健康生活知识集锦一

1、生活知识集锦之一不要长期用铝锅炒菜铝锅轻巧美观，传热快，不少家庭 喜欢用它炒莱。但从有益于健康出发， 炒莱还是用铁锅好。因为铁（铝）锅炒 菜会有微量的铁（铝）元素进入莱里， 最后进入人体。而铁是造血的原料，铝 却无益，它甚至会致人痴呆。不使用高压锅煮绿豆绿豆，因其营养丰富，且具有清热 解毒的功效，所以成为深受人们喜爱的 食品，几乎家家都要煮绿豆稀粥、熬绿 豆汤。但是，无论煮绿豆粥，还是熬绿豆 汤，都忌用高压锅。因为，绿豆颗粒较 小，又不宜煮烂，很容易堵塞出汽孔。 气孔一旦被堵，减压阀打开时只能排出 一部分气体或根本没有排气，这时锅内 的压力特别咼，便会造成揭盖时人被烫伤或击伤。因此，忌用高压锅

2、煮绿豆煮肉骨头不可中途加冷水煮肉或骨头汤若发现水少时，切不 可中途加冷水。这是因为，肉、骨头中 含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖 中途突然加冷水，汤的温度发生变化， 蛋白质和脂肪会迅速地凝固，肉、骨表 面的空隙也会急骤收缩，不易烧酥，而 且汤味也会大大减退，正确方法是续继 加开水。不可生炒动物内脏 马、驴、骡、猪、鸡、兔等，都能 感染和携带乙型肝炎病毒，并且能够传 染。乙型肝炎病毒的抵抗力很强。在60C 经 4 小时的烧煮中不能杀灾。一般浓度 的消毒剂也不能杀灭， 要在煮沸 10 分钟 以后才能杀死，而生猪肝、下水等，携 带病毒最多， 为了预防乙型肝炎，建议 动物内脏 不宜生炒 。因此， 动

3、物内脏首先在沸水中煮沸十分钟以上，然后再下锅炒，这样安全 可靠。煮鱼不过早放姜有些人煮鱼时，落油后立即下生姜 同爆，然后再放鱼。其实，这样除腥效 果并不好。这是因为，鱼体被加热后， 其浸出液中蛋白质会阻碍生姜的去腥作 用，所以，下油后应先放鱼，等鱼被加 热，其蛋白质凝固后再放生姜。这祥， 生姜就能充分发挥去腥作用。葱烧豆腐营养有损失在烧豆腐时加入葱花，就会立即出 现白色沉淀物，使新鲜清亮的菜场呈现 乳白色。这已为观察测试所证。其原因: 葱含一定量的草酸，它能与豆腐中所含 钙结合成草酸钙。这种不溶解的草酸钙， 破坏了豆腐的营养结构。长期食用葱和 豆腐一起烹调的菜，对人体并无好处， 甚至会使进食者

4、出现各种缺钙的症状。炒菜不先放盐有人炒菜时习惯在油热后，先放盐 而后再放菜。这佯，炒岀来的莱并不好 吃。因为炒菜时。莱内部受热，就会很 快炒熟。如果放盐过早或先放盐而后放 菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水 分就会很快渗岀来。这样，莱不但熟得 慢，而且出汤多，妙出的菜没有鲜嫩的 味道，很不好吃。因此，妙莱不宜先放 盐。应待莱快熟时放盐，并搅拌均匀， 待盐溶化后即可盛岀食用。不用重油炒莱烧炒莱放油过多，油在莱的表面表 成一层“油膜”，不仅使各种调料不易渗 入莱中，而且会妨碍肠胃消化液与莱的 接触与融化，影响人体对营养物质的消 化和吸收。油脂过多的菜肴还会增多人体胆汁 及胰液的分泌，久则易诱发胆囊

5、炎、胰 腺炎等，造成习惯性腹泻，损害身体健忌炒菜不刷锅莱肴大多是一类含碳有机物，其受 热会转化为强致癌物苯并芘。科学研究 证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有 机物转化为苯并芘的最低生成温度为 350°C 400C，最高生成温度 60OC。据测定，搁在炉火上无莱肴的锅底 温度达400C以上，这就是说，锅底上 残留物容易转化为苯并芘的含量比任何 烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白 质、脂肪的莱肴时，锅底残留物中的莱 肴，苯并芘的浓度更高。这样不洗锅继 续烹调莱肴，苯并芘就会混入食物中。 正确的做法是，每炒一次莱，就要刷一 次锅。咸鱼、咸肉不适合煎炸 咸鱼、咸肉等用油煎炸，

6、 而后食用，是有害的。因为，咸鱼、咸肉等脆熏食 品，含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎, 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此，咸腌类肉食品忌煎炸。而煮 熟蒸透，才能使亚硝胺随水蒸汽挥发。另外，醋有分解亚硝酸盐的作用， 而且能杀茵，故烹烧咸腌食品时最好加 点米醋。烹调青菜不加醋烹调青莱时，如果加入酸性佐料。 可使其营养价值大减。因为，青莱中的 叶绿素在酸性条件下加热及不稳定。其 分子中的镁离子可被酸中的氧离子代替 而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿 素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条 件下大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮 绿色，又能减少营养成分的损失。绿叶蔬菜不适合炯煮 绿叶蔬菜烹调时，

7、若炯煮时间过长, 不但丧失营养价值，而且会引起中毒 。 因为，绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐， 烹调时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原 成硝亚硝酸盐，则可引起中毒。亚硝酸盐进入血液，与低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送 氧气的能力，其初期出现皮肤、粘膜青 紫，组织缺氧，产生“窒息” 。医学上称 “肠源性青紫”，严重者可引起死亡。 因 此，焖煮时间过长的蔬菜也忌食用。鸡蛋不宜久煮鸡蛋煮着吃，能较多的保持其营养 成分，但营的时间忌过长。鸡蛋煮的时 间过长，蛋黄表面就变成灰绿色，这是 因为蛋黄中的亚铁离于与蛋白中的硫离 于化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫 化亚铁很难被人体吸收利用，这样就降 低

8、了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋的 时间以水沸后再煮 5 分钟为宜。不吃爆炒鳝鱼人们爱吃脆嫩的膳鱼片。在烹调时, 往往下锅爆炒几下，便急忙起锅，这样 烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体健康 不利。因为鳝鱼体内有一种叫颌口张虫 的囊蚴寄生，鳝鱼片炒得半生不熟，寄 生虫未死，进入人体半月后，患者体温 会突然升高、厌食，同时在颈部、下及 腹部皮下会出现疙瘩等中毒症状。因此, 鳝鱼忌爆炒。不宜用猛火熬猪油猪油是中性脂肪，而脂肪能被酸、 碱、蒸汽以及人体内有关的酶水解，产 生甘油和脂肪酸。用猛火熬猪油时，脂 肪受到过度煎熬，则会促使甘油进一步 脱水变成丙烯醛。丙烯醛不仅具有特殊的臭味，而且 对人体也是有害的。低浓度时，使人眼 睛有灼热感，并刺激口腔及鼻粘膜，使 人咳嗽；高浓度时，能引起轻度眩晕、 呼吸困难，并能造成眼结膜炎、喉头炎、 支气管炎等，为了确保健康，熬猪油时 应用文火慢慢熬。不以过高的油温炒莱 首先，食用油烧到冒烟，温度超过 200C,不仅油中所含的脂溶性维生素破 坏殆尽，人体必须的各种脂肪酸也大量 氧化，这就降低了油的营养价值。 同时， 当食品与高温油接触时，食品中的各种 维生素，特别是维生衰 C 会遭到大量破 坏。其次，油温过高使脂肪氧化产生过 氧脂质。科学家发现，过氧脂质不仅对 人体有害，而且在胃肠里对食物中的维 生素有相当大的破坏力，同时对人体吸 收蛋白质和氨基