中餐宴会服务比赛的标准

1、中餐宴会服务比赛的标准中餐宴会服务比赛标准一、仪容仪表要求(1)头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。(2)而容淸洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲汕。(4)服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、 裤脚卷起，左胸佩戴名牌。(5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)袜子：男七穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；(7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。中餐宴会摆台操作内容及标准 %1、比赛程序：口布折花、摆台、斟洒。2、操作时间规立20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放

2、回备餐台，选手举 手示意结朿止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则 停止比赛。3、操作要左手托盘， 右手摆餐具， 摆台从主人位开始， 站在椅子右边按顺时针方向进 行，摆件前后顺序不作统一规泄，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。4、折花要求：(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。(2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。(3)口布花摆放整齐，突出主人的位苣，有头的动物造型一般要求头朝右。5、摆台具体要求:(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等。(2)花瓶居中。(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开

3、备餐台(即落台)直到摆台结束，均不能发生倒 下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。(4)杯子：水杯拿下半部，白洒杯、葡萄洒杯拿细柄部分。(5)碗盘拿边：计盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。(7)轻声放宜：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。(8)件盘均匀：十个计盘的间隔距离相等。(9)相对的两个朴盘与台中的花瓶基本成一线。(10) it盘一指：指十个卄盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。(11)筷架位豊， 筷子一指： 筷架位于竹盘右上方约45&dcg;(见图示)， 筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。(12)

4、汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。(13)汤碗位置：汤碗位于计盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。(14) #盘标记：计盘表而的标记在正上方。(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈一字型横向放置(见图示)。公 匙在外，公筷在内。(16)三杯位置： (见图示)三杯位于秤盘的上方， 匍萄洒杯对准柠盘杯徽(正中)， 匍萄洒杯 杯底距计盘3厘米，白、匍萄酒杯杯底间距为1厘米，匍萄洒杯与水杯杯底间距为1.5厘米, 三杯中心成一直线。(17)调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成十字型， 摆在正副主位左右上方， 胡椒、 盐瓶放置在主人席右方约90&

5、amp;dcg;处，左方约90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。(18)商标正而朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律而朝客人，若两者兼有则中文而 对客人。(19)菜单：共二份，平放在主人、副主人而前餐具与公筷中间。(20)座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂宜、正 中对准骨盘。(21)整体布置：要求合理、整齐、美观。6、斟洒要求：(1)每位选手托盘斟十个座位的白洒(用防伪茅台酒瓶)， 八成满。斟酒顺序从主宾开始按 顺时针方向进行。斟洒时托盘中放一瓶白洒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。(2)斟红葡萄酒的服务程序：A、葡萄洒要有折好的口布包着洒瓶，露出商标展示给客人(裁判员)。B、斟葡萄洒服务从主宾位置开始，顺时针方向斟洒。斟红葡萄洒一律斟1/3。7、其他特别的操作要求(1)操作时间：20分钟，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分，依次类推。(2)摆台过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。(3)摆台过程中，要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，每违例 一次扣2分。(4)摆台过程中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。(5)摆台顺序：铺台布放转芯摆椅子秤碟汤碗味碟筷