酸奶生产工艺学习教案

1、会计学1酸奶生产工艺酸奶生产工艺第一页，共62页。2第2页/共62页第二页，共62页。3第3页/共62页第三页，共62页。4第4页/共62页第四页，共62页。5第5页/共62页第五页，共62页。6酸化过程抑制致病菌的生长。酸化过程抑制致病菌的生长。第6页/共62页第六页，共62页。7第7页/共62页第七页，共62页。8第8页/共62页第八页，共62页。9第9页/共62页第九页，共62页。10第10页/共62页第十页，共62页。11第11页/共62页第十一页，共62页。12第12页/共62页第十二页，共62页。13第13页/共62页第十三页，共62页。14第14页/共62页第十四页，共62页。1

2、5第15页/共62页第十五页，共62页。16第16页/共62页第十六页，共62页。17第17页/共62页第十七页，共62页。18第18页/共62页第十八页，共62页。19第19页/共62页第十九页，共62页。20第20页/共62页第二十页，共62页。21第21页/共62页第二十一页，共62页。22第22页/共62页第二十二页，共62页。23第23页/共62页第二十三页，共62页。24第24页/共62页第二十四页，共62页。25第25页/共62页第二十五页，共62页。26（2 2）稳定剂）稳定剂稳定剂一般有明胶、果胶、琼脂、变性淀粉、稳定剂一般有明胶、果胶、琼脂、变性淀粉、CMCCMC及复合型稳

3、定剂，其添加量应控制及复合型稳定剂，其添加量应控制(kngzh)(kngzh)在在0.1%0.1%0.5%0.5%左右。左右。（3 3）糖及果料）糖及果料一般用蔗糖或葡萄糖作为甜味剂，其添加量可一般用蔗糖或葡萄糖作为甜味剂，其添加量可根据各地口味不同有所差异，一般以根据各地口味不同有所差异，一般以6.5%6.5%8%8%为宜。为宜。第26页/共62页第二十六页，共62页。27第27页/共62页第二十七页，共62页。28第28页/共62页第二十八页，共62页。29第29页/共62页第二十九页，共62页。30第30页/共62页第三十页，共62页。31 制作酸乳常用的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆

4、菌的混合菌种，降低杆菌的比例则酸奶在保质期限内产酸平缓，防止酸化过度(gud)，如生产短保质期普通酸奶，发酵剂中球菌和杆菌的比例应调整为1:l或2:l。第31页/共62页第三十一页，共62页。32第32页/共62页第三十二页，共62页。33第33页/共62页第三十三页，共62页。34第34页/共62页第三十四页，共62页。35第35页/共62页第三十五页，共62页。36第36页/共62页第三十六页，共62页。37第37页/共62页第三十七页，共62页。38第38页/共62页第三十八页，共62页。39凝或凝固不好。牛乳中掺水，会使乳的总干物质降低，也会影响酸乳的凝固性。第39页/共62页第三十九

5、页，共62页。40因之一。可通过发酵活力降低，产酸缓慢来判断。第40页/共62页第四十页，共62页。41亡，相应活力下降，使牛乳不能很好凝固。第41页/共62页第四十一页，共62页。42第42页/共62页第四十二页，共62页。43牛体臭、氧化(ynghu)臭味及由于过度热处理或添加了风味不良的炼乳或乳粉等制造的酸乳也是造成其风味不良的原因之一。第43页/共62页第四十三页，共62页。44第44页/共62页第四十四页，共62页。45第45页/共62页第四十五页，共62页。46第46页/共62页第四十六页，共62页。47第47页/共62页第四十七页，共62页。48第48页/共62页第四十八页，共62页。49第49页/共62页第四十九页，共62页。50第50页/共62页第五十页，共62页。51第51页/共62页第五十一页，共62页。52第52页/共62页第五十二页，共62页。53第53页/共62页第五十三页，共62页。54（三）乳酸菌饮料（三）乳酸菌饮料(ynlio)(ynlio)生产生产第54页/共62页第五十四页，共62页。55第55页/共62页第五十五页，共62页。56乳酸菌饮料(ynlio)生产工艺流程第56页/共62页第五十六页，共62页。57第57页/共62页第五十七页，共62页。58第58页/共62页第五十八页，共62页。59第59页/共62页第五