食品安全考试A卷

1、餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题（A卷） 一、填空题（每空3分，共30分）1、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于 年。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 。4、用水应当符合国家规定的 。5、从事餐饮服务，应当依法取得 。6、食品生产经营企业应当配备 ,加强对其培训和考核。7、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触 的工作。8、食品生产经营者应当建立食品安全 制度，定期对食品安全状况进行 检查评价。9、食品经营企业应当建立食品 记录制度，

2、如实记录食品的名称、 规格、 数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方 式等内容，并保存相关凭证。10、餐饮服务提供者应当 维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。二、单项选择题（每题 3分，共30分）1 、现行中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A.2015年1月1日B,2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2 、食品经营许可的有效期为（）。A、2年B、3年C、4年D、5年3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 （） 病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

3、的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。A、甲型 B 、乙型 C、丙型 D、丁型4、食品安全标准是（） 的标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性5、超过保质期限的食品（）。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售6、食品生产经营者应当依照（） 从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B 、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D 、食品安全地方政府负总责要求7、（） 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建

4、议。A任何组织或个人B 、只有食品生产经营者C、仅消费者D 、只有食品企业从业人员8、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加监督检查频次 B 、减少检查频次C、吊销许可证D 、吊销营业执照9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D 、终身10、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析 和评估。A食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度三、判断题（每题2分，共20分）1、食品，指各种供人食用

5、或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药 品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生 产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 （）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记 录保存超过保质期的食品。（）4、食品经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5、食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度。（）6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽。（）8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）9、食品安全法是强制性规定。（）10、禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 四、简答题（每题10分，共20分）1、个人卫生应做到哪“四勤”2、经营场所的“四防”措施是什么 ？A卷参考答案：一、填空题1、清洗消毒25、许可68、自查9、23 无害 4、食品安全管理人员 7、进货查验10、生活饮用水卫生标准、直接入口食品、定期二、单项选择题D