（四级）公共营养师考试试题及参考答案2022

1、（四级）公共营养师考试试题及参考答案20221. 食物中某种营养素含量的计算公式是()。A. 食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB. 食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量C. 食物量(g)×食物中某种营养素含量/100gD. 以上公式都不对【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。2. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g

2、、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正确的是()。A. AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB. AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC. AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID. AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。A. 作为群体营养素摄入量的目标B. 作为健康个体营养素摄入量的目标C. 评估人群中摄入不足的比例D. 检查个体摄入量过高的可能【答案】D5. 在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。A. ULB. RNI/AIC. EARD. 以上都

3、可以【答案】B6. 大豆中的蛋白质含量为()。A. 15%20%B. 50%60%C. 10%15%D. 35%40%E. 40%45%【答案】D7. 健康人每日摄人()g食盐即可满足机体对钠的需求。A. 5B. 6C. 7D. 8E. 10【答案】B8. 中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A. 平均需要量(EAR)B. 推荐的营养素供给量(RDA)C. 推荐摄入量(RNI)D. 适宜摄入量(AI)E. 可耐受最高摄入量(UL)【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。9. 不符合能量推荐摄入量特点的是()。

4、A. 推荐摄人量等于平均需要量加两倍标准差B. 当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%C. 当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%D. 个体间需要量的差异很大E. 推荐摄入量等于该人群的平均需要量【答案】A10. 不符合目前我国居民膳食结构特点的是()。A. 以植物性食物为主B. 蛋白质摄入量过低C. 城市居民畜肉类及油脂消费过多D. 食盐摄入普遍偏高E. 维生素A、铁和钙的摄入均较少【答案】C11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E.

5、 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。A. 膳食宜少盐清淡B. 控制热量摄入C. 限制脂肪摄入D. 多吃绿色蔬菜和新鲜水果E. 严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下【答案】E13. 当BMI指标=()时，可判断我国成人超重。A. 18.522.9B. 18.523.9C. <18.5D. 28E. 24.O27.9【答案】E14. 评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的

6、中位数)/参考标准的中位数D. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差【答案】A15. 任意一次尿液样品收集的部分是尿液()。A. 前段B. 中段C. 后段D. 全部【答案】B16. 下列Vervaeck指数公式正确的是()。A. Vervaeck指数=体重(kg)+腰围(cm)×身高(cm)×100B. Vervaeck指数=体重(kg)-胸围(cm)×身高(cm)×100C. Vervaeck指数=体重(kg)-腰围(cm)÷身高(cm)×100D. Vervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)÷

7、;身高(cm)×100【答案】D17. 中国成人体质指数正常的范围是在()。A. 1616.9B. 1718.4C. 18.523.9D. 2427.9【答案】C18. 小李的身高是170cm，体重是50kg，则他的体质指数是()，属于()。A. 17.3轻度消瘦B. 22.2正常C. 18.9正常D. 14.7重度消瘦【答案】A19. 下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度()。A. 老年人B. 公务员C. 运动员D. 工人【答案】C20. 测定体脂量被认为是“金标准”的方法是()。A. 双能量吸收测量法B. 密度测量法C. 体钾测量法D. 阻抗测量法【答案】B21.

8、蔬菜要开汤下菜的主要目的是()。A. 减少蔬菜中矿物质的破坏B. 减少水溶性维生素流失C. 减轻蔬菜中酶对营养素的分解D. 防止蔬菜感官性状变差【答案】C22. 良质腐竹的特点是()。A. 有光泽B. 呈深黄色C. 较多实心条D. 滋味平淡【答案】A23. 良质人造奶油的特点是()。A. 呈白色B. 滋味平淡C. 切面整齐D. 刀切开有水珠【答案】C24. 下列蔬菜中，可以选购的是()。A. 发芽的马铃薯B. 发青的茭白C. 不带后把的藕D. 棕色的黑木耳【答案】C25. 下列情况的光鸡中，不宜选购的是()。A. 眼球干缩凹陷B. 皮肤有光泽C. 指压后的凹陷能立即恢复D. 外表微干或微润湿，

9、不粘手【答案】A26. 人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是()。A. 硬脂酸B. 棕榈酸C. 亚油酸D. 花生四烯酸E. 油酸【答案】C27. 构成蔗糖的单糖分子是()。A. 一个葡萄糖和一个半乳糖B. 一个葡萄糖和一个果糖C. 两个葡萄糖D. 两个果糖E. 一个果糖和一个半乳糖【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。28. 绿豆发芽导致()含量增高。A. 维生素EB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素AE. 维生素C【答案】E29. 下列哪个不是水溶性维生素()。A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素B6D. 维生素DE. 叶酸【答

10、案】D30. 牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的()，可弥补尼克酸含量少的缺陷。A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 烟酸D. 半胱氨酸E. 精氨酸【答案】A31. 一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为()。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸【答案】C32. 谷物中()含量最多。A. 蛋白质B. 脂肪C. 淀粉D. 矿物质【答案】C33. 谷物中()部位含脂类最高。A. 外壳B. 皮层C. 糊粉层D. 胚【答案】D34. 谷物胚芽中富含()。A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素E【答案】D35. 谷物中()部位含矿物质量最高。A. 外壳B. 糊粉层C. 皮层D.

11、胚【答案】B36. 蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中()含量最为丰富。A. 钙B. 铁C. 磷D. 硫【答案】C37. 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为()。A. 磷B. 硫C. 铁D. 硒【答案】C38. 谷类和薯类中，除水分外，一般()含量最高。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 矿物质D. B族维生素【答案】A39. 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是()。A. 食物多样化原则B. 膳食平衡原则C. 食物互补原则D. 营养素水平适宜齐全【答案】B40. 植物油属于纯能量食物，它还可提供()。A. 维生素EB. 维生素AC. 叶酸D. 维生素B【答案】A41.

12、1茶匙动物油的重量大约是()g。A. 5B. 7C. 10D. 15【答案】A42. 在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 维生素A(gRE)=()-胡萝卜素(g)。A. 1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 总-TE=_-生育酚+_×-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法

13、记录食物量时，应该考虑食物的()。A. 能量B. 标准份C. 生熟比值D. 食物名称【答案】C46. 我国目前维生素A的主要来源是()。A. 视黄醇B. 视黄酸C. 视黄酯D. 胡萝卜素【答案】D47. 根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是()。A. 食物互补原则B. 膳食平衡原则C. 食物多样化原则D. 营养素水平适宜齐全【答案】B本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。48. 膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占()左右。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/5【答案】B49. 膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的()

14、。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%【答案】B50. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到()左右而制成。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%【答案】B51. 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于()的多少。A. 能量B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质【答案】A52. 蛋白质的互补作用，说法×的是()。A. 豆类食品缺少含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可混配B. 品种越多，蛋白质的互补效果越好C. 一般情况下，动物-植物食物搭配时，蛋白质的互补作用高于植物-植物食物搭配D. 为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物【答案】C53. 从

15、事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为()kcal。A. 13201560B. 720960C. 16801920D. 以上全不正确【答案】A54. 某从事轻体力劳动的健康成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日。烈编制此男子一日食谱时，一般动物蛋白质和大豆蛋白质所提供的能量应不少于()kcal，若低于此标准，需要加以校正。A. 240B. 360C. 72D. 720【答案】D55. 与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以()为单位进行计算和评价。A. 日B. 周C. 月D. 年【答案】B56. 健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。A. 行为和生活方式B. 思想和意识C. 理论和知识D. 观念和态度【答案】A57. 下列调查问卷方法中，()问卷回收率较高。A. 电话调查B. 自填式调查C.