氨基酸蛋白质习题

1、第二十三章 氨基酸和蛋白质习题一、选择题1. 蛋白质分子中氨基酸的主要连接方式是（）A. 二硫键 B.氢键 C.肽键 D.疏水键2. 立体构型为R型的氨基酸是（）A.半胱氨酸B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.丙氨酸3. 不能发生缩二脲反应的是（）A.缩二脲 B.蛋白质 C.谷胱甘肽D.丙氨酸4. 组成蛋白质的旋光性氨基酸的构型均为（）A. L B. S C. R D. D5. 能发生缩二脲反应的物质是（）A.二肽B.蛋白质C.淀粉D.丙氨酸6. 与亚硝酸反应，无氮气体放出的化合物是（）A.乙胺B.二乙胺C.甘氨酸 D.脲7. 欲使蛋白质质沉淀且不变性宜选用（）A.盐析 B.重金属盐C.有机酸类D.有

2、机溶剂8. 维系蛋白质结构的稳定性因素是（）A.氢键 B.盐键 C.二硫键 D.以上都是9. 精氨酸在蒸馏水中带正电荷，它的等电点可能是（）A. 2.28 B. 5.78 C. 7.00 D. 10.7610. 蛋白质变性时一般不会改变的是（）A.二硫键 B.盐碱 C.肽键 D.氢键11. 盐析使蛋白质沉淀析出，主要是破坏了蛋白质的（）A.氢键 B.疏水键 C.水化膜 D.同性电荷12. 考虑到盐析能力等强弱因素，最常用的盐析剂是（）A. NaCI B. （NH4）2SO4C. NaAc D. NaSCN13. 没有立体异构现象的是（）A .乳酸 B.水杨酸 C.苹果酸 D.丙氨酸14. 鉴别

3、氨基酸时常用的试剂是（）A. CuSO/ NaOH B. J/NaOHC.水合茚三酮D.菲林试剂15. 茚三酮可用于检出的化合物是（）A.水杨酸 B.丙氨酸 C.丙三醇 D.苯甲醛16. 加入下列物质不能使蛋白质变性的是（）A.乙醇 B.硝酸银 C.苦味酸 D.硫酸铵17. 下列物质能使蛋白质沉淀但不能使蛋白质变性的是（）A.乙醇 B.硝酸银 C.苦味酸 D.硫酸铵18. 蛋白质甲和乙的相对分子量相近，pl分别为2.6和6.6,在pH=7.6 的缓冲溶液中电泳时（）A. 甲、乙都泳向正极，移动速率相等B. 甲、乙都泳向正极，甲移动速率较快C. 甲、乙都泳向正极，乙移动速率较快D. 甲、乙都泳向

4、负极，甲移动速率较快19. 组成蛋白质的基本单位是（）A.糖类 B.氨基酸 C.有机酸 D.脂类20. 与蛋白质变性无关的是（）A.氢键破坏B.空间结构破坏C.生物活性丧失D.蛋白质一级结构破坏二、填空题1. 蛋白质的一级结构是指，主要化学键是。2. 、等结构统称为蛋白质的二级结构。3. 蛋白质的变性是指。4. 采用高压加热、紫外线照射进行消毒灭菌是基于 。5. 存在于牛乳中的酪蛋白的 pl=4.6，将酪蛋白溶于水中应带 电荷，欲使该蛋白质不带电荷，应该向此溶液中加 （酸或碱）。6. 人体体液的pH约为7.4,若体内大部分蛋白质的pl在5.0左右，则体内蛋白质应以 离子存在，在电场中向 极移动

5、，加入可使其处于等电状态。7. 氨基酸的结构通式为 ，其中分子中没有手性碳，无旋光性。8. 使蛋白质沉淀的方法主要有 ，和，其中不能是蛋白质变性。9. 蛋白质在pH > pl的溶液中以离子存在，能与Ag+、Pb2+、Cu2+等重金属离子结合生成而沉淀。10. 蛋白质在pH ? pl的溶液中以离子存在，能与苦味酸、鞣酸等有机酸的酸根结合生成 而沉淀。11. 还原型谷胱甘肽含有活泼的 基团，它可以保护细胞膜上含巯基的膜蛋白和体内含巯基的酶类免受氧化。三、完成下列反应式“h2o21. hsch2chcooh丄2. CH3CHNHOOH + HCI -aNH23. CH3CHCOOH + NaOH -4