食堂监督意见书

1、卫生行政执法文书编号：卫生监督意见书被监督人 法定代表人/负责人地 址联系电话监督意见：湖州市南滑区卫生与人口计划生育局卫生监督员 >,行政执法证号分别 为>,向 负责人 出示行政执法证后，在其陪同下对 进行现场检查，提出下述监督意见：一、环境与水1 .环境卫生：学校食堂周围25米以内不得有垃圾、 污秽物堆放处、非水冲式和不无害化处理厕所等 化学性、物理性、生物性、放射性污染源。环境整洁，无污染源。2 .饮水卫生：饮用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准。二、建筑布局1 .建筑结构：厂房建筑结构应为砖混结构或使用其它能保温、隔热、防污染、易清洁的材料，不得 在用石棉瓦、油毛毡等

2、材料建造的场所内烹调饮食。食品生产加工区与生活区严格分开。2 .厨餐面积：厨房面积与就餐人数、加工品种及数量相适应，就餐人数100人厨房面积不小于 30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加 1人增加0.2平方米。3 .功能专间：厨房布局遵循由一般操作区 一准清洁区一清洁区原则，分别设置原料清洗间、 配菜间、 烹调间、售菜间及餐厅、点心加工间、主食仓库、副食品仓库、蒸制间、餐具洗消间、更衣室、清洁 间、卫生间等功能间，并有明显功能标志。三、卫生设施1 .厨房各功能间的地面、墙面、顶面卫生要求：1.1 地面要求：地面要用耐磨防滑、不渗水、易清洁的材料铺设（如

3、地砖、毛石等），地面有12%的坡度，并用瓷砖或不锈钢材料做成排水明沟，排水口与排污口接连处要水封式，并设防鼠、防残渣 的不锈钢篮，沟面覆盖金属或不锈钢栅。1.2 墙壁要求：四周墙壁铺贴瓷砖墙裙到顶，顶角、墙角、地角呈弧型，窗台下斜45。或采用无窗台结构。1.3 顶面要求：顶面要用铝扣板等防霉、防潮、清洁材料做成平面天花板。2 .专间卫生要求：2.1 原料清洗间：分别设置与原料清洗数量相应的荤菜清洗池和素菜清洗池，并有明显标志，配置 不锈钢原料存放架，经粗加工后的荤素原料分架存放。2.2 配菜间：配置不锈钢配菜桌，荤素刀、砧板要分开使用，有明显荤素标志，并有固定存放刀、砧板专用的不锈钢架，设置若

4、干只清洗水池。2.3 海水产品加工专间：海水产品要实行专间加工，专用水池清洗，专用操作台，专用防漏容器存放，防止交叉污染。2.4 烹调间：配置不锈钢油炉灶和不锈钢操作台，炉灶上面安装不锈钢排油烟设施。2.5 售菜间：要实行专间专用、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用更衣室、专用洗手 消毒设施（非手动式水笼头）、专用空调、专用紫外线空气消毒灯、专用加热微波炉、专用制作手套 等专用设施。2.6 西式点心加工间：设置制作间、烘烤间和裱花间，并设工具容器清洗消毒处。2.7 中式点心加工间：设置搅拌机、操作台和清洗水池等专用设备设施。点心制作后进蒸制间蒸制。2.8 蒸制间：设置电热或蒸气柜，安装

5、排热装置等设施。2.9 更衣室：设置与从业人员相适应的常规更衣室，分设男女更衣室和洗手消毒间，其中售菜间、 裱花间要设置二次更衣室，并相连接。更衣室内设置更衣换鞋柜，洗手消毒间设置流水洗手池和消毒 池，安装非手动式（感应式水龙头等）冷热水龙头（1个/人）和热干手器，配备足够数量的洗涤剂和消毒液及白色工作服、帽（2套/人），并由洗衣房统一清洗。2.10 仓库：设置货架、垫仓板、机械通风设施、安装防鼠金属门，食品不得与有毒有害物品及其它 杂物混放，食品要分类上架、离墙离地存放，无鼠迹、无嶂螂，卫生整洁。2.11 清洗消毒间：设置清洁工具容器专用清洗水池和存放清洁工具容器。2.12 卫生间：设男女水

6、冲式厕所和洗手间，配置洗手池、洗涤剂，使用蹲式便器。2.13 冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有 明显标志。2.14 工具容器：存放熟菜和熟肉制品等直接入口食品必须使用不锈钢容器，不得使用回收塑料容器。用于原料、半成品、成品的刀、砧板等器具必须生熟分开，有明显标志，砧板要用铝合金或不锈钢标 签，分别标明 生荤“、生素”和 熟菜”标志，用后清洗消毒，定位上架存放。2.15 四防设施：配置防鼠、防嶂螂、防苍蝇、防尘等设施，与外界相通的门窗要安装纱窗纱门或风 幕等防蝇设施。2.16 留样要求：配备专用留样冰箱和不锈钢留样盒，各种菜肴要留样48小时备查，

7、并有留样记录。2.17 废弃物处理：设置清洁密闭垃圾桶和固定废弃油容器。四、餐具洗消1 .餐具洗消间：设置餐具清洗间、消毒间和保洁间，餐具清洗间与餐厅相连接，保洁间与厨房相连 接。清洗间内设清洗水池，保洁间内配备足够数量的餐具不锈钢保洁柜。2 .消毒设施：配备与餐具数量相应的自动化餐具洗碗机或蒸汽消毒柜、红外线消毒柜等消毒设施， 确保餐具消毒符合 GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准。3 .消毒程序：公用餐具及盛装饭菜的盘、桶等工具容器必须实行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。五、体检培训1 .健康体检：新参加工作和临时参加工作从业人员必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口工作。2 .知识培训：食品生产经营人员必须接受食品卫生法规和卫生知识培训并经考核合格后，方可从事20、50、15 学食品生产经营活动。单位负责人、卫生管理员和从业人员的初次培训时间分别不少于 时。六、卫生管理1 .卫生组织：成立食品卫生管理组织，配备专职食品卫生管理员，并经专业卫生知识培训，取得合 格证后方可上岗，加强自身卫生管理。配专职厨房保洁员，实行动态保洁。2 .规章制度：建立食品卫生岗位制度、检查制度和奖惩制度，