最新中国饮食文化试题十一

1、学习好资料中国饮食文化试题十、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )A. 仰韶人B.龙山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )A. 秦晋B.吴越C.齐鲁D. 巴蜀3. 在50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A. 元谋人B.磁山人C.北京人D.龙山人4. 不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( )A. 鬲

2、B.簋C.瓮D.鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )A. 四川菜系B.山东菜系C. 广东菜系D.淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、A.三蒸九扣菜式B.市肆风味菜式民间小吃菜式、C.寺院风味菜式大众便餐菜式、家常便餐菜式和D. 官府风味菜式(7.我国最早记载的乳酒是史籍中的( )A. 玄酒B.酏酒C. 醴酪D. 事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为()A. 梓人B.酒人C. 浆人D.凌人9. 我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”( )、“武都买荼”的是西汉人王褒的A. 春秋繁露B.僮约C.七发D. 淮南子10.大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具

3、、用水、程序和效果的具体规定，其作者是()A. 宋徽宗B. 丁谓C. 陶谷D.叶清臣11. 饮食消费文化的社会功能首先在于( )A. 提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C. 提高餐饮环境品味D. 提高全民综合素质12. 随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出()A. 程式化B.盲目性C. 个性化D. 被动性13. 文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是()更多精品文档学习好资料A. 楚辞B.汉赋C.淮南子D.世说新语14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是 ()A

4、. 三国演义 B. 水浒传C. 西游记D. 聊斋志异15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( )A. 长者B.学者C.乡绅D.官吏16.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为 ()A. 八宝粥B.腊八粥C. 小米粥D. 玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( )A. 食养B.食疗C. 药膳D.保健18.“夫为医者 ,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药。”出自于()A. 张仲景 B.贾思勰 C.忽思慧D. 孙思邈19.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是()A

5、.1988 年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( )A. 重营养B.重调味C. 本土化D. 高档化二、填空题(本大题共10 小题，每小题1 分，共10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21. 由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和 _ 型之分。22. 老子在 _ 中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。23. 樟茶鸭子是 _ 菜系的代表菜之一。24. 北魏贾思勰在他的 _ 书中，记录

6、了 40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25. 唐人张又新所著的 _ 丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。26. 在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_ 。27. 中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_ 。28. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_ 宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_ 和保健两大功能。30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_ 依据。更多精品文档学习好资料三、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共15 分）31. 随园食单32. 菜肴香气的分类33. 糌粑34. 食疗35. 餐饮文化属性四、简答题（本大题共5