食品分析计算题汇总

1、食品分析计算题汇总1欲测某水果的总酸度）称取5.000g样品，研磨后，用水定容至100ml,吸取20.00ml 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L 浓度的 NaOH 溶液滴定至终点， 4次滴定的数据分别为15.12 ml 、 15.18 ml 、 14.20 ml 、 15.10 ml 。求此 水果的酸度值 以苹果酸计，K=0.067 。 / 2 气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2 倍最大 噪音峰峰高时的进样量。为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限,向气相色谱仪注入0.03ug氯乙烯标准制备的顶空气 5ml,响应值为10mm,求检测下限？ （ 已

2、知基线最大噪音峰的峰高1.0mm ） （要求必须有计算步骤！）3 . 用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g 样品，经消化后，消化液定容至100ml ，吸取 10ml 采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼 酸溶液 10ml 吸收），用0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL , 求此面 粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL 盐酸溶液（面粉的蛋白质换算系数为5.70）。4.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%请 , 问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）5. 某检验员要测

3、定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g 的称量瓶称取样品 2.8720g, 置于 100C 的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g 重新置于100C 的恒温箱中干燥2 小时 ， 完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 26.9430g; 再置于 100C 的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 26.9422g 。问被测定的面粉水分含量为多少？6. 某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g 的称量瓶称取样品 2.6720g, 置于 100C 的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为24.8053g 重新置于100C 的

4、恒温箱中干燥2 小时 ， 完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 24.7628g; 再置于 100C 的恒温箱中干燥2 小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 24.7635g 。问被测定的奶粉水分含量为多少？7.取样品现要测定某种奶粉的灰分含量，称3.9760g, 置于干燥恒重为45.3585g 的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600C 的高温炉中灰化5 小时后，置于干燥器内冷却称重为 45.3841g 重新置于600 C 高温炉中灰化1 小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 45.3826g; 再置于 600C 高温炉中灰化1 小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称 重为 45.3825g 。问被

5、测定的奶粉灰分含量为多少？8. 称取 120 克固体NaOH (AR ), 100mL 水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液 5.60mL 用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL 。然后称取0.3000 克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL 水溶解 后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL o现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后, 再加热除去 CO2, 取饮料 10.00mL , 用稀释 10 倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL , 问健力宝饮料的总酸度(以柠檬酸计K=0.070 )为多少？9?称取

6、硬糖的质量为1.8852g, 用适量水溶解后定容100ml ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml ，加入裴林试液 A、 B 液各 5.00ml ，加入 10ml 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml,问硬糖中 的还原糖含量为多少？10. 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量, 称取 2.000 克样品 ,用适量水溶解后，定容于100mL o 吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL 于锥形 瓶中，加入10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.

7、65mL o已知标定裴林氏液10.00ml 耗去 0.1%葡萄糖液10.15ml ，问该硬糖中还原糖含量为多少？11. 将消化液冷却后， 转入 100mL 容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L 盐酸滴定至终点， 消耗盐酸5.12mL 计算该火腿肠中粗蛋白含量。3. 该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为你写一份完整的检验评价报告。44.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10%.12. 冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收

8、至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105C 烘箱内干燥2 小时，取出冷却至室温称重为 46.7588g 第二次同样干燥后称重为46.7020g 第三次同样干燥后称重为46.7010g ，第四次同样干燥后称重为46.7018g 。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。13.2、 6-二氯靛酚法测定维生素C 含量。已知维生素C 标准使用液的浓度是0.02mg/mL 。（ 1 ）标定2、 6-二氯靛酚：取维生素C 标准使用液5.00mL , 于小锥形瓶中，加 5 mL10g/L 草酸溶液，用欲标定的2、 6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗的体积为：1.01mL； 1.00mL； 0.

9、99 mL。13. 2）称取去除不可食部分的菠萝lOO.OOg, 加等量 20g/L 草酸溶液，打成匀浆。称取匀浆20.00g 于小烧杯中，用10g/L 草酸溶液稀释至100mL , 过滤，取中间滤液备用。（3）吸取样品处理滤液10mL ,于50mL锥形瓶中，迅速用上述标定过的2 、6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗2、 6-二氯靛酚溶液的体积为：3.20mL ；3 .19mL ; 3.21mL ; 空白试验三次消耗2、 6-二氯靛酚溶液的体积为：O.IOmL ;0.09mL；0.11mL；1 ：试根据题意, 完成原始数据记录表2 : 试计算试样中维生素C 含量。项目III平均值标定2、 6-二氯

10、靛酚溶液消耗的体积，mL滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL维生素 C 标准使用液的浓度，mg/mL1mL2,6 二氯靛酚溶液相当于维生素C 的质量，mg ;称取匀浆相当于原样品的质量，g14. 用盐酸奈乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。称取均匀样品5.0000g, 置于 50mL 烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL 容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL和 0.00mL ，0.20mL ，0.40mL ，0.60mL , 0.80mL , I.OOmL , 1.50mL , 2.00mL , 2.50mL 亚硝酸钠标准

11、使用液（ 5ug/mL ） , 分别置于50mL 比色管中，各加入2.0mL0.4% 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，各加入1.0mL0.2% 盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm 比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm 波长测定吸光度，结果如下：项目 ： 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL ）用量（mL）样品 : 0.000.200.400.600.801.001.502.002.50分光度值： 0.0000.0160.0320.0480.0640.0800.1200.1600.2000.120计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2 计， mg/kg ）。15. 用直

12、接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。（ 1）葡萄糖标准溶液配制：准确称取I.OOOg 经过96±2干燥2h 的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL 盐酸，并以水稀释至1000mL 。(2) 样品处理与水解：称取5.2000g 匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类物质后，残渣转移至250mL锥形瓶（磨口与冷凝管连接）中，置沸水浴中回流 酸解2h,除铅后，全部溶液及残渣转入500mL 容量瓶中，定容过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。(3) 标定碱性酒石酸酮溶液：吸取5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及5.0mL 乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL,加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡 萄糖标准溶液，控制在2min 内加热至沸，趁沸以每两秒1 滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。三次滴定消耗葡萄糖标准溶液(每毫升相当于葡萄糖1mg)分别为10.25ml ； 10.24ml ； 10.26ml 。(4) 样品溶液预测：滴定管初读数为0.26mL , 终读数为10.28mL ;(5)样品溶液的体积为：ml 。样品溶液测定：三