出口鲜姜的质量要求及加工工艺

1、出口鲜姜的质量要求及加工工艺炒鲜雾孽菇菜靛垦工王乏ShandongShucaI998年蒂3期出口鲜姜的质量要求及加工工艺2弓管学东_'.一(诸城市果品蔬菜研究所262200)大姜,叉名黄姜,原产我国及东南亚地区.我国自古就有栽培,山东为主产区.近年来.我国鲜姜的出口增长很快.鲜姜已成为山东出口鲜菜的重要品牌.鲜姜的出口,促进了大姜生产的发展.但出口鲜姜无论从品种,外观净度,姜块大小.以及包装等都有着非常严格的质量要求.笔者多年来从事鲜姜的有关技术工作.现将出口鲜姜的质量要求和加工工艺简要介绍如下.一,出口鲜姜的质量要求(一)品种因出口鲜姜主要生食和炒食为主.要求姜块肥大,外形美观,以姜

2、球数较步.肉质纤维少的品种为佳,大姜是比较理想的品种.在国际上已有较高的声誉(二)外观,净度姜块外观无腐烂斑,癞皮斑,虫咬斑,不能失水干皮,严格清洗掉表层所附泥沙.(三)分级姜块不能大小混装,而应按姜块重量分级包装.一般分4级,标准为:LL级350g以上;L级250350g;M级l5O250g;S级50150g.50g以下为不合格品.不能入选.(四)包装包装箱外观,规格要统一.装量一般依据客户要求而定,但一般均在172Okg.二,加工工艺(一)I艺流程原料一摆放一冲洗一分级一称重+包装一入库.(:)操作技术要点1.原料选择选用姜块肥大,邑泽鲜黄的大姜收购原料时.姜块重量不低于80g.42250

3、g以上的姜块最好达到85以上.注意不可购进干姜,小姜等不台格品.收昀的原料可入库贮存备用,也可直接入加工车间进行加工.2.摆放将姜块摆放到冲洗台上.摆放时须轻拿轻放.防止大块姜断裂和损伤表皮,摆放厚度要均匀一致,一般以两层姜块为宜.3.冲洗用喷雾器的喷头改装成"水龙头",将出水压力调到4个大气压.先用冲洗台上面的喷水机进行粗冲洗.再在加压水龙头下由人工进行单块精洗.这是关键的工序,要求精洗时不断翻转姜块,并用手小心地将姜球分开(不能弄断)对准水流反复冲洗姜球间缝中的泥抄对个别姜头表面的黑褐伤痘和姜块表面的黑电根痕.要用竹签轻轻地刮去,再厢水冲洗干净.洗净的姜块轻轻地放在周转

4、箱内.4.分叛按大小分级.注意挑选出没有修整好和没有冲洗干净的姜块,再送回冲洗台重新加工.边分级边装箱.5.称重将不同级别的鲜姜按不同的重量标准过秤,但同一级别须保持同一重量.一般级别小的装量多.6.包装,在纸箱内.用5丝厚的高压聚乙烯塑料薄膜袋作内包装.袋口折叠.以防失水千皮.称重后.在箱的两个长侧面的右上角分别盖上级别符号,用胶带纸将箱口封好.7.入库加工好的成品姜.要及时运到恒温库内贮存库温保持在11.513C.待批量完成后.装集装箱外运.(三)注意事项孽蔬菜ShandongShucai1998年革3期保健蔬菜?jji一_工上苣荬菜的食疗价值董淑敏孕桂凤郝征红(山东省农业科学院中心实验室

5、济南250100)苣荬菜(Sonch.usbrachyotusDC.)又名苣苣菜,野苦菜,取麻菜等,为菊科多年生草本,全株有乳汁,多生于路边,田野,草地.其嫩茎叶既可凉拌,做汤,又可用荼泡饮.山东人以好吃煎饼卷大葱着称,若再夹上几抹蘸面浆的苦菜,吃起来苦中有甜,甜中有香,特别是夏天吃,不但开胃,而且还可消暑祛火所以.苦菜是人们夏季最佳的保健野菜之一.苣荬菜含有丰富的营养成分.据我们分析测定,平均100g千样含蛋白质21.72g,脂肪6.65g,碳水化台物2O.66g.灰分19.18g,氨基酸18.36g.无机盐及微量元素少的含量是:钾5.33,钙2.21.镁1.39,铜16.00,铁414&#

6、215;10,锰5.08x10_.锌49.30x10一,磷29.o0×lO.硒0.1x10.每100g鲜样含维生素c58.10mg,维生素E2.40mg,胡萝素3.36mg.苣荬菜含较多的维生素C和丰富的钙,锌.与菠菜和芹菜相比,维生素C的含量是菠菜的2倍,是芹菜的7倍;钙的含量是菠菜的3倍,是芹菜的2.7倍;锌的含量是菠菜的5倍.是芹菜的20倍.据有关资料介绍,维生素C是一种重要的自由基消除剂之一.具有趣讳00啦es8目88寻s8肺赴0s枯马s抗氧化,抗衰老的作用,可增强人体抵抗力,预防疾病的发生.现代医学研究认为,还具有防癌抗癌的作用.苣荬菜不仅钙含量高.而且不含草酸,所以其中的

7、钙极易被人体吸收.众所周知,钙是牙齿和骨胳的组成原料.人们缺钙会引起多种疾病锌是多种金属酶的组成成分或酶的活性剂.如果人体缺锌,会出现食欲不振,生长停滞,易患肢皮炎,特别是孕妇缺锌,会出现胎儿畸形.因此.儿童食用,有利于生长发育.祖国医学认为,苣荬菜性寒,味苦,具有清热解毒,补虚止咳,治菌痢,喉炎,虚咳嗽,内痔脱出.河北中药手册记载:苣荬菜花治急慢性黄疸型肝炎;本草纲目记载;苣夔菜治血淋痔瘘;医林纂要记载:苣荬菜泻火解暑.去热,去烦,通乳.民间流传许多关于苣荬菜治病的验方;如苣荬菜50g,水煎服.治菌痢;鲜苣荬菜50g(切碎),灯心草10g,水煎服,治急性喉炎;苣荬菜100g.煎汤熏洗患处,每天12次.治内痔脱出.为了不破坏苣荬菜的营养成分,更有效地发挥其多种保健功能.以生食为最佳.1.原料收购时.一定要严把质量关防止不合格姜混入,影响产品质量.2.在每一步操作工序中都要十分注意轻拿轻放,减少破损,提高成品率3.姜块一定要冲洗干净,特别是姜球间缝中的泥沙要认真检查洗