采购培训手册库存管理与科学订货学习教案

1、会计学1采购培训手册库存管理与科学订货采购培训手册库存管理与科学订货第一页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2121、库存管理的目标、库存管理的目标2、库存管理的方法、库存管理的方法3、库存管理的重点与难点、库存管理的重点与难点寻找最佳库存控制点寻找最佳库存控制点第1页/共54页第二页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-213库存：库存： 5222608 元元销售：销售： 2387108 元元库存天数：库存天数： 周转次数周转次数: 次次库存：库存： 1890542元元销售：销售： 1683489 元元库存天数：库存天数： 周转次数周转次数: 次次超市经营核心

2、技术超市经营核心技术库存管理库存管理超市超市 A (2000)超市超市 B (800)第2页/共54页第三页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-214保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存表现：加快周转表现：加快周转释放资金释放资金减少损耗减少损耗减少人力减少人力优化陈列优化陈列缺货：缺货是生意的杀手缺货：缺货是生意的杀手 库存大：周转慢则综合成本高库存大：周转慢则综合成本高一一 、 库存管理的目标库存管理的目标第3页/共54页第四页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-215 保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持

3、最小库存保持最佳库存：在不缺货的前提下，保持最小库存 销售是经营目标，销售是经营目标， 而有效的库存管理与控制是实现销售的方式而有效的库存管理与控制是实现销售的方式一一 、 库存管理的目标库存管理的目标第4页/共54页第五页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-216 库存控制的目标库存控制的目标 库存天数库存天数=平均库存成本平均库存成本 月销售成本月销售成本 年库存周转次数年库存周转次数=月销售成本金额月销售成本金额月平均库存成本金额月平均库存成本金额*30天天12店店逐级扫描逐级扫描关注各级末关注各级末10名的情况；名的情况；重点：零销量品重点：零销量品|零库存品零库存品高

4、销量品高销量品部门部门大组大组类类单品单品16第5页/共54页第六页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-217第6页/共54页第七页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-218库存控制的目标库存控制的目标 店店22天天百货百货45生鲜生鲜5天天食品食品16家电家电22服装服装45家居家居30大家电大家电15天天小家电小家电30天天洗衣机洗衣机15天天X牌牌洗衣机洗衣机X牌牌X规格的规格的洗衣机洗衣机积压：换位置积压：换位置 降价降价促销促销积压：缩排面积压：缩排面 退货退货删除删除新品新品 扩排面扩排面 增订货量增订货量加快订货频率加快订货频率针对各级发现责任人针

5、对各级发现责任人针对各级发现整改对象针对各级发现整改对象针对各级设定整改目标针对各级设定整改目标期限期限第7页/共54页第八页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-219业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-30天天12-16次次标准超市标准超市25天天14-16次次 便利店便利店 20-22天天18-24天第8页/共54页第九页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2110酒水饮料酒水饮料20天天家庭用品家庭用品5050天天清洁用品清洁用品22天天文化用品文化用品52天天休闲食品休闲食品2828天天休闲用品休闲用品52天天干性副

6、食干性副食26天天大小家电大小家电35天天食食 品品24天天 鞋鞋3535天天冷冻冷藏冷冻冷藏15天天非季节服饰非季节服饰35天天熟熟 食食3 3天天季节服饰季节服饰50天天鱼鱼 课课15天天百货百货45天天蔬果杂粮蔬果杂粮1010天天面面 包包3天天肉肉 课课7 7天天生生 鲜鲜7天天合计全店合计全店28天天第9页/共54页第十页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2111二、库存管理的方法二、库存管理的方法1、订货：科学订货（数量，周期，单位）、订货：科学订货（数量，周期，单位） 2、收货：品质、数量、时间准确、收货：品质、数量、时间准确 拒收拒收全收全收3、仓库：合理库存

7、、仓库：合理库存 大大小小4、陈列：丰满、陈列：丰满5、数据：确保准确、数据：确保准确6、退货：退货管理与控制、退货：退货管理与控制7、重点商品的控制、重点商品的控制第10页/共54页第十一页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2112二、库存管理的方法二、库存管理的方法（一）订货：科学订货（数量，周期，单位）订货：科学订货（数量，周期，单位）1、系统生成自动建议补货定单、系统生成自动建议补货定单2、关注各种非固定因素、关注各种非固定因素:促销、天气、竞争等；促销、天气、竞争等；3、订货周期：、订货周期：4、订单金额：、订单金额：5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制、重点订

8、单：季节性商品与促销商品的控制6、订单跟进、订单跟进第11页/共54页第十二页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2113（一）订货控制（一）订货控制库存太大库存太大沉重的包袱沉重的包袱库存太小库存太小错过商业机会错过商业机会/犯罪犯罪科学订单科学订单第12页/共54页第十三页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2114自动建议订单：自动建议订单： = （订货周期（订货周期 +厂商到货所需天数厂商到货所需天数 + 各种因素所造成延误到货天数）日均销量各种因素所造成延误到货天数）日均销量 订货时库存订货时库存 在途数量在途数量 +单品最小陈列数量单品最小陈列数量

9、（一）（一） 订货控制订货控制订单审核：主管、部门经理、订单审核：主管、部门经理、店长（超过店长（超过3万元万元/单）、现付（采购）单）、现付（采购）第13页/共54页第十四页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2115第14页/共54页第十五页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2116订单确认：订单确认： 订单发出去与对方确认收到后，若对方订单发出去与对方确认收到后，若对方24小时内小时内没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。没有异议，则视为收到订单，并可以按照订单完全实施。第15页/共54页第十六页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-

10、12-2117信息部提供相应单品信息报表信息部提供相应单品信息报表第16页/共54页第十七页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2118总部统一订货总部统一订货 易于准确控制；易于准确控制； 采购责任重大；采购责任重大； 容易形成官僚低效；容易形成官僚低效； 需要：完善的操作程序；需要：完善的操作程序； 强大的系统支持；强大的系统支持； 成熟的技术；成熟的技术； 齐备专业的人才齐备专业的人才。分店订货分店订货 高效，切合实际；高效，切合实际； 灵活，及时跟踪；灵活，及时跟踪； 容易判断失误；容易判断失误； 采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等采购与营运矛盾（库存过高，退货协调等

11、） 分析：总部订货与门店订货分析：总部订货与门店订货第17页/共54页第十八页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2119供应商送货支持率供应商送货支持率对供应商的考核对供应商的考核以实收数量为主！以实收数量为主！第18页/共54页第十九页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2120防损控制点防损控制点（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制第19页/共54页第二十页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2121票据流与信息流票据流与信息流如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品，如果系统中没有入库，则无法销售，或成为负库存商品，严重影响销

12、售与库存严重影响销售与库存（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制第20页/共54页第二十一页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2122铁将军把关，严防作弊铁将军把关，严防作弊（二）收货管理及控制（二）收货管理及控制会单制会单制第21页/共54页第二十二页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2123条形码条形码商品的身份证商品的身份证条形码管理条形码管理第22页/共54页第二十三页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2124条形码条形码商品的身份证商品的身份证第23页/共54页第二十四页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-212

13、5仓库面积在不影响销售的仓库面积在不影响销售的前提下越小越好前提下越小越好仓库面积卖场面积仓库面积卖场面积1030%（三）仓库管理与控制（三）仓库管理与控制第24页/共54页第二十五页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2126货架陈列控制货架陈列控制 按照销量控制排面按照销量控制排面 固定商品陈列位置固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等）关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。注意部

14、门排行销售末位商品。一货一位一货一位（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制第25页/共54页第二十六页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2127积压商品：积压商品： 缩小排面缩小排面-退货退货-删除删除 换位置换位置-促销促销-清仓清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象；选难度，提高店铺形象；畅销品畅销品 扩大排面扩大排面-增订货量增订货量-加快订货频率加快订货频率 普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。销品的积压。0 01010202030

15、30404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存（四）陈列管理与控制（四）陈列管理与控制第26页/共54页第二十七页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2128第27页/共54页第二十八页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2129第28页/共54页第二十九页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2130第29页/共54页第三十页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2131严格的库存控制严格的库存控制第30页/共54页第三十一页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2132退货必须要由主管来退！退货

16、必须要由主管来退！信息系统中库存增加，资金减少信息系统中库存增加，资金减少第31页/共54页第三十二页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2133第32页/共54页第三十三页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2134第33页/共54页第三十四页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2135第34页/共54页第三十五页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2136重点商品的控制重点商品的控制关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；关注高销量商品库存：是否有足够的库存？关注高销量商品库

17、存：是否有足够的库存？ 订货量、订货频率是否合理？订货量、订货频率是否合理？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上架？是否已终止？关注高库存商品：每周库存排行前关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因名商品：分析原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注负库存商品：每日出负库存报表，查明原因关注滞销品库存：每周出部门销售后关注滞销品库存：每周出部门销售后50名商品名商品 连续连续4周无销售商品周无销售商品关注负毛利销售商品：关注负毛利销售商品：库存天数高的商品应重点关注！库存天数高的商品应重点关注！（七

18、）重点商品的控制（七）重点商品的控制店长店长重点重点关注关注第35页/共54页第三十六页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2137比例分配法比例分配法 0 0101020203030404050506060百货百货食品食品生鲜生鲜销售销售库存库存第36页/共54页第三十七页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2138明确店明确店组组大中小分类大中小分类单品的相关目标：例单品的相关目标：例22天天 400万万反复培训，调整难题组反复培训，调整难题组警示：用广而告知的形式贴出最末警示：用广而告知的形式贴出最末X名（组类单品），形成业务气氛名（组类单品），形成业务气

19、氛创立运营管理评估要求，库存水平创立运营管理评估要求，库存水平=店长水平店长水平总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。总部下达指标，发起运动，检查考核，发奖表扬升职，极大重视。店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存店铺随时检查，每月评比，及时调整。库存=现金现金缺货是犯罪：库存低者要加大排面缺货是犯罪：库存低者要加大排面普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压普遍：畅销品的高周转掩盖滞销品的积压抛货要坚决迅速：手中的抛货要坚决迅速：手中的1元远胜将来的元远胜将来的10元，损耗元，损耗人力人力占排面占排面 增加顾客挑选难度，有损店形象增加顾客挑选难度，有损店形象保留必需品：组织结

20、构表中有的单品不能删除保留必需品：组织结构表中有的单品不能删除但可缩小排面但可缩小排面(通厕灵通厕灵去渍牙膏去渍牙膏要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素要保证丰满感觉，考虑节日促销周末等因素（八）库存管理及控制要点（八）库存管理及控制要点第37页/共54页第三十八页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2139三、库存管理重点与难点三、库存管理重点与难点 库存异常报表库存异常报表商品商品编码编码品品名名日均销日均销售数量售数量现有现有库存库存数量数量标准标准库存库存天数天数实际实际库存库存天数天数最大最大货架货架储量储量最小货最小货架储量架储量最大库最大库存数量存数量安全库安全

21、库存数量存数量091102可口可口可乐可乐12036015712612212015=18001203=360第38页/共54页第三十九页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2140库存异常报表分析库存异常报表分析3.1.2 异常情况分析：异常情况分析： 1. 超越库存天数标准超越库存天数标准库存过大？销售太差？库存过大？销售太差？ 2. 超越最大库存数量超越最大库存数量超越警戒线，注意控制超越警戒线，注意控制 3. 超越最小货架储量甚至脱销超越最小货架储量甚至脱销 分析原因：分析原因： 采购员（门店）为何不能及时下订单？采购员（门店）为何不能及时下订单？ 供应商为什么不能及时送

22、货？供应商为什么不能及时送货？ 是否存在人为因素？是否存在人为因素？第39页/共54页第四十页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2141四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点为什么库存不真实？为什么库存不真实？为什么每次盘点都不准确？为什么每次盘点都不准确？第40页/共54页第四十一页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2142 盘点盘点为什么要盘点？为什么要盘点？何时盘点最佳？何时盘点最佳？盘点流程与注意事项盘点流程与注意事项盘点四部曲盘点四部曲四、库存管理重点与难点四、库存管理重点与难点盘盘 点点第41页/共54页第四十二页，编辑于星期日：

23、二十一点 三十六分。2021-12-2143商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础盘点质量的保证可有效评估一段时间运营绩效。盘点质量的保证可有效评估一段时间运营绩效。对营采具有全面指导作用对营采具有全面指导作用 库存太小库存太小 大？大？周转太慢？周转太慢？加价太低加价太低 高？高？损耗过高？损耗过高？为什么要盘点？为什么要盘点？了解真实库存了解真实库存了解真正毛利了解真正毛利清理商品清理商品资金资金每个月主管必每个月主管必须知道本部组须知道本部组成本毛利成本毛利赚钱了没有赚钱了没有？第42页/共54页第四十三页，编辑于星期

24、日：二十一点 三十六分。2021-12-2144 4.2.1 盘点的时间安排盘点的时间安排超市的正式盘点：一年超市的正式盘点：一年2次，通常在年中次，通常在年中6月年末月年末12月完成月完成生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与生鲜部采购同营运合作至少一月两次盘点，了解毛利与 损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。损耗，并将月底盘存资料提供给会计部门。食品百货部门可采用食品百货部门可采用30天滚动盘点、夜班盘点等其他方式天滚动盘点、夜班盘点等其他方式 并无特别规定并无特别规定唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点唯一可获得正确毛利的方法就是每月准时盘点有效的盘点一定是有周密的时间计

25、划，尤其是对新主管有效的盘点一定是有周密的时间计划，尤其是对新主管 新门店新门店大促销后大促销后淡旺季淡旺季 每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组每月全店盘、部组滚动盘（每周全店一组 每周每部一组）每周每部一组）每季、年底盘（专业机构每季、年底盘（专业机构 盘点公司）盘点公司）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）特殊组、类别每日盘（生鲜、文化、大家电、电池）盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等盘点快的部门（日配生鲜）慢的例家居、文化等 可做人员时间等综合调度。可做人员时间等综合调度。第43页/共54页第四十四页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2145 4.2

26、.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（1）盘点计划（盘点前）盘点计划（盘点前）范围：全店范围：全店部组部组 复盘类别复盘类别:资产资产时间：何时开始时间：何时开始收货何时关闭收货何时关闭营业结束营业结束责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘责任人：发令、初盘、复盘、录入、监盘资料：盘点卡、单品清单资料：盘点卡、单品清单后勤：夜餐、班车、背景音乐后勤：夜餐、班车、背景音乐通知：厂商、保洁、维修通知：厂商、保洁、维修80%的准备的准备20%的盘点的盘点第44页/共54页第四十五页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2146 4.2.2 盘点流程及注意事项（盘点流程及注意事项（

27、2）盘点方法盘点方法打印单品报表（小条）以帐找货打印单品报表（小条）以帐找货盘点卡盘点卡 MIS以货找账以货找账按货架打印盘点表按货架打印盘点表扫描法扫描法交叉盘：两点互盘交叉盘：两点互盘外聘：盘点公司、第三方外聘：盘点公司、第三方80%的准备的准备20%的盘点的盘点第45页/共54页第四十六页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2147 4.2.3 盘点流程及注意事项盘点流程及注意事项 准备工作准备工作停止进货、退货、数据传送停止进货、退货、数据传送商品归类、码放整齐、等待店长下令商品归类、码放整齐、等待店长下令破损商品归类，单独码放破损商品归类，单独码放确保所有进货单已录入

28、确保所有进货单已录入确保商品恢复正常进价确保商品恢复正常进价 80%的准备的准备20%的盘点的盘点第46页/共54页第四十七页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2148 4.2.4 盘点四部曲（一）盘点前盘点四部曲（一）盘点前计划和准备工作计划和准备工作参照店内盘点程序参照店内盘点程序准备退货（损坏商品需经供应商同意）准备退货（损坏商品需经供应商同意）检查电脑中所有单品的成本价检查电脑中所有单品的成本价打印单品表打印单品表检查单品售价检查单品售价打印盘点卡（一品两张）打印盘点卡（一品两张）检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核检查商品折扣并于盘点前交到会计，需经理签核第4

29、7页/共54页第四十八页，编辑于星期日：二十一点 三十六分。2021-12-2149 4.2.5 盘点四部曲（二）盘点中盘点四部曲（二）盘点中下列活动必须停止：下列活动必须停止：收货收货 、退货、内部调拨、退货、内部调拨盘存与检查盘存与检查盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。盘点前店内与仓库需整齐清洁，货品出清，店长亲察。商品陈列需按种类排置整齐商品陈列需按种类排置整齐一个单品一张盘点卡一个单品一张盘点卡原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台原则上盘点时同一单品应放置同一处，但有促销台有外仓时加一张盘点卡。有外仓时加一张盘点卡。80%准备准备20%盘点，有时盘点准备工作占用整个盘盘点，有时盘点准备工作占用整个盘点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈点时间的一半以上，将盘点准备做的轰轰烈烈形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备检形式隆重店长亲自检查，部门将谁尽快通过准备检查为荣！查为荣！第4