员工食堂管理方案

1、员工食堂管理方案食堂管理方案目录第一章服务理念第二章 人员编制及岗位职责第三章服务标准及规范第四章食堂管理制度第五章突发事件应急方案第六章各岗位常见表格第七章费用测算第一章服务理念服务理念给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。第二章人员编制及岗位职责1、人员编制 根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需求及服务标准确定人员编制为 5人。2、人员安排食堂管理1人员：1人1人1人1人食堂厨师:食堂面案:食堂水案:食堂帮工:岗位职责食堂管理员岗位职责1、 指挥食堂业务活动，管理食堂员工。2、 负责员工工作餐的

2、制作，并保证按规定时间开餐。3、 负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。4、 负责食堂采购食品的质量检验。5、 负责编制食堂物品采购计划。6、 负责食堂物品的出入库管理。7、 负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。8、 负责食堂各个环节的成本控制。9、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。10、 完成上级交给的其它工作。厨师岗位职责1、 负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。2、 负责食堂采购食品的质量检验。3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、 负责食堂各个环节的成本控制。负责食堂水、电、气等安全管理工作6、 完成上级交给的其它工作。食堂面案岗位职责1、负责员

3、工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。2、负责食堂采购食品的质量检验。3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。4、完成上级交给的其它工作。食堂水案岗位职责1、 负责协助厨师制作员工工作餐。2、 负责餐具的清洗、消毒及存放。负责搞好食堂各区域整体卫生。3、完成其它勤杂工作。4、食堂帮工岗位职责负责协助厨师制作员工工作餐。1、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计2、负责餐具的清洗、消毒及存放。3、负责搞好食堂各区域整体卫生。4、负责垃圾处理。5、第三章 服务标准及规范服务标准1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假,坚守工作岗位，服从组织安排。动热情、2、讲究职业道德

4、，做到热爱本职、认真负责、文明服务、 态度和蔼、礼貌待人。3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤 换、勤洗 工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴 手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员工提供卫生且营养的膳食。5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜。6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金。7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保 养。8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等。9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和食物。10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开 关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。服务规范食堂主食间操作规范1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM肖毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变5、保持主食间地面、墙面、玻璃、