食品微生物检验的质量控制学习教案

1、会计学1食品微生物检验的质量食品微生物检验的质量(zhling)控制控制第一页，共89页。第2页/共89页第二页，共89页。第3页/共89页第三页，共89页。第4页/共89页第四页，共89页。第5页/共89页第五页，共89页。第6页/共89页第六页，共89页。第7页/共89页第七页，共89页。第8页/共89页第八页，共89页。第9页/共89页第九页，共89页。第10页/共89页第十页，共89页。培训班培训班实验室进修实验室进修(jnxi)学术交流学术交流专业期刊专业期刊第11页/共89页第十一页，共89页。第12页/共89页第十二页，共89页。第13页/共89页第十三页，共89页。第14页/共

2、89页第十四页，共89页。第15页/共89页第十五页，共89页。第16页/共89页第十六页，共89页。n预防和治疗情况第17页/共89页第十七页，共89页。但不会因偶然接触而传播，或有治疗药物的病原体。n级（高个体危害，高群体危害）：能引起非常严重的、一般不可治愈疾病，容易在直接、间接或偶然接触中传播的病原菌。第18页/共89页第十八页，共89页。第19页/共89页第十九页，共89页。第20页/共89页第二十页，共89页。第21页/共89页第二十一页，共89页。进行。第22页/共89页第二十二页，共89页。第23页/共89页第二十三页，共89页。时应严格关门，并戴好专用的口罩、帽子。第24页/

3、共89页第二十四页，共89页。第25页/共89页第二十五页，共89页。1.办公台 2.文件柜 3.样品柜 4.通风橱 5.实验边台 6，7.无菌台 8.天平台(pngti)9.在落地仪器区再加个高温仪器台，放高压灭菌锅、干燥箱、水浴锅、电热板等第26页/共89页第二十六页，共89页。第27页/共89页第二十七页，共89页。物物 品品数数 量量物物 品品数数 量量酒精灯1个灭菌营养琼脂200ml打火机1个灭菌双料发酵管6根接种针1个灭菌单料发酵管12根消毒面团1瓶灭菌平皿10块洗耳球1个试管架2副镊子1个2ml灭菌吸管5根油笔1支10ml灭菌吸管3根试管篓2个125ml灭菌烧杯2个第28页/共8

4、9页第二十八页，共89页。第29页/共89页第二十九页，共89页。级别级别0.5m尘粒尘粒(个个/L)5m尘粒尘粒(个个/L)活菌颗粒平均数活菌颗粒平均数(cfu/平板平板)1003.50.01.010000350.02.53.0第30页/共89页第三十页，共89页。检查，应具有完整的检查记录。第31页/共89页第三十一页，共89页。第32页/共89页第三十二页，共89页。第33页/共89页第三十三页，共89页。不能太多，单位体积内的内容物（每瓶内的培养基）不能太多。第34页/共89页第三十四页，共89页。第35页/共89页第三十五页，共89页。第36页/共89页第三十六页，共89页。第37页

5、/共89页第三十七页，共89页。第38页/共89页第三十八页，共89页。时，注意补充容积。第39页/共89页第三十九页，共89页。第40页/共89页第四十页，共89页。第41页/共89页第四十一页，共89页。第42页/共89页第四十二页，共89页。第43页/共89页第四十三页，共89页。第44页/共89页第四十四页，共89页。第45页/共89页第四十五页，共89页。n每日早、晚两次温度观测(gunc)，绘制温度曲线图第46页/共89页第四十六页，共89页。第47页/共89页第四十七页，共89页。第48页/共89页第四十八页，共89页。表表1 仪器设备的质量仪器设备的质量(zhling)控制控制

6、标准标准设备设备 控制标准控制标准 允许范围允许范围高压灭菌器高压灭菌器121 121培养箱培养箱 35 1水浴箱水浴箱 37 0.5冰箱冰箱 4 2低温冰箱低温冰箱-20 5CO2培养箱培养箱5%10% 10%第49页/共89页第四十九页，共89页。第50页/共89页第五十页，共89页。第51页/共89页第五十一页，共89页。第52页/共89页第五十二页，共89页。第53页/共89页第五十三页，共89页。第54页/共89页第五十四页，共89页。表表2 常用常用(chn yn)培养基的质量控制培养基的质量控制培养基培养基质控菌种质控菌种生长情况生长情况结果结果血琼脂血琼脂 巧克力琼脂巧克力琼脂

7、营养琼脂营养琼脂麦康凯琼脂麦康凯琼脂 中国蓝琼脂中国蓝琼脂 SS琼脂琼脂 沙保罗琼脂沙保罗琼脂 化脓链球菌化脓链球菌肺炎链球菌肺炎链球菌流感嗜血杆菌流感嗜血杆菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌大肠埃希菌大肠埃希菌福氏志贺菌福氏志贺菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌大肠埃希菌大肠埃希菌福氏志贺菌福氏志贺菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌产气肠杆菌产气肠杆菌鼠伤寒沙门菌鼠伤寒沙门菌大肠埃希菌大肠埃希菌白色假丝酵母菌白色假丝酵母菌+-+-+-+明显乙型溶血环明显乙型溶血环甲型溶血环甲型溶血环24h生长生长生长生长分解乳糖，菌落红色分解乳糖，菌落红色不分解乳糖，菌落无色透明不分解乳糖，菌落无色透明不生长不生长分解

8、乳糖，菌落蓝色分解乳糖，菌落蓝色不分解乳糖，菌落无色不分解乳糖，菌落无色不生长不生长粉红色菌落粉红色菌落无色菌落，中心黑色无色菌落，中心黑色 第55页/共89页第五十五页，共89页。表表2 常用培养基的质量常用培养基的质量(zhling)控制控制生长生长生长，生长， 溶血溶血生长生长部分抑制部分抑制生长，黄色菌落生长，黄色菌落生长，蓝绿色菌落生长，蓝绿色菌落大量生长大量生长抑制生长抑制生长+-脆弱拟杆菌脆弱拟杆菌产气荚膜梭菌菌产气荚膜梭菌菌空肠弯曲菌空肠弯曲菌大肠埃希菌大肠埃希菌霍乱弧菌霍乱弧菌副溶血弧菌副溶血弧菌霍乱弧菌霍乱弧菌大肠埃希菌大肠埃希菌厌氧血平板厌氧血平板 弯曲菌琼脂弯曲菌琼脂T

9、CBS琼脂琼脂碱性蛋白胨水碱性蛋白胨水 结果结果生长情况生长情况质控菌种质控菌种培养基培养基第56页/共89页第五十六页，共89页。第57页/共89页第五十七页，共89页。第58页/共89页第五十八页，共89页。第59页/共89页第五十九页，共89页。第60页/共89页第六十页，共89页。第61页/共89页第六十一页，共89页。荚膜染色(rns)液肺炎克雷伯菌每批鞭毛染色(rns)液普通变形杆菌福氏志贺菌每次第62页/共89页第六十二页，共89页。第63页/共89页第六十三页，共89页。表表3 常用试剂的阳性常用试剂的阳性(yngxng)、阴性对照菌株、阴性对照菌株常用试剂常用试剂 阳性对照菌

10、株阳性对照菌株阴性对照菌株阴性对照菌株凝固酶试剂凝固酶试剂金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌表皮葡萄球菌表皮葡萄球菌触酶试验用试剂触酶试验用试剂化脓链球菌化脓链球菌V-P试验用试剂试验用试剂阴沟肠杆菌阴沟肠杆菌大肠埃希菌大肠埃希菌大肠埃希菌大肠埃希菌阴沟肠杆菌阴沟肠杆菌氧化酶试剂氧化酶试剂铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌大肠埃希菌大肠埃希菌靛基质靛基质(j zh)试剂试剂 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌第64页/共89页第六十四页，共89页。第65页/共89页第六十五页，共89页。第66页/共89页第六十六页，共89页。第67页/共89页第六十七页，共89页。第68页/共89页第六十八页，共89页。第69页/

11、共89页第六十九页，共89页。第70页/共89页第七十页，共89页。第71页/共89页第七十一页，共89页。第72页/共89页第七十二页，共89页。第73页/共89页第七十三页，共89页。第74页/共89页第七十四页，共89页。蜡，置4冰箱可保存3-6个月，适用于肠杆菌科细菌(xjn)。第75页/共89页第七十五页，共89页。第76页/共89页第七十六页，共89页。第77页/共89页第七十七页，共89页。第78页/共89页第七十八页，共89页。第79页/共89页第七十九页，共89页。第80页/共89页第八十页，共89页。验的进行情况，检验操作手册及操作规范性第81页/共89页第八十一页，共89

12、页。情况。第82页/共89页第八十二页，共89页。价。第83页/共89页第八十三页，共89页。第84页/共89页第八十四页，共89页。第85页/共89页第八十五页，共89页。 人员 良好的管理 完整、有效、适应的质量体系 训练有素,遵守规程, 职责分工明确 使实验室的质量活动处于受控 具有与从事工作(gngzu) 相关部门衔接协调 状态，而不是随意而为 相符合的素质和技能 设备校准和检定 实验室质量控制的目的 设备、量具、标准物质 常年处于受控状态 是获得有把握的可靠结果 溯源到国家基准 设施和环境 校准和检测方法文件化 符合检测要求 处于完全受控状态 样品管理保证样品 数据处理、记录、 外部服务质量 的完整性和安