创业路上的圆梦人——访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰

1、.创业路上的圆梦人访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰-职业技术教育论文创业路上的圆梦人访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰 本刊记者 李黄珍 特约记者 樊明茹单凭“尹峰”这个名字，很难让人想到她是一位年轻貌美的女子, 而更加令人刮目相看的是，她知行合一、果敢坚毅的创业经历。尹峰是餐饮集团咖啡之翼的创始人、总裁，一手打造出在全国拥有超过100 家连锁店的咖餐厅品牌；她曾经让长沙规模最大、最惹人眼球的1600 平方米的咖餐厅扭亏为盈；她也曾是电视职场节目抢眼的女嘉宾，睿智又有亲和力的职场点评，让她成为无数年轻人的“偶像”，她被粉丝们称为“神仙姐姐”。对尹峰来说，生活充满着挑战，光鲜背后亦是汗水和艰辛。年少时，尹峰曾

2、这样憧憬自己的未来：下午时光，温暖的太阳透过玻璃窗照进桌台，一杯香浓的咖啡，一本喜欢的书籍，再约上知心的朋友，这便是最美好的时光。如今，梦想依旧，只是自己已变成了圆梦人。在尹峰心里，咖啡之翼不仅是一个餐馆、一个咖啡厅，更是人与人畅快交流的空间，尹峰愿意做一个兢兢业业的厨娘，为别人送上最香醇的咖啡。勇于创新，锋芒毕露尹峰大学读的是国际贸易专业，毕业后顺理成章地被分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作。然而生性富有创造性的她很快不满足于朝九晚五的生活，放下“铁饭碗”，下海经商，初入职场的尹峰大胆地为自己的职场生涯重新做了选择，而且她还选择了当时很新鲜的“连锁经营”成了长沙女装连锁店的女店主。读大学时

3、，因为母亲舍不得她去外地，尹峰留在了湖南，读了湖南财经学院最热门的国际贸易专业，在系里她年纪最小，成绩却最优秀。毕业后进入了湖南省外经委从事进出口贸易工作，工作体面，收入也有保障，对于一个女孩子来说这是一次不错的职业选择，尹峰却是个例外。上学时她一直喜欢看21世纪报，报纸上“连锁”的概念很吸引她。20世纪90年代末，连锁经营在湖南还是个新鲜的经营模式，尹峰觉得这是个机会。她找来朋友，决定辞职加盟意大利佛罗伦女装。虽然没有学过设计，但尹峰凭借自己无数新鲜的创意和审美的天赋，在全新的时尚领域中大显身手，无论是店面装修还是样品搭配她都能敏锐地捕捉到“美”的瞬间。同样的服装在她的橱窗里陈列，总比别的服

4、装店或公司的标准版更有味道，更吸引顾客的眼球。尹峰饶有兴趣地沉浸在新的工作里，不断尝试着新的方案、新的组合，没想到一年下来她和朋友开的这家店真的赚了一大笔钱。因为工作的关系，尹峰常常出国，欧洲人对咖啡馆的热爱深深感染了她，对大多数欧洲人来说，“不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上”已经成为一种生活方式，咖啡馆是家与办公室之外的第三个空间，是人与人之间最基础的社交平台。“宁静、自由、放松、自在，我爱上了这样的格调和生活方式。”尹峰有种预感，随着中国城市文明的进程，在都市生活中也一定会需要这样休闲、时尚的场所。因为有这样的想法，尹峰希望自己的服装店不仅是一个可以买到漂亮衣服的地方，更是一个有格调、有生

5、活情趣的空间，大家愿意来这里，哪怕进来待一会儿都觉得很有氛围。那时候长沙佛罗伦的女装门店是一道独特的风景，门口有块小黑板，写着“You never lonely”，意思是：你不会孤单。店内摆放着装饰的小物件和尹峰与伙伴们穿着自己服装街拍做成的小镜框，还有供顾客休息的茶几与沙发。服装店里融入了更为小资、休闲的情调，也吸引了更多顾客的光顾。短短四年，尹峰从单店加盟发展为了佛罗伦女装湖南总代理。转战餐饮业，从做一线店员开始在服装连锁店做得顺风顺水时，尹峰却有了新的想法，加盟服装店可以给她发挥创意的空间太有限了，似乎很轻易就取得了成功，她希望有一份更富有挑战性的工作，西餐厅成为了她下一个经营目标。此时

6、已经是长沙首屈一指的服装总代理的尹峰没有局限在“老板”的身份上，她俯身从一名店员做起，从一线学习起了西餐行业的经营之道。尹峰喜欢和朋友聚会、聊天，何炅、维嘉、王硕、梁秦、马可等都是她的圈中好友，大家常常在一起吃饭、看电影、泡吧，而做得最多的事情就是聊天。何炅有句话让尹峰印象很深刻：时间要浪费在美好的事物上。在尹峰心里，能和志同道合的朋友们在一起就是最美好的事情，而咖啡馆是最适合不过的场所了。在服装店里已经摆放了小沙发、小茶几，颇有几分咖啡馆的味道，那为什么不自己做一家呢？怀着美好的憧憬，尹峰决定放弃服装连锁店，转而做一家咖啡厅。她选择从加盟做起，“开始的想法很简单，以为投进去一笔钱，就可以每天

7、享受午后暖暖的日光，一杯咖啡、一本书、一群朋友畅快聊天的美好时光”。尹峰大胆开始了第一家咖餐厅的尝试，而现实远没有想象中那样简单，陌生的餐饮行业充满了新鲜的挑战。没有经验，不懂管理，怎么办？为了尽快适应这个新领域，尹峰决定到总部去“取经”去广州学习正宗的经营管理。这次系统学习是一次历练和蜕变：她要像真正的实习生一样，每天穿着服务员的工服，和普通员工一样从事一天的工作。真正做起了店员，尹峰才体会到小资情调的西餐厅背后充满了无数的心血与汗水。第一天做服务生尹峰就几乎累得受不了，从早到晚一刻不停歇地穿梭在前台与后厨间，还要始终对顾客保持微笑，晚上到了酒店，她才发现脚下被磨出了四个水泡，当时觉得委屈极

8、了：好好的老板不做，非要来受这份罪。可是第二天醒来，尹峰照样精神饱满地站到了餐厅里，“既然来了，就得取得真经才能回去。”在广州的一个月，尹峰一边上班，一边注意观察店里的每一个细节。什么样的菜品最畅销？怎样的管理方法最激励员工？这个“卧底店员”还利用与顾客沟通的机会，了解到市场第一手的反馈。就这样，一个月的辛苦没有白费，回到长沙，尹峰将总部的经验与长沙当地的情况结合起来，当年就让这家长沙规模最大、最博人眼球的1600平方米的咖餐厅实现了盈利。细节创新，打造“咖啡之翼”“创业之后对我来说最大的挑战是：我不是咖啡之翼的享受者，我变成了它的创造者、劳作者和幕后指挥者。在咖啡之翼我是不可能停下来享受的，

9、相反，我的精神在任何时候都是高度敏感的、紧张的，都是职业性地去发现经营管理上的问题。”2003年，尹峰开始正式创建属于自己的咖啡馆“咖啡之翼”咖餐厅。所谓“咖餐厅”是指一个场所兼顾了咖啡馆和西餐厅两种功能：在中午和晚上，这里是时尚餐厅，而下午和晚间，这里则变身为休闲的咖啡馆。在经营之初，咖啡之翼的经营模式曾被身边人视为“怪胎”，但尹峰却相信自己的判断。“我学过经济学，交错时段的经营方式边际效益最大。在投入成本没有太大差别的情况下，与同类店面相比，咖餐厅有四个收益时段，收益增长会是成倍的。”尹峰的妈妈就是个地道的美食家，她对美食的要求格外严格，不仅食材精挑细选，加工烹饪也力求完美。菜品或繁或简，

10、妈妈都同样精致对待。煲一锅鸡汤要几个钟头，晶莹圆润的桂圆和饱满甘甜的小枣搭配在鸡汤里一起小火慢炖，再一遍遍将浮在表面的油水舀出去，直到红枣与桂圆的甜腻慢慢融进了汤汁，清淡的鸡汤变得浓厚、香甜，再没有丝毫油腻的味道。受妈妈的影响，尹峰对于美食也格外“挑剔”，只有兼顾诱人的卖相，再搭配可口的滋味才能赢得她的芳心，她不爱油腻的重口味，只偏爱营养健康的小清新。美味之外，“形式感”成为尹峰评判美食的一个重要标准，她钟爱美食，更注重在哪吃，和谁一起吃，不然，再美味的菜肴也会索然无味。在经营咖啡之翼后，尹峰对餐品的品质要求格外严苛，从材质到创意，每个环节都至关重要。尹峰发现长沙人对饮食口味有独特的需求，于是

11、和厨师们开始着手创新适合当地的“改良美食”。原本来自日本菜中微甜口味的吊烧鱿鱼筒，她建议用老干妈、红椒、青椒调制成辣味汁，既保留了香脆鱿鱼圈的独特造型，在口味上又有了创新；原本来自南非的扒墨鱼黄口味太过清淡，被尹峰搭配上了蓉园的臭豆腐，黑白搭配，再撒上剁椒，组合成了大受欢迎的墨鱼黄烧臭豆腐。除了创新菜品，在咖啡之翼还有一道招牌菜水果沙拉，这道看似平淡无奇的菜品，尹峰赢在了品质，因为每一份水果沙拉都取自最新鲜的水果。选用西瓜要当场“开瓜验货”，甜度、成色达不到当即退货，这样成本自然会更高，但也是尹峰对食材最基本的要求。在咖啡之翼有一份天价配方，一本50页的出餐规格表，每页都可以卖到2000元。创

12、意、美食、社交圈子、文化地标，咖啡之翼一经问世就很快成了湖南首屈一指的休闲文化场所。用尹峰的话来说，“咖啡、果汁、蛋糕、水果、中餐、西餐白领们能够想到的美食在这里应有尽有，都是精致的、小清新的，而且这里为你提供一个空间，一个氛围，让你与朋友们尽情沟通。”梦想起航，张开“羽翼”如今，咖啡之翼已经走出湖南的大本营，在全国多地尝试建立分店，从2012年开始，咖啡之翼着手考虑将管理总部迁到北京，由此作为全国战略的起点。2013年是咖啡之翼十年来唯一没有开直营店的年份，因为尹峰为咖啡之翼的发展提出了新的思路：引入加盟店，扩大经营。通过这几年不断地摸索、尝试，咖啡之翼已经积累出一套可执行的经营体系，加上自己在连锁经营上有过成功经营，咖啡之翼在一年间就新增了50个加盟店的伙伴。对尹峰来说，这是自己面临的又一场挑战：从直营店到连锁店的转变，管理方式、考核模式都是一次质的飞跃。而她的解决之道是“科学管理，用数据运营，而不是简单的人力投入”。 虽然已不是刚入职场的“女店长”，作为老板的尹峰行程却依旧