酒店吧台酒水寄存的制度

1、酒水寄存的制度为加强对酒店吧台的管理，完善和规范各营业点酒水寄存流程，避免酒水账目混乱及舞弊 行为，特制定酒水寄存制度。具体如下：1、允许寄存酒的范围:A. 在酒店各营业点消费的客人，消费酒店出品的酒水有剩余，客人要求的，可允许寄存。B. 原则上，红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒及软性饮料开启后不予寄存。2、 寄存酒的有效期：自寄存酒日起 60天内为寄存酒有效期，超过60天则视为客人放弃 对该寄存酒的拥有权。客人放弃的寄存酒将由酒水部和财务部一同按有关规定处理，并在酒吧的寄存酒记录表中销账。（营业部可根据实际情况需要对客人寄存酒的有效期作延长。）3、寄存酒的凭证:A. 酒店的存酒卡为寄存酒的唯一凭证。

2、B. 填写存酒卡时必须清晰、完整、真实地填写各项资料。C. 填写好所有内容后，必须有吧员，楼面主管（或以上级别的人员）签名。如果可以，最 好有客人签名。D. 贵价酒类每瓶使用一个存酒卡，啤酒或软性饮品数量多的先打包装，每个种类用一个存 酒卡。E. 存酒卡一式两联，其中一联盖酒吧专用章后交客人保管，作为日后取酒的凭证。另一联 用透明胶纸粘贴在寄存的酒水瓶（或罐）上。（已开启的酒水则粘贴在瓶口，用透明胶纸粘牢，把酒水封存。）4、存酒的流程:A. 客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，按要求填写好存酒卡。B. 服务员将一式两联的存酒卡填写完成后，交吧员和楼面主管（或以上级别的人员）签名 作实。

3、C. 吧员按上述要求用其中一联存酒卡粘贴或封存相应的酒水。D. 服务员将粘贴或封存好的酒水给客人过目确认，并将另一联盖酒吧专用章的存酒卡交给 寄存酒的客人保管。E. 吧员在当天的寄存酒记录表中填写相关信息。F. 服务员将给客人过目确认过的寄存酒拿回酒吧，由酒吧保管，并在寄存酒记录表对应栏 目中签名。5、寄存酒的存放和保管:A. 所有客人的寄存酒必须存放在指定的位置中，不能与酒店销售的其他酒水混放。B. 寄存酒存放的位置必须干燥、安全，并能上锁。C. 寄存酒摆放时，必须平稳、整齐，不易翻侧；存酒卡的标签要向外，便于查找。D. 吧员上、下班（交接班）盘点酒水时，必须依据当天寄存酒记录表盘点寄存酒的

4、数量 发现数量有差异时，必须立即上报。E. 酒吧日报表中也必须做有寄存酒收支记录。F. 晚班吧员下班前必须确认存放寄存酒的酒柜已上锁。6、取酒流程:A. 客人提取之前寄存的酒水必须以存酒卡作为凭证。B. 服务员将客人的存酒卡拿到酒吧，交给当值吧员。C. 吧员按存酒卡上的编号，将对应的寄存酒拿出。并在当天寄存酒记录表上销账，让楼面主管（或以上级别的人员）签名确认。D. 服务员将寄存酒拿给客人。期间粘贴（或封在）酒瓶上的存酒卡不要撕开，交到客人面 前，让客人确认后才撕开。E. 吧员将存酒卡收好，连同日报表上交财务。F. 如果客人遗失存酒卡或存酒卡保管不当造成破损不能辨认，则需经理（或以上级别的人 员）在寄存酒记录表上写明原因，并签名，服务员才能将寄存酒取出。（最好有客人签名证实存酒已取出。）老板（董事）寄存酒的制度7、老板（董事）寄存酒和提取寄存酒时必须有经理（或以上级别人员）签名。8、老板（董事）的寄存酒水