时，应当遵循特定的要求，规定标识、保护、储存、保存期限与检索相关的记录控制要求，通过完整地保存记录信息给食品平安管理体系的工作提供可靠依据。记录文件的内容需要保持较好的清晰度，确保检索与识别工作都能够快捷开展【3】。文件控制工作的要求如下：发布文件之前先获取批准，使文件能够被充分应用;在一定的条件下更新与评审文件的根本内容而后继续获取批准;修订或者更改文件的状态需要被识别;可在使用处获取文件的适用版本;文件内容必须清晰，能够被其他使用者有效识别;除了系统内部的文件之外，外来文件也必须被有效识别，同时还要施加分发与控制工作;如果需要对作废

9、的文件进行保存，应当给其添加标识。2.3食品平安现状诊断诊断食品平安问题，确定食品平安管理工作当前的开展情况，以此实现平安诊断的工作目标。食品平安管理小组需要做好危害分析工作，对预期发生的平安危害问题展开深入分析，如体系更新或者评估结果更新，危害分析工作也应重新展开。确定可接受水平与识别危害的相关工作，记录食品类别，生产活动时设施可能会带来的隐患问题，结合数据与工作经验获取与危害相关的内部信息;考察外部信息时，应当对历史数据与流行病学相关的理论展开研究;结合食品供应链，消费阶段同样会形成危害信息，把握食品生产系统的各个环节之间的联系，针对已经找出的食品平安危害确认可接受水平，综合以下几方面的因

10、素，包括消费者给食品平安提出的要求、现有食品平安管控法规制度以及顾客对食品的预设用途，获取确定的危害分析结果后进行记录即可。分析食品危害因素的过程中还要进行评估工作，确认食品危害是否能够被有效消除，或者其危害程度是否能够被降低。评估时应注重考察平安危害带来的不良健康后果的具体程度，完成平安危害评估工作后对不同类型的危害进行分类，确认危害具体会出现在哪些环节中，食品平安危害分析的过程同样需要被完整记录;控制危害時可采用因地制宜的处理原那么，将控制与预防两种方法结合使用。评估与识别风险问题时，还需运用逻辑方法根据已有的食品平安管理文件来全面评估：参考应用强度设置情况，确认控制措施的使用效果与可行性

11、，通过监督来及时纠正错误的处理方式;分析控制措施失效后，危害的严重程度;把控协同效应。2.4审核结果与整改方案完成一阶段的审核工作后发现1项需要整改的问题，企业针对不符合事实描述的问题展开了整改工作。主要问题是未查见有效期限内的称具检定工作报告，设备已被有效检定，但是计量报告却未出具。针对计量器具重新制定检定方案与检定台账材料;展开培训活动，保存充足的时间，在原有证书过期之前及时获取新的检定证书，在较短的时间内尽快获得检定证书。公司的相关培训工作及时完成，检定方案与台账也重新制作，已获取新的检定报告。针对多个方面的审核需求，全方位开展有效性与复合型评价工作，车间环境符合要求，生产方案控制工作到

12、位，有效实施HACCP方案，追溯工作也顺利完成。企业在近一年的时间内并未出现重大食品平安事故或者抽检不合格等负面事件。2.5认证工作分析开展认证工作必须经过以下流程：前期准备环节需要明确管理者，设置相应的负责部门与工作组，确定质量管理工作的根本目标，对现有的记录与文件展开整理;开展现场调研工作，明确公司的质量管理工作开展情况，确定工作方案与职责分配，通过培训来增强工作人员的管理意识，对管理体系的要求与内容进行分析，确定编写文件时应使用的方法。加强质量管理体系的文件化程度，使管理体系能够在被使用时呈现出相比照较强的可操作性、符合性与适宜性。体系运行时严格遵守管理方案、指标与工作目标，找出问题后立

13、即实施整改，评审期间应对管理体系的使用效果进行分析。模拟审核阶段需做好审核准备，确定是否能够正常申请相应的审核，在公司构建该系统且运行系统完全成熟后提交认证申请，审核通过后即可派发相应的证书。3食品平安管理体系控制3.1HACCP方案形成HACCP方案，可确保切实控制威胁食品健康的危害因素，同时这一管理方案是按照HACCP原理形成的，其中涉及到食品危害控制、预防以及监控程序设定等内容，通过PRP与OPRP两种控制程序可有效确定食品危害的类型，降低危害因素形成的可能性，防止其在食品加工环境中扩散造成严重的污染，在这两种程序文件中清晰地呈现出可用的监视程序、控制措施与危害状况，如果OPRP程序失控

14、也能够通过纠正措施来控制抑制相应的影响【4】。3.2验证活动与可追溯性通过验证评价可以确定食品企业是否到达认证的标准，同时也可对食品平安的控制与管理措施的应用效果进行确定，验证工作可被划分成定期验证与日常验证，日常验证工作包括检验生产环境的实际卫生情况、抽检微生物、检查现场操作情况与查看质量记录;实施定期验证工作时，应当评审食品企业的整个平安管理系统，以此来判断该系统是否切实地在食品生产与销售环境中发挥作用。该食品企业形成了完备的可追溯系统，可分别从两个方向完成食品追溯工作，当消费者发现食品存有质量问题，可以直接对生产厂家进行追溯;在另外一种追溯方向下，可从供应原材料的商家处开始追溯工作，而后追溯加工商、运输商与各处销售点，企业以此来处理不合格的产品，及时将不符合质量平安标准的产品从市场中撤回。4结语本文结合食品企业的具体情况，探讨了ISO22000食品平安管理体系的建设情况。企业首先组织食品平安工作小组，而后设定食品平安管理工作过程中所需的各种文件材料，确定不同工作部门应当承担的具体职责展开协作与分工。尽管在首次审核中出现了不符合描述的情况，通过整改与复审顺利通过了认证，获取了相应的证书。这一通用型的食品平安管理体系还需要被更多的食品生