石埠桥油脂库储藏情况及保质方法学习教案

1、会计学1石埠桥油脂库储藏情况及保质石埠桥油脂库储藏情况及保质(bo zh)方方法法第一页，共37页。第1页/共37页第二页，共37页。第2页/共37页第三页，共37页。部分位置的相邻碳原子以双链链接，也就是通常说的烯键。烯键的化学性质不稳定，容易发生氧化或氢化。根据脂肪酸分子中烯键的数量，又可以将其分为一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，植物油凝点越低，越不容易发生凝固。我们日常使用的人造奶油、咖啡伴侣等，实际上就是以植物油作为基础原料，用氢化的方法将脂肪酸分子中烯键打开，使之饱和变成固体状态。第3页/共37页第四页，共37页。n除去脂肪

2、酸甘油外，食用植物油中还含有少量的水分、磷脂、甾醇、脂类、脂溶性维生素、蛋白质、游离脂肪酸等，大多数要通过精炼的方式去除。第4页/共37页第五页，共37页。分离。目前，利用纯压榨的方法制油的情况很少，大多是先进行压榨，再用浸出的方法提取饼粕中的残油。通过压榨或浸出方式制取的植物油通常称为原油（俗称毛油），还不能直接食用。必须经过精炼提存处理后，才能成为符合国家质量标准和卫生要求的可食用植物油，即成品油（也称精炼油）。第5页/共37页第六页，共37页。n 5. 脱蜡：去除油脂中一元羧酸和一元醇化合成的固态脂类。n 6. 脱酸：去除油脂中的游离脂肪酸。n 7. 脱色：去除油脂中的色素。n 8. 脱

3、臭：去除油脂中有异味的挥发性酚类等物质。第6页/共37页第七页，共37页。bi)是食用植物油品质劣变的主要原因，按化学反应机理划分，酸败(sun bi)包括水解型酸败(sun bi)、酮型酸败(sun bi)和氧化型酸败(sun bi)三大类。第7页/共37页第八页，共37页。（3）氧化型酸败：油脂与氧气发生自由基的连锁反应，形成的一些低级脂肪酸、醛、酮等，大多数有刺鼻(c b)气味和生理毒性。第8页/共37页第九页，共37页。属镀层。第9页/共37页第十页，共37页。第10页/共37页第十一页，共37页。第11页/共37页第十二页，共37页。残留量三项既是质量指标，又是卫生指标，属强制检测项

4、目，检测结果(ji gu)按相关国标进行判定。第12页/共37页第十三页，共37页。（九）冷冻试验（十）酸值（十一）过氧化值（十二）溶剂残留量第13页/共37页第十四页，共37页。第14页/共37页第十五页，共37页。脂与空气的接触延缓油脂的氧化酸败。n低温储油的方法即为降低(jingd)储油温度。温度对油脂的氧化速率有重要的影响，在025条件下储藏时，温度上升会明显促进油脂氧化，氧化速度几乎每上升10就增加1倍，因此，低温环境下储藏油脂可以有效抑制油脂氧化，确保安全储油。第15页/共37页第十六页，共37页。n（3）抗氧化剂的选择第16页/共37页第十七页，共37页。第17页/共37页第十八

5、页，共37页。密闭，向油罐中充入氮气，置换出油罐上部空间的空气，从而使油脂与空气隔绝，防止油脂氧化酸败。利用制氮机进行循环，将油罐空间的氮气浓度提高到95%，使罐中的油脂与氮气接触，延缓油脂的氧化，保证油脂品质。n第18页/共37页第十九页，共37页。n 4、如何降低储油成本和能耗，建立油脂储藏过程中的良好作业规范第19页/共37页第二十页，共37页。n（3）购置或租借充氮气调设备、测定气体浓度设备n（4）测定油罐气密性，查漏补漏，根据气密性及已采用的控温措施，进行(jnxng)气密处理n实施过程：第20页/共37页第二十一页，共37页。入库检测入库检测控温、气调储藏控温、气调储藏异常情况异常

6、情况正常情况正常情况异常情况应急处理方案异常情况应急处理方案出库检测出库检测温度温度监测监测系统系统出库出库油脂入库油脂入库根据气候等生态因子调整合理的安全储藏控制范围根据气候等生态因子调整合理的安全储藏控制范围日常温湿监控及指标检测日常温湿监控及指标检测第21页/共37页第二十二页，共37页。第22页/共37页第二十三页，共37页。第23页/共37页第二十四页，共37页。第24页/共37页第二十五页，共37页。第25页/共37页第二十六页，共37页。有阀门，检查无误后，才准离开（3）收发油前后，都必须对电子磅进行校对，确认无误后才能进行操作。第26页/共37页第二十七页，共37页。第27页/

7、共37页第二十八页，共37页。行自动累计、打印，然后进行自动放料，直至放空，至此，A秤的一个称量循环结束，下一循环自动开始。B的称量循环与A秤完全一致，只是A秤的进/放料与B秤的进/放料动作互锁，即A秤进料时B秤正在放料，而B秤进料时A秤正在放料，从而保证两台秤的交替工作。当最后一秤进料结束后，进料泵自动停止；最后一秤放料结束后，两台秤的称量循环全部结束。第28页/共37页第二十九页，共37页。第29页/共37页第三十页，共37页。机第30页/共37页第三十一页，共37页。第31页/共37页第三十二页，共37页。结果。正式测量时，从油罐顶部计量口下尺槽处缓慢均匀投尺，尺砣接近油罐底部时应放慢投

8、尺速度，锁定投尺长度后，慢慢降低手腕高度(god)，尺砣接触罐底的瞬间迅速提尺读数。连续测量3次，如重复测量值之差不超过2mm，取其平均值为油位高度(god)；如重复测量值之差超过2mm，应加测2次，取5次测量平均值为油位高度(god)。第32页/共37页第三十三页，共37页。为防止外温干扰，测温点原则上应距罐壁30cm以上并尽可能靠近油罐中央位置。每点各测一次，油温测定仪传感器在测温点应静置3分钟以上。罐内油液平均温度（t罐油）计算公式为： t罐油(t1/103t1/2 t9/10)/5第33页/共37页第三十四页，共37页。罐油）利用上式计算时应注意，罐油和室油的单位为kg/m3。如采用以g/cm3为读数单位的密度计测量室油密度，计算前应按1g/cm31000 kg/m3进行单位转换。（6）.计算油脂测量计算数(w)。wV罐油第34页/共37页第三十五页，共37页。底部计量底部计量(